Calçots：它们是什么、起源与食谱

你听说过 calçots 吗？如果你有兴趣在 Barcelona 学习西班牙语，了解这一传统及其起源至关重要。沉浸在文化中有助于提高你的西班牙语水平，并在你在该国的停留期间体验独特的冒险。

在这里了解 calçotada 的起源、经典食谱以及关于这些美味的 calçots、calsots 或洋葱嫩芽的一些趣事。不要错过！

什么是 calçots？

Calçots 是一种典型于加泰罗尼亚，尤其是 Tarragona 地区的春季洋葱。它是加泰罗尼亚菜的明星食材之一，也是最受欢迎的美食传统之一：calçotada 的中心。

外观上，calçots 又长又细，比普通洋葱更柔软、更甜。尽管其季节有限，从冬季到早春，但 calçotada 的节庆仪式吸引了游客和当地人的关注。

calçots 与 calçotada 的起源

calçotada 的传统起源于 19 世纪，据说归功于一位名叫 Xat de Benaiges 的农民，他住在 Tarragona 的 Alt Camp 地区的小镇 Valls。

据说 Xat 在一次农业试验中决定以一种不同寻常的方式种植洋葱：不是让它们像往常一样生长，而是在它们生长时逐渐用土覆盖，这迫使植物向上生长以获得阳光。这种栽培方法在加泰罗尼亚语中被称为“calçar”（因此得名 calçot），使洋葱变长并具有其特征外观。

人们还说，正是他在第一次品尝烤架上烤制的 calçots 时意识到它们具有特殊的甜美且略带烟熏的风味。随着时间的推移，这一传统在该地区邻里间流行开来，并很快传播到 Valls 以外，成为加泰罗尼亚最受庆祝的美食习俗之一。

calçots 季节：何时何地采收

calçots 的季节从 11 月开始，持续到 4 月。尽管在加泰罗尼亚的各个地区都可见到这种作物，但 Valls 地区仍然是传统的中心，也是一些最具代表性的 calçotada 举办地。

实际上，在 Valls，Gran Fiesta de la Calçotada 在一月末举行，数百人参加。在这一活动中，举行比赛、演示和品尝活动以向 calçot 致敬。

在这些月份，人们常见家人和朋友聚集在农舍和餐馆，尤其是在周末，享受 calçotada。庆祝活动超越了食物本身，因为它为人们提供了一个共同生活并延续将历史、烹饪与丰富风味结合在一起的传统的机会。

calçotada 的食谱

传统的 calçotada 食谱包括烤制 calçots，以及准备一种特殊的调味汁，称为 romesco 酱或 salvitxada 酱。这种配酱由番茄、大蒜、杏仁、榛子、面包和干椒制成，加入少许醋和橄榄油。该酱具有烟熏且浓郁的风味，能很好地增强 calçots 的甜味。

为准备 calçotada，应将 calçots 直接放在高温的烤架上。关键是将它们烤至外层略微烧焦；事实上，外皮会变黑并几乎炭化。准备好后，将它们用报纸包裹，以保持热量和湿度，直至上桌。

吃它们的仪式是最有趣的部分之一。首先用一只手拿起一个 calçot，拉掉烧焦的外层以露出柔软的白色部分，然后在把它放进嘴里之前蘸上酱汁。通常会把头向后仰，以一口吃下整个 calçot。虽然看起来可能有些复杂，但实践是这段体验的重要组成部分。

关于 calçots 的趣事

这些关于 calçots 的事实鲜为人知，你之前听说过其中的任何一个吗？

• 吃 calçots 比赛。在 Valls 的 Calçotada Festival 上，有一个吃 calçots 的比赛，参赛者必须在规定时间内尽可能多地吃掉。一些人甚至一次吃了超过 300 个！
• 国际节。尽管它起源于加泰罗尼亚，但 calçotada 已经变得如此受欢迎，以至于在西班牙其他地区以及法国和意大利等国家也在庆祝 calçotada。
• 健康益处。Calçots 热量低且富含抗氧化剂，还含有维生素 A、C 和 E。其纤维含量有利于消化，并且在烤制时可以保留其大部分营养特性。
• 独特的风味。它们在明火上烹饪并具有烧焦的外层，这有助于形成其独特的风味，融合了甜和烟熏的味道。
• 对环境的贡献。在许多 calçotada 中，葡萄枝（修剪葡萄时的残余物）被用来生火，除了作为可再生资源外，这还赋予 calçots 特殊的香气。

总之，calçots 不仅仅是一顿简单的餐食；它们是一种将人们聚在一起享受独特且充满风味体验的传统。毫无疑问，calçotada 是你在 Barcelona 与 Enforex 一起参加的强化西班牙语课程期间不可错过的、加泰罗尼亚最迷人且独具特色的庆典之一。