Calçots: что это, происхождение и рецепт

Вы когда-нибудь слышали о calçots? Если вы хотите изучать испанский в Barcelona, важно знать эту традицию и её происхождение. Погружение в культуру поможет вам улучшить уровень испанского и получить уникальные впечатления во время пребывания в стране.

Узнайте здесь происхождение calçotada, классический рецепт и некоторые любопытные факты об этих вкусных calçots, calsots или луковичных ростках. Не пропустите!

Что такое calçots?

Calçots — это вид весеннего лука, типичный для Каталонии, особенно для региона Таррагона. Это один из основных ингредиентов каталонской кухни и центр одной из самых любимых гастрономических традиций — calçotada.

Внешне calçots длинные и тонкие, мягче и слаще обычного лука. Хотя сезон их ограничен — зимние месяцы и начало весны — праздничный ритуал calçotada привлекает внимание туристов и местных жителей.

Происхождение calçots и calçotada

Традиция calçotada восходит к XIX веку и приписывается фермеру по имени Xat de Benaiges, который жил в Valls, городе в регионе Alt Camp провинции Tarragona.

Сказано, что Xat в одном из своих сельскохозяйственных экспериментов решил сажать лук необычным способом: вместо того чтобы давать им расти как обычно, он постепенно покрывал их землей по мере роста, что заставляло растение тянуться вверх к свету. Этот метод выращивания, известный по-каталонски как «calçar» (отсюда название calçot), удлиняет лук и придает ему характерный вид.

Также говорится, что именно он, попробовав впервые жареные на гриле calçots, заметил их особый сладковатый и слегка дымный вкус. Со временем традиция стала популярной среди соседей региона и вскоре распространилась за пределы Valls, став одной из самых почитаемых гастрономических традиций Каталонии.

Сезон calçots: когда и где их собирать

Сезон calçots начинается в ноябре и длится до апреля. Хотя культуру выращивают в различных районах Каталонии, район Valls остается эпицентром традиции и местом проведения некоторых из самых знаковых calçotada.

В Valls в конце января проводится Gran Fiesta de la Calçotada, в которой участвуют сотни людей. На этом мероприятии организуются конкурсы, демонстрации и дегустации в честь calçot.

В эти месяцы часто можно увидеть семьи и друзей, собирающихся в сельских домах и ресторанах, особенно по выходным, чтобы насладиться calçotada. Празднование выходит за рамки еды, оно дает возможность собраться вместе и сохранить живой традицию, сочетающую историю, гастрономию и богатый вкус.

Рецепт calçotada

Традиционный рецепт calçotada включает жарку calçots, а также приготовление специального соуса, известного как соус ромеско или соус сальвитшада. Этот соус готовят из томата, чеснока, миндаля, фундука, хлеба и сушеного перца с добавлением уксуса и оливкового масла. Соус имеет дымный и глубокий вкус, идеально подчёркивающий сладость calçots.

Для приготовления calçotada calçots выкладывают прямо на решетку над сильным огнем. Главное — жарить их до тех пор, пока внешняя часть не станет слегка подгоревшей; внешний слой чернеет и почти обугливается. Готовые calçots заворачивают в газетную бумагу, чтобы сохранить тепло и влажность до подачи.

Ритуал их поедания — одна из самых веселых частей. Сначала нужно взять calçot одной рукой, стянуть обгоревший слой, чтобы открыть нежную белую часть, затем обмакнуть в соус и положить в рот. Обычно голову запрокидывают назад, чтобы съесть целый calçot за один укус. Хотя это может показаться сложно, практика — важная часть опыта.

Любопытные факты о calçots

Эти факты о calçots малоизвестны — слышали ли вы о них раньше?

• Конкурс поедания calçots. На фестивале Calçotada в Valls проходит конкурс поедания calçots, где участники должны съесть как можно больше за отведенное время. Некоторые даже съели больше 300 штук за один раз!
• Международный фестиваль. Несмотря на то, что традиция возникла в Каталонии, calçotada стала настолько популярной, что подобные праздники проходят и в других частях Испании, а также в таких странах, как Франция и Италия.
• Польза для здоровья. Calçots низкокалорийны и богаты антиоксидантами, кроме того содержат витамины A, C и E. Их содержание клетчатки способствует пищеварению, а при обжаривании они сохраняют значительную часть питательных свойств.
• Уникальный вкус. То, что их готовят на открытом огне и у них есть обугленная внешняя оболочка, способствует характерному вкусу, в котором сочетаются сладкие и дымные нотки.
• Вклад в окружающую среду. На многих calçotada для розжига огня используют виноградные вырезки (остатки обрезки лозы), что, помимо возобновляемости ресурса, придаёт calçots особый аромат.

Вкратце, calçots — это больше, чем просто еда; это традиция, которая собирает людей вместе, чтобы насладиться уникальным и ароматным опытом. Без сомнения, calçotada — одно из самых тёплых и отличительных празднований в Каталонии, которое вы не должны пропустить во время вашего интенсивного курса испанского в Barcelona с Enforex.