Bandullo (Galicia)
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Bandullo (Galicia)

En los tiempos que corren al bandullo también se le conoce como "flan anticrisis". El secreto de este postre gallego está en su sencillez y en lo barato de sus ingredientes. Así que ¿por qué no probar a hacerlo esta misma tarde?

Necesitaréis 200 gramos de pan duro o del día anterior, un poco menos de un litro de leche, 4 huevos, frutos secos (preferiblemente almendras tostadas trituradas y pasas), 100 gramos de azúcar, una cucharada de mantequilla, una cucharada de canela, dos cucharadas de comino, corteza de limón y menta (o una hierba aromática).

Bandullo

Poned a cocer la leche con la canela, la corteza de limón y la menta hasta que hierva y dejad que infusione unos minutos. Mientras haced trozos pequeños con el pan; a continuación colad la leche y echadla sobre el pan, dejad que el pan se empape hasta que esté blando (puede ser cuestión de unos minutos o de horas, así que vigilad la mezcla).


Cuando el pan esté hecho una masa (podéis "ayudar" con una batidora) añadid los huevos, el azúcar, la canela, el comino y la mantequilla. Batidlo hasta que quede una mezcla homogénea y añadid los frutos secos. A continuación echadlo todo en un molde engrasado con mantequilla y ponedlo en el horno, que deberá haber sido precalentado a 190º. Hornead durante 50 minutos... ¡Y ya está!

Bueno... quizá no esté. Hay un par un truco para que os quede un bandullo perfecto: para que quede esponjoso tradicionalmente hay que meter la mezcla en una tripa de cerdo antes de hornear; pero claro, no os vamos a recomendar eso. En su lugar os recomendamos que pongáis un recipiente de agua en el horno cuando se esté precalentando y dejarlo durante la cocción. ¡Pero guardad el secreto!

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