Os melhores chefs espanhóis do mundo

Este será o primeiro artigo de uma série sobre como a Espanha é incrível! Sabemos que somos tendenciosos, mas é realmente verdade! Há toneladas de prêmios, listas de melhores, invenções incríveis, produtos deliciosos e mais, que foram concedidos à Espanha ou vêm da Espanha, mas que, de uma forma ou de outra, foram creditados a outros países. Por que isso acontece? Bem, essa é uma boa pergunta, e decidimos que é hora de esclarecer os fatos. É hora de colocar a Espanha de volta no radar, de levar a Espanha de volta ao topo, onde seu lugar legítimo está.

Para começar pensamos em ir direto ao cerne da questão: a cultura alimentar e os chefs da Espanha. Você sabia que alguns dos melhores chefs do mundo vieram da Espanha (e não apenas da França)?

Ferran Adrià

Um bom exemplo é Ferran Adrià. Ele tem sido reconhecido como um dos melhores chefs do mundo por anos a fio e ganhou reconhecimento mundial por seu estilo culinário “desconstrutivista”; isto é, ele reinterpreta clássicos antigos de maneiras completamente novas, chocantes e emocionantes. Muitos o reconhecem pela gastronomia molecular ao lado de nomes como Heston Blumenthal, o famoso chef britânico, e pelas espumas culinárias que faz praticamente de qualquer coisa. Ele criou bastante controvérsia por usar ingredientes imaginativos em sua cozinha e alguns agentes químicos para ajudar a gelificar, colorir, estalar, espumar, emulsionar etc. os alimentos, mas a resposta geral tem sido mais do que positiva. O famoso elBulli, dirigido por Adrià de 1987 a 2011, ganhou grande reconhecimento em 2002 (embora já tivesse recebido três estrelas Michelin) e desde então foi transformado em um centro de criatividade para chefs de elite e profissionais culinários.

Os irmãos Roca

Os irmãos Roca e seu restaurante El Celler de Can Roca, não muito longe de Barcelona, são os vencedores atuais do título de melhor restaurante do mundo de 2015 (a lista de 2016 ainda não saiu) concedido pela revista Restaurant. Isso faz três, não apenas um, chefs espanhóis (bem, na verdade o trio de irmãos inclui o chef Joan, o sommelier Josep e o pâtissier Jordi) atualmente considerados os melhores do mundo. O restaurante apresenta novas versões de pratos clássicos da Catalunha e mistura ideias novas que dão vida à comida e colocam o restaurante no topo das listas ano após ano. Pensamentos modernos como um projeto de pesquisa gastro‑botânico que investiga a incorporação das espécies vegetais mais raras e selvagens na cozinha do restaurante traz os irmãos para o centro das atenções e faz o restaurante brilhar.

Andoni Luis Aduriz

Embora apareça em sexto lugar na lista dos melhores restaurantes do mundo, o Mugaritz, nos arredores de San Sebastián, merece menção. O proprietário e chef Andoni Luis Aduriz foi o terceiro melhor chef do mundo em 2012; mas mesmo que ele não esteja na posição número um, continua aparecendo nas listas dos melhores. Sua cozinha inventiva tem raízes no elBulli, onde aprendeu os truques do ofício, mas definitivamente tem um estilo próprio, misturando truques em sua experiência sensorial completa com pratos como pedras comestíveis (purê de batata quente escondido como pequenas pedras completamente críveis com uma casca exterior dura e um interior fumegante), talheres comestíveis, centros de mesa comestíveis e ovos inteiros que são quebrados no seu prato e acabam sendo sorvete (la yema helada y las flores blancas – ou “ovo quebrado, gema congelada e flores brancas”). No famoso Mugaritz não há menu fixo, há um departamento completo de P&D e os clientes são levados a uma experiência que mistura arte, ciência, culinária e criatividade.

E a lista de grandes nomes da cozinha espanhola continua com nomes como Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastián), David Muñoz (DiverXO, Madrid), Albert Adrià (Ticket, Barcelona), Martín Berasategui (Guipúscoa) e muitos mais. Claro que há grandes chefs ao redor do mundo, mas como você pode ver, a Espanha está no topo em muitos casos e tem estado por muitos anos. Nós surpreendemos você? Esperamos que sim! É hora de se empolgar para vir à Espanha! Por quê? Porque a Espanha é a melhor!