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Los mejores chefs españoles del mundo
¡España es un país famoso por su gastronomía y sus restaurantes! Este artículo descubrirá algunos de los más populares.
Este será el primer artículo de una serie sobre lo increíble que es España. Sabemos que somos parciales, ¡pero es verdad! Hay montones de premios, lo mejor de esto y aquello, inventos increíbles, productos deliciosos y mucho más que han sido otorgados a España o provienen de ella, pero que, de una u otra forma, han sido atribuidos a otros países. ¿Por qué ocurre esto? Buena pregunta, y hemos decidido que es hora de dejar las cosas claras. Es hora de volver a poner a España en el radar y de devolver a España la posición que le corresponde en la cima.
Para empezar pensamos en ir directamente al corazón del asunto: la cultura gastronómica de España y sus chefs. ¿Sabías que algunos de los mejores chefs del mundo provienen de España (y no solo de Francia)?
Ferran Adrià
Un buen ejemplo es Ferran Adrià. Durante años ha sido reconocido como uno de los mejores chefs del mundo y ha ganado reconocimiento internacional por su estilo culinario “deconstructivista”; es decir, rehace clásicos tradicionales de formas completamente nuevas, impactantes y emocionantes. Muchos lo reconocen por la gastronomía molecular junto a nombres como Heston Blumenthal, el famoso chef británico, y por las espumas culinarias que hace prácticamente de cualquier cosa. Ha creado bastante controversia por usar ingredientes imaginativos en su cocina y algunos agentes químicos para ayudar en la gelificación, el coloreado, el efecto crujiente, la formación de espuma, la emulsificación, etc., pero la respuesta general ha sido más que positiva. El famoso elBulli, dirigido por Adrià de 1987 a 2011, obtuvo un enorme reconocimiento en 2002 (aunque ya le habían concedido tres estrellas Michelin) y desde entonces se ha convertido en un centro de creatividad para chefs de élite y profesionales culinarios.
Los hermanos Roca
Los hermanos Roca y su restaurante El Celler de Can Roca, no muy lejos de Barcelona, fueron nombrados el mejor restaurante del mundo en 2015 por la revista Restaurant (la lista de 2016 aún no se ha publicado). Eso significa que hay tres, no solo uno, chefs españoles (bueno, en realidad el trío de hermanos incluye al chef Joan, al sumiller Josep y al pastelero Jordi) que actualmente están en lo más alto del mundo. El restaurante presenta giros nuevos sobre platos clásicos catalanes y mezcla ideas que dan vida a la comida y sitúan al restaurante en la cima de las listas año tras año. Pensamientos modernos como un proyecto de investigación gastro-botánica que investiga la incorporación de las especies vegetales más raras y silvestres en la cocina del restaurante ponen a los hermanos en el centro de atención y hacen que el restaurante brille.
Andoni Luis Aduriz
Aunque ocupa el sexto puesto en la lista de los mejores restaurantes del mundo, Mugaritz, justo a las afueras de San Sebastian, merece una mención. El propietario y chef ejecutivo del restaurante, Andoni Luis Aduriz, fue el tercer mejor chef del mundo en 2012; pero aunque no esté en la posición número uno, sigue apareciendo en las listas de los mejores. Su cocina inventiva tiene sus raíces en elBulli, donde aprendió los trucos del oficio, pero definitivamente tiene un estilo propio, mezclando la inventiva en una experiencia sensorial completa con platos como piedras comestibles (puré de patata caliente oculto como pequeñas piedras totalmente creíbles con una corteza exterior crujiente y un interior humeante), cubiertos comestibles, centros de mesa comestibles y huevos enteros que se rompen en tu plato y resultan ser helado (la yema helada y las flores blancas – o “broken egg, frozen yolk and white flowers”). En el famoso Mugaritz no hay un menú fijo, existe un departamento completo de I+D y los comensales son conducidos a una experiencia que mezcla arte, ciencia, cocina y creatividad.
Y la lista de grandes de la cocina española continúa con nombres como Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastian), David Muñoz (DiverXO, Madrid), Albert Adrià (Ticket, Barcelona), Martín Berasategui (Guipuzkoa) y muchos más. Por supuesto hay grandes chefs en todo el mundo, pero como puedes ver, España está en la cima en tantos casos y lo ha estado durante tantos años. ¿Te hemos sorprendido? ¡Esperamos que sí! ¡Es hora de emocionarse por venir a España! ¿Por qué? ¡Porque España es la mejor!