世界最优秀的西班牙厨师

这是关于西班牙有多棒的一系列文章的第一篇！我们知道我们有偏见，但这确实是真的！有大量的奖项、各种“最佳”榜单、令人难以置信的发明、美味的产品等等，这些都归功于西班牙或源自西班牙，但在某种程度上却被归于其他国家。为什么会这样？这是个好问题，我们决定现在是澄清事实的时候了。该把西班牙重新放回人们的视野，让西班牙回到它应得的顶端位置。

首先我们打算直接切入核心：西班牙的饮食文化和厨师。你知道世界上一些最优秀的厨师来自西班牙（不仅仅是法国）吗？

Ferran Adrià

一个很好的例子是 Ferran Adrià。多年来他一直被认为是世界上最好的厨师之一，并因其“解构主义”烹饪风格而获得全球认可；也就是说，他以完全新的、令人震惊和兴奋的方式改造传统经典。许多人将他与英国著名厨师 Heston Blumenthal 一起视为分子美食的代表，并以他几乎能用任何东西做出的烹饪泡沫而闻名。他因在烹饪中使用富有想象力的食材以及使用某些化学剂来帮助食物的凝胶化、着色、脆化、起泡、乳化等而引发不小争议，但总体反响非常积极。Adrià 在 1987 至 2011 年间经营的著名 elBulli 在 2002 年获得巨大认可（尽管它早已被授予三颗米其林星），此后被改造为面向精英厨师和烹饪专业人士的创意中心。

罗卡兄弟

罗卡兄弟及其位于 Barcelona 附近的餐厅 El Celler de Can Roca 被《Restaurant》杂志评为 2015 年世界最佳餐厅（2016 年榜单尚未公布）。这意味着目前世界最好的不仅是一位西班牙厨师（事实上这三兄弟包括主厨 Joan、侍酒师 Josep 和甜点师 Jordi）。该餐厅在经典加泰罗尼亚菜上进行创新性的改良，并融入新的理念，使菜品充满生机，使餐厅年复一年位居各大榜单之首。诸如将最稀有、最野生的植物物种纳入餐厅菜肴的胃艺植物学研究项目等现代思路，使兄弟们备受瞩目，也让餐厅大放异彩。

Andoni Luis Aduriz

虽然在世界最佳餐厅榜单中名列第六，但位于 San Sebastian 附近的 Mugaritz 值得一提。餐厅的老板兼主厨 Andoni Luis Aduriz 在 2012 年被评为世界第三佳厨师；即便他不是 número uno，他仍不断出现在各类最佳榜单上。他富有创造力的烹饪起源于 elBulli，在那里他学到了行业技巧，但他无疑有自己的风格，将花招融入完整的感官体验，例如可食用的石头（热土豆泥伪装成完全逼真的小石头，外层酥脆、内里热气腾腾）、可食用餐具、可食用的桌面装饰，以及整个鸡蛋在你的盘子上被打碎后竟然是冰淇淋（la yema helada y las flores blancas – 或“broken egg, frozen yolk and white flowers”）。在著名的 Mugaritz 没有固定菜单，餐厅设有完整的研发部门，食客会被引导进入一场融合艺术、科学、烹饪与创意的体验。

西班牙厨房的名厨名单还包括 Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastian)、David Muñoz (DiverXO, Madrid)、Albert Adrià (Ticket, Barcelona)、Martín Berasategui (Guipuzkoa) 等等。当然全球各地也有优秀的厨师，但如你所见，西班牙在许多方面都处于领先地位，并且多年如此。我们让你吃惊了吗？希望如此！该为来西班牙感到兴奋了吧！为什么？因为西班牙是最棒的！