Espanha no Topo: os melhores chefs espanhóis

Este é o primeiro artigo de uma série sobre como a Espanha é incrível! Sabemos que somos um pouco tendenciosos... mas é verdade! Há uma infinidade de prêmios, listas dos bons e dos melhores, invenções incríveis, produtos deliciosos e muito mais que vêm da Espanha, mas foram creditados a outros países. Por que isso acontece? Bem, essa é uma boa pergunta; por isso decidimos esclarecer os fatos e colocar a Espanha de volta no radar, para que retorne ao seu merecido lugar no topo.

Para começar, decidimos pegar o touro pelos chifres: a gastronomia espanhola e seus chefs porque... você sabia que alguns dos melhores chefs do mundo vêm da Espanha (e de )?

Ferran Adrià

Um bom exemplo é Ferran Adrià. Ele vem sendo reconhecido como um dos melhores chefs do mundo há anos e conquistou prestígio global por seu estilo 'desconstrutivista' de cozinhar; de fato, ele reinterpretou receitas clássicas de maneiras inovadoras e impactantes. Muitos elogiaram seu estilo de gastronomia molecular, semelhante ao do famoso chef britânico Heston Blumenthal, assim como sua habilidade de fazer espumas quase de qualquer coisa. Na época, Adrià gerou bastante controvérsia por usar ingredientes considerados muito 'imaginativos' em sua cozinha, como agentes químicos para auxiliar nos processos de gelificação, coloração, produção de crocância, espuma, emulsificação etc. dos alimentos; mas a resposta não poderia ter sido melhor. O famoso elBulli, dirigido por Adrià de 1987 a 2011, obteve grande reconhecimento em 2002 (apesar de já ter conquistado três estrelas Michelin) e tornou-se o centro criativo de toda uma elite de chefs e profissionais da gastronomia.

Os irmãos Roca

Os irmãos Roca e seu restaurante , não muito longe de Barcelona, são os vencedores do prêmio de melhor restaurante do mundo de 2015 (a lista de 2016 ainda não está disponível) concedido pela revista Restaurant. Isso faz deste estabelecimento, comandado por três — não apenas um — chefs espanhóis (o trio é composto pelos irmãos Joan, chef; Josep, sommelier; e Jordi, chef de confeitaria), o melhor do mundo. O restaurante oferece uma nova visão dos pratos tradicionais catalães e mistura ideias inovadoras que trazem a gastronomia à vida e fazem o restaurante subir no ranking ano após ano. Essa maneira moderna de pensar a cozinha, de levá-la ao campo da pesquisa gastro-botânica, inclui a incorporação de plantas silvestres exóticas ao menu, trazendo os irmãos para os holofotes globais e fazendo o restaurante brilhar.

Andoni Luis Aduriz

Embora ocupe o sexto lugar na lista dos melhores restaurantes do mundo, o Mugaritz, nos arredores de San Sebastián, merece menção. O proprietário e chef deste restaurante, Andoni Luis Aduriz, foi o terceiro melhor chef do mundo em 2012; mas mesmo que sua posição não seja a número um, ele continua entre os melhores. Sua cozinha inovadora tem raízes em elBulli, onde Aduriz aprendeu os segredos dessa arte, mas ele rapidamente estabeleceu seu próprio estilo, misturando truques quase mágicos com experiências sensoriais, como suas pedras comestíveis (batatas cozidas 'transformadas' em pedras com exterior crocante e interior cremoso), talheres e centros de mesa comestíveis... até ovos que, ao serem quebrados, revelam sorvete (a gema congelada e 'flores' de clara). No famoso Mugaritz, não há uma equipe dedicada a um simples menu, mas sim um verdadeiro departamento de P&D que oferece aos comensais uma experiência que mistura arte, ciência, culinária e criatividade.

A lista dos grandes da culinária espanhola se completa com nomes como Juan Mari Arzak, David Muñoz, Albert Adrià, Martín Berasategui e muitos outros. Claro, há muitos grandes chefs ao redor do mundo, mas você pode ver que a Espanha está e tem estado no topo há anos. Isso te surpreende? Esperamos que sim! É mais um motivo para vir à Espanha. Por quê? Porque a Espanha é a melhor.