Calçots：它们是什么、起源与食谱

你听说过 calçots 吗？如果你有兴趣在 Barcelona 学习西班牙语，那么了解这一传统及其起源是必不可少的。沉浸在当地文化中将帮助你提高西班牙语水平，并在逗留期间体验独特的冒险。

在这里了解 calçotada 的起源、经典食谱以及关于这些美味 calçots、calsots 或洋葱芽的一些趣闻。不要错过！

什么是 calçots？

Calçots 是一种典型于加泰罗尼亚的春季洋葱，尤其在 Tarragona 地区常见。它是加泰罗尼亚菜的明星食材之一，也是该地区最受喜爱的美食传统之一：calçotada 的核心。

从外观上看，calçots 又长又细，比普通洋葱更柔软、更甜。尽管它们的季节有限，从冬季到春季初，calçotada 的节庆仪式仍吸引了游客和当地人的关注与兴趣。

calçots 和 calçotada 的起源

calçotada 的传统起源于19世纪，被归功于一位名叫 Xat de Benaiges 的农民，他住在 Valls，位于 Tarragona 的 Alt Camp 地区。

故事说 Xat 在一次农业试验中，决定以一种不同寻常的方式种植洋葱：他没有像往常那样让它们自由生长，而是在它们生长过程中逐步用土覆盖，使植物被迫向上生长以获取阳光。这种在加泰罗尼亚语中称为“calçar”的栽培方法（因此得名 calçot）使洋葱变长并呈现出其特有的外观。

据说正是他在首次尝试烤制的 calçots 时发现它们有一种特别的、甜中带微烟的风味。随着时间推移，这一传统在当地居民中流行开来，并很快传播到 Valls 之外，成为加泰罗尼亚最受庆祝的美食习俗之一。

calçots 的季节：何时以及在哪里收获

calçots 的季节从十一月开始，一直持续到四月。尽管在加泰罗尼亚的多个地区都能找到这种作物，但 Valls 地区仍然是传统的中心，也是一些最具代表性的 calçotada 举办地。

事实上，Valls 每年一月底会举办 Gran Fiesta de la Calçotada，数百人参加。在这一活动中会举行比赛、示范和品尝活动以向 calçot 致敬。

在这些月份，常常可以看到家庭和朋友在乡间农舍和餐馆聚集，尤其是在周末，共同享受 calçotada。这种庆祝不仅仅是食物，也代表着人们聚在一起并延续一项融合历史、烹饪与丰富风味的传统。

calçotada 的食谱

传统的 calçotada 食谱包括烤制 calçots，以及准备一种特殊的酱汁，称为 romesco 酱或 salvitxada 酱。这种搭配由番茄、大蒜、杏仁、榛子、面包和干椒制成，加入少许醋和橄榄油。此酱味道烟熏且醇厚，是提升 calçots 甜味的理想选择。

准备 calçotada 时，将 calçots 直接放在高温的烤架上烤制。关键是把外层烤到略微烧焦；实际上，外皮会变黑且几乎碳化。准备好后，将它们用报纸包裹以保持热度和湿度，直到上菜时刻。

吃它们的仪式是最有趣的部分之一。首先用一只手拿起一个 calçot，拉掉烧焦的外层以露出嫩白的部分，然后在蘸上酱汁后放入口中。通常会把头向后仰，以一口吃下整个 calçot。尽管看起来复杂，但练习是这段体验的重要部分。

关于 calçots 的趣闻

这些关于 calçots 的事实并不为人所熟知，你之前听说过其中任何一条吗？

• 吃 calçots 大赛。在 Valls 的 Calçotada 节上，会举办吃 calçots 的比赛，参赛者必须在规定时间内尽可能多地吃掉 calçots。有些人甚至在一次中吃下超过 300 个！
• 国际节日。尽管起源于加泰罗尼亚，calçotada 的受欢迎程度如此之高，以至于在西班牙其他地区以及法国、意大利等国家也会举行 calçotada 活动。
• 健康益处。calçots 热量低且富含抗氧化剂，并含有维生素 A、C 和 E。其纤维含量有利于消化，而且在烤制时能保留大部分营养成分。
• 独特的风味。它们在明火上烹煮且具有烧焦的外层，这有助于形成其独特风味，融合了甜味与烟熏味。
• 有助于环保。在许多 calçotada 活动中，会使用葡萄修剪下来的枝条（修剪残余）来助燃，这不仅是一种可再生资源，还为 calçots 带来特殊的香气。

总之，calçots 不仅仅是一顿饭；它们是一种将人们聚在一起、享受充满风味的独特体验的传统。毫无疑问，calçotada 是加泰罗尼亚最令人喜爱且独具特色的庆典之一，在你与 Enforex 一起在 Barcelona 的强化西班牙语课程期间不可错过。