Estilos e arte dos chefs espanhóis

Você já viu os programas de culinária em nossos canais? Já passou pela seção de gastronomia de alguma livraria? Então deve ter notado a quantidade de chefs espanhóis famosos que existem. Talvez tenha pensado: “mas quantas maneiras existem de fazer uma paella?”. Bem... digamos que cada chef é, no fundo, um artista que se diferencia dos outros pelo seu estilo. Vamos contar-lhe sobre os mais conhecidos.

• Karlos Arguiñano: começamos pelo mais midiático. Este chef basco é talvez o mais famoso da Espanha devido aos seus programas de culinária. Destaca-se por um estilo próximo e caseiro: ingredientes fáceis de encontrar em qualquer mercado, preparações simples e apresentações descontraídas são os seus grandes valores. Também é famoso pelas suas piadas ruins... mas essa é outra história.
• Ferran Adrià: pode ser mais apreciado fora da Espanha do que no país. O mais internacional dos nossos chefs é visto como um «cientista» da cozinha devido às suas preparações precisas, assépticas, quase laboratoriais. É também um proeminente defensor da «culinária molecular» com uma curiosa fixação por texturas. Já ouviu falar da «azeitona líquida» ou da «esferificação do chá verde»?
• Abraham García: é o chef de um dos melhores restaurantes da Espanha. É um cozinheiro erudito e autodidata. A sua produção baseia-se no uso de carnes de caça e produtos do campo, o que torna o seu estilo tradicional e deliberado, quase cerimonioso. Assistir ao seu programa de culinária é como assistir a uma aula ministrada por um sábio cativante e distraído.
• José Andrés: um chef espanhol que triunfou nos Estados Unidos. Amigável como Arguiñano e «estudioso» como García, é defensor da modernização do livro de receitas tradicional espanhol. Contudo, para muitos, o seu estilo tornou-se «americanizado». A propósito, sabia que ele é o consultor culinário da série de televisão “Hannibal”?
• Falsarius: este é um caso muito peculiar. Embora se saiba que Falsarius é espanhol, a sua verdadeira identidade é desconhecida. Arriscaríamos dizer que é algo como o vigilante de «V de Vingança», porque aparece mascarado e as suas intervenções são quase clandestinas (não aparece na TV, mas no seu canal do YouTube). A sua ideia é que podemos fazer pratos refinados dignos da alta gastronomia com base em ingredientes como enlatados ou refeições pré-cozidas. Os seus livros são um grande sucesso.
• Carme Ruscalleda: esta chef é atualmente uma das grandes defensoras da modernização da gastronomia catalã tradicional. Isso envolve tudo, desde a reimaginação de certos processos até a introdução de ingredientes inesperados, como carne de água-viva. Longe de ser excêntrica, ela é uma das cozinheiras mais sinceras e simples do país. Os seus livros de receitas são até poéticos.

E estes são apenas alguns. Há muitos chefs com personalidades próprias que o convidamos a descobrir. Sabemos que alguns deles têm restaurantes bastante caros. Mas bem, é para isso que servem os livros e os vídeos do YouTube.