Estilos e arte dos chefs espanhóis

Você já viu os programas de culinária em nossos canais? Já passou pela seção de gastronomia de alguma livraria? Então certamente percebeu a quantidade de chefs espanhóis famosos que existem. Talvez tenha pensado: “mas quantas maneiras existem de fazer uma paella?”. Bem... digamos que cada chef é, no fundo, um artista que se diferencia dos outros pelo seu estilo. Vamos contar sobre os mais conhecidos.

• Karlos Arguiñano: começamos pelo mais midiático. Este chef basco é talvez o mais famoso da Espanha devido aos seus programas de culinária. Destaca-se por um estilo próximo e caseiro: ingredientes fáceis de encontrar em qualquer mercado, preparações simples e apresentações informais são seus grandes valores. Também é famoso por suas piadas ruins... mas isso é outra história.
• Ferran Adrià: talvez seja mais apreciado fora da Espanha do que dentro. O mais internacional dos nossos chefs é considerado um "cientista" da cozinha devido às suas preparações precisas, assépticas, quase laboratoriais. É também um proeminente defensor da "cozinha molecular" com uma curiosa fixação por texturas. Já ouviu falar na "azeitona líquida" ou na "esferificação do chá verde"?
• Abraham García: é o chef de um dos melhores restaurantes da Espanha. É um cozinheiro erudito, formado por si mesmo. Sua produção baseia-se no uso de carnes de caça e produtos do campo, o que torna seu estilo tradicional e deliberado, quase cerimonioso. Assistir ao seu programa de culinária é como assistir a uma aula ministrada por um sábio carismático e distraído.
• José Andrés: um chef espanhol que triunfou nos Estados Unidos. Amigável como Arguiñano e "estudioso" como García, é um defensor da modernização do livro de receitas tradicional espanhol. No entanto, para muitos, seu estilo se tornou "americanizado". A propósito, sabia que ele é o consultor culinário da série de televisão “Hannibal”?
• Falsarius: um caso muito peculiar. Embora se saiba que Falsarius é espanhol, sua verdadeira identidade é desconhecida. Arriscaríamos dizer que é algo como o vigilante de "V for Vendetta", porque aparece mascarado e suas intervenções são quase clandestinas (ele não aparece na TV, mas em seu canal no YouTube). Sua ideia é que podemos fazer pratos refinados dignos da alta cozinha com ingredientes como conservas ou refeições pré-cozidas. Seus livros são um grande sucesso.
• Carme Ruscalleda: esta chef é atualmente uma das grandes defensoras da modernização da gastronomia tradicional catalã. Isso envolve desde a reinterpretação de certos processos até a introdução de ingredientes inesperados como carne de água-viva. Longe de ser excêntrica, ela é uma das cozinheiras mais sinceras e simples do nosso país. Seus livros de receitas são até poéticos.

E estes são apenas alguns. Há muitos chefs com caracteres próprios que convidamos você a descobrir. Sabemos que alguns deles administram restaurantes bastante caros. Mas bem, para isso existem livros e vídeos no YouTube.