Boliches del Pilar con Sardinas
Para muchos españoles esta receta es desconocida, pero se trata de un plato aragonés muy ligado –como su propio nombre indica – a la festividad de la Virgen del Pilar, patrona de Zaragoza.
Al mencionar su nombre y buscar qué es un “boliche” quizá os hayáis extrañado un poco al leer que puede ser una “bola pequeña”, un “adorno de mueble” o una variedad de tabaco “de clase inferior”. Pero no os preocupéis, los boliches que buscamos no son nada de esto. En realidad estaríamos hablando de un tipo de judías blancas llamadas así porque en el pedúnculo de unión con la vaina (esa zona que parece una costura) hay una pequeña mancha que recuerda a la forma de la Virgen del Pilar.
La gracia del plato está en que, a modo de homenaje, el ingrediente principal sean los boliches; pero no los encontráis os puede valer cualquier variedad de judía blanca.
Aclarado este asunto os describimos la receta: necesitaréis los boliches (o judías), sardinas en salazón, tomates secos, ajo, laurel y cebollino.
Dejad en remojo las judías durante ocho horas. Pasado este tiempo ponedlas en otra olla con agua fresca, echad el laurel y el ajo y dejadlas cocer durante una hora a fuego lento. Mientras envolved las sardinas en un papel y aplastadlas para quitarles las escamas; a continuación partidlas, enharinadlas y ponedlas a freír.
Aparte picaremos el cebollino con los tomates secos, y añadid el aceite para hacer una especie de vinagreta.
Sólo quedará juntar todas las partes del proceso en un plato y servir. ¡Y ahí está! Un plato con el que disfrutar de una buena comida la próxima fiesta del Pilar. ¡Que aproveche!