Espanha no Topo: os melhores chefs espanhóis

Este é o primeiro artigo de uma série sobre como a Espanha é maravilhosa! Sabemos que somos um pouco tendenciosos... mas é verdade! Há toneladas de prêmios, listas dos bons e dos melhores, invenções incríveis, produtos deliciosos e muito mais que vêm da Espanha, mas foram atribuídos a outros países. Por que isso acontece? Bem, essa é uma boa pergunta; então decidimos corrigir os fatos e colocar a Espanha de volta no radar para que retorne ao seu merecido lugar no topo.

Para começar, decidimos pegar o touro pelos chifres: a gastronomia espanhola e seus chefs porque... você sabia que alguns dos melhores chefs do mundo vêm da Espanha (e de )?

Ferran Adrià

Um bom exemplo é Ferran Adrià. Ele tem sido reconhecido por anos como um dos melhores chefs do mundo e ganhou prestígio global por seu estilo “desconstrutivista” de cozinhar; de fato, ele reestruturou receitas clássicas de maneiras inovadoras e impactantes. Muitos elogiaram seu estilo de gastronomia molecular, similar ao do famoso chef britânico Heston Blumenthal, assim como sua habilidade de fazer espumas quase de qualquer coisa. Na época, Adrià gerou bastante controvérsia por usar ingredientes considerados “imaginativos” demais em sua cozinha, como agentes químicos para auxiliar nos processos de gelificação, coloração, crocância, espumação, emulsificação, etc., dos alimentos; mas a resposta não poderia ter sido melhor. O famoso elBulli, dirigido por Adrià de 1987 a 2011, alcançou grande reconhecimento em 2002 (apesar de já ter três estrelas Michelin) e tornou-se o centro criativo para toda uma elite de chefs e profissionais culinários.

Os irmãos Roca

Os irmãos Roca e seu restaurante , não muito longe de Barcelona, são os vencedores do prêmio de melhor restaurante do mundo em 2015 (a lista de 2016 ainda não está disponível) concedido pela revista Restaurant. Isso faz deste estabelecimento, administrado por três—não apenas um—chefs espanhóis (o trio é composto pelos irmãos Joan, chef; Josep, sommelier; e Jordi, pâtissier), o melhor do mundo. O restaurante oferece uma nova visão dos pratos tradicionais catalães e mistura ideias inovadoras que dão vida à gastronomia e fazem o restaurante subir nos rankings ano após ano. Essa forma moderna de pensar a cozinha, de levá-la ao campo da pesquisa gastro-botânica, inclui a incorporação de plantas silvestres exóticas no cardápio, trazendo os irmãos ao destaque global e fazendo o restaurante brilhar.

Andoni Luis Aduriz

Embora esteja em sexto lugar na lista dos melhores restaurantes do mundo, o Mugaritz, nos arredores de San Sebastián, merece menção. O proprietário e chef deste restaurante, Andoni Luis Aduriz, foi o terceiro melhor chef do mundo em 2012; mas mesmo que sua posição não seja a número um, ele permanece entre os melhores. Sua cozinha inovadora tem raízes no elBulli, onde Aduriz aprendeu os segredos dessa arte, mas ele rapidamente estabeleceu seu próprio estilo, misturando truques quase mágicos com experiências sensoriais, como suas pedras comestíveis (batatas cozidas “transformadas” em pedras com um exterior crocante e um interior cremoso), talheres e peças centrais comestíveis... até ovos que, quando quebrados, revelam sorvete (a gema congelada e as claras em forma de flor). No famoso Mugaritz não há equipe dedicada a um simples cardápio, mas sim um verdadeiro departamento de P&D que oferece aos comensais uma experiência que mistura arte, ciência, cozinha e criatividade.

A lista de grandes da culinária espanhola se completa com nomes como Juan Mari Arzak, David Muñoz, Albert Adrià, Martín Berasategui e muitos mais. Claro, há muitos grandes chefs ao redor do mundo, mas pode-se ver que a Espanha está e tem estado no topo por anos. Isso te surpreende? Esperamos que sim! É mais um motivo para vir à Espanha. Por quê? Porque a Espanha é a melhor.