Os melhores chefs espanhóis do mundo

Este será o primeiro artigo de uma série sobre como a Espanha é incrível! Sabemos que somos tendenciosos, mas é realmente verdade! Há toneladas de prêmios, listas de “melhores” e “destaques”, invenções incríveis, produtos deliciosos e muito mais que foram concedidos à Espanha ou que se originaram nela, mas que, de uma forma ou de outra, foram creditados a outros países. Por que isso acontece? Bem, essa é uma boa pergunta, e decidimos que é hora de corrigir a história. É hora de colocar a Espanha de volta no radar, de recolocar a Espanha no topo, pois é aí que seu lugar de direito está.

Para começar, pensamos em ir direto ao centro do assunto: a cultura alimentar da Espanha e seus chefs. Você sabia que alguns dos melhores chefs do mundo surgiram na Espanha (e não apenas na França)?

Ferran Adrià

Um bom exemplo é Ferran Adrià. Ele vem sendo reconhecido como um dos melhores chefs do mundo por anos a fio e ganhou reconhecimento mundial por seu estilo culinário "desconstrutivista"; ou seja, ele reinterpreta clássicos antigos de maneiras completamente novas, chocantes e empolgantes. Muitos o conhecem pela gastronomia molecular ao lado de nomes como Heston Blumenthal, o famoso chef britânico, e pelas espumas culinárias que cria a partir de praticamente qualquer ingrediente. Ele gerou bastante controvérsia por usar ingredientes imaginativos em suas criações e alguns agentes químicos para ajudar na gelificação, coloração, estalamento, espumificação, emulsificação etc. dos alimentos, mas a resposta geral foi mais do que positiva. O famoso elBulli, dirigido por Adrià de 1987 a 2011, ganhou enorme reconhecimento em 2002 (embora já tivesse recebido três estrelas Michelin) e desde então foi transformado em um centro de criatividade para chefs de elite e profissionais da culinária.

Os irmãos Roca

Os irmãos Roca e seu restaurante El Celler de Can Roca, não muito longe de Barcelona, foram eleitos o melhor restaurante do mundo em 2015 (a lista de 2016 ainda não foi divulgada) pela revista Restaurant. Isso faz com que três, não apenas um, chefs espanhóis (na verdade o trio de irmãos inclui o chef: Joan, o sommelier: Josep e o chef de confeitaria: Jordi) sejam os atuais melhores do mundo. O restaurante apresenta novos toques em pratos clássicos catalães e mistura ideias inovadoras que dão vida à comida e colocam o restaurante no topo das listas ano após ano. Pensamentos modernos, como um projeto de pesquisa gastro‑botânico que investiga a incorporação das espécies de plantas mais raras e selvagens na cozinha do restaurante, colocam os irmãos em destaque e fazem o restaurante brilhar.

Andoni Luis Aduriz

Embora apareça em sexto lugar na lista dos melhores restaurantes do mundo, Mugaritz, nos arredores de San Sebastian, merece menção. O proprietário e chef principal do restaurante, Andoni Luis Aduriz, foi o terceiro melhor chef do mundo em 2012; mas mesmo não estando na posição número um, ele continua aparecendo nas listas de melhores. Sua cozinha inventiva tem raízes no elBulli, onde aprendeu as artimanhas do ofício, mas ele definitivamente tem um estilo próprio, misturando truques em uma experiência sensorial completa com pratos como pedras comestíveis (purê de batata quente disfarçado de pequenas pedras convincentes com uma crosta exterior dura e interior fumegante), talheres comestíveis, centros de mesa comestíveis e ovos inteiros que são quebrados no seu prato e se revelam sorvete (la yema helada y las flores blancas – ou “broken egg, frozen yolk and white flowers”). No famoso Mugaritz não existe menu fixo, há um departamento completo de P&D e os comensais são conduzidos a uma experiência que mistura arte, ciência, culinária e criatividade.

E a lista de grandes nomes da cozinha espanhola continua com nomes como Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastian), David Muñoz (DiverXO, Madrid), Albert Adrià (Ticket, Barcelona), Martín Berasategui (Guipuzkoa), e tantos outros. Claro que há grandes chefs ao redor do mundo, mas como você pode ver, a Espanha está no topo em muitos casos e tem estado assim por muitos anos. Surpreendemos você? Esperamos que sim! É hora de ficar animado para vir à Espanha! Por quê? Porque a Espanha é a melhor!