Лучшие испанские шеф-повара мира

Это будет первая статья из серии о том, насколько велика Испания! Мы знаем, что предвзяты, но это действительно так! Существует множество наград, различных «лучших» списков, невероятных изобретений, вкусных продуктов и многого другого, что было присуждено Испании или произошло в ней, но так или иначе было приписано другим странам. Почему это происходит? Хороший вопрос, и мы решили, что пора восстановить правду. Пора вернуть Испанию в поле зрения, вернуть Испании её законное место на вершине.

Для начала мы решили обратиться к сути дела: пищевой культуре Испании и её шеф-поварам. Знали ли вы, что некоторые из лучших шефов мира родом из Испании (и не только из Франции)?

Ferran Adrià

Хорошим примером является Ferran Adrià. На протяжении многих лет его признают одним из лучших шеф-поваров мира, он получил всемирное признание за свой "деконструктивистский" стиль приготовления; то есть он перерабатывает старые классические блюда совершенно новыми, шокирующими и захватывающими способами. Многие знают его по молекулярной гастрономии наряду с такими фигурами, как Хестон Блюменталь, знаменитый британский шеф, и по кулинарным пенам, которые он делает практически из всего. Он вызвал довольно много споров использованием воображаемых ингредиентов и некоторых химических веществ для помощи в желировании, окрашивании, хрустении, вспенивании, эмульгировании и т.д. пищи, но в целом реакция была более чем положительной. Знаменитый elBulli, которым Адриа управлял с 1987 по 2011 год, получил огромную известность в 2002 году (хотя он уже имел три звезды Мишлен) и с тех пор был преобразован в центр креативности для элитных шефов и профессионалов кулинарии.

Братья Рока

Братья Roca и их ресторан El Celler de Can Roca, недалеко от Barcelona, были признаны лучшим рестораном мира в 2015 году (список 2016 года ещё не опубликован) журналом Restaurant. Это означает, что нынешними лучшими в мире являются трое, а не один шеф из Испании (на самом деле трио братьев включает шефа Joan, сомелье Josep и кондитера Jordi). Ресторан предлагает новые вариации классических каталанских блюд и смешивает новые идеи, которые оживляют еду и год за годом поднимают ресторан на вершины рейтингов. Современные подходы, такие как гастро‑ботанический исследовательский проект по включению самых редких диких видов растений в кухню ресторана, выводят братьев в центр внимания и делают ресторан сияющим.

Andoni Luis Aduriz

Хотя Mugaritz, расположенный недалеко от San Sebastian, занимает шестое место в списке лучших ресторанов мира, он заслуживает упоминания. Владелец и шеф ресторана Andoni Luis Aduriz в 2012 году был признан третьим лучшим шефом мира; но даже несмотря на то, что он не на позиции número uno, он продолжает появляться в списках лучших. Его изобретательная кухня берёт корни в elBulli, где он выучил приёмы ремесла, но у него определённо есть собственный почерк: он смешивает трюки в полноценный сенсорный опыт с такими блюдами, как съедобные камни (горячее картофельное пюре, замаскированное под полностью правдоподобные маленькие камни с твёрдой хрустящей оболочкой и горячим парящим нутром), съедобная прибора, съедобные центральные украшения и целые яйца, которые разбивают на вашей тарелке и которые оказываются мороженым (la yema helada y las flores blancas – или «broken egg, frozen yolk and white flowers»). В знаменитом Mugaritz нет фиксированного меню, там есть полноценный отдел R&D, и гостей ведут через опыт, сочетающий искусство, науку, кулинарию и творчество.

Список великих шефов испанской кухни продолжается: Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastian), David Muñoz (DiverXO, Madrid), Albert Adrià (Ticket, Barcelona), Martín Berasategui (Guipuzkoa) и многие другие. Конечно, есть отличные шефы по всему миру, но, как видите, Испания лидирует во многих областях и делает это уже много лет. Удивлены? Надеемся, что да! Пора радоваться предстоящей поездке в Испанию! Почему? Потому что Испания — лучшая!