Кальсоты: что это, происхождение и рецепт

Вы когда-нибудь слышали о кальсотах? Если вы собираетесь изучать испанский в Barcelona, крайне важно знать эту традицию и её происхождение. Погружение в культуру поможет улучшить ваш уровень испанского и пережить уникальные приключения во время пребывания в стране.

Откройте для себя происхождение calçotada, классический рецепт и несколько любопытных фактов о этих вкусных кальсотах, calsots или ростках лука. Не пропустите!

Что такое кальсоты?

Кальсоты — это вид весеннего лука, типичный для Каталонии, особенно в регионе Tarragona. Это один из основных ингредиентов каталонской кухни и центр одной из её самых любимых гастрономических традиций: calçotada.

Внешне кальсоты длинные и тонкие, мягче и слаще обычного лука. Хотя их сезон ограничен — зимние месяцы и начало весны — праздничный ритуал calçotada привлекает внимание и интерес туристов и местных жителей.

Происхождение кальсотов и calçotada

Традиция calçotada восходит к XIX веку и приписывается фермеру по имени Xat de Benaiges, который жил в Valls, городе в районе Alt Camp провинции Tarragona.

По преданию, Xat в одном из своих сельскохозяйственных экспериментов решил посадить лук необычным способом: вместо того чтобы позволить ему расти как обычно, он постепенно засыпал его землёй по мере роста, что заставляло растение вытягиваться вверх в поисках солнечного света. Этот способ культивации, известный как 'calçar' на каталонском (отсюда название calçot), удлиняет лук и придаёт ему характерный вид.

Говорят также, что именно он, попробовав впервые calçots, обжаренные на гриле, заметил их особый сладковатый и слегка дымный вкус. Со временем традиция получила распространение среди соседей региона и вскоре вышла за пределы Valls, став одной из самых отмечаемых гастрономических ценностей Каталонии.

Сезон кальсотов: когда и где их собирать

Сезон кальсотов начинается в ноябре и длится до апреля. Хотя культуру можно встретить в разных районах Каталонии, район Valls остаётся эпицентром традиции и местом проведения одних из самых знаковых calçotada.

На самом деле, в Valls в конце января проводится Gran Fiesta de la Calçotada, в которой участвуют сотни людей. На этом мероприятии проходят конкурсы, демонстрации и дегустации в честь calçot.

В эти месяцы часто можно видеть семьи и друзей, собирающихся в усадьбах и ресторанах, особенно по выходным, чтобы насладиться calçotada. Празднование выходит за рамки еды, поскольку представляет собой возможность побыть вместе и сохранить традицию, объединяющую историю, гастрономию и множество вкусов.

Рецепт calçotada

Традиционный рецепт calçotada включает жарение calçots, но также приготовление специального соуса, известного как ромеско или салвичада (salvitxada). Этот гарнир делают из помидоров, чеснока, миндаля, фундука, хлеба и сушёных перцев с добавлением уксуса и оливкового масла. Соус имеет дымный и насыщенный вкус, идеально подчёркивающий сладость calçots.

Для приготовления calçotada calçots укладывают прямо на гриль на сильном огне. Главное — жарить их до лёгкого обугливания внешней части; фактически оболочка становится чёрной и почти обугленной. Готовые calçots заворачивают в газетную бумагу, чтобы сохранить тепло и влагу до подачи.

Ритуал их поедания — одна из самых забавных частей. Сначала нужно взять calçot одной рукой, снять обуглившийся слой, чтобы открыть мягкую белую часть, затем погрузить его в соус и положить в рот. Обычно голову отклоняют назад, чтобы съесть целый calçot за один укус. Хоть это и кажется сложным, практика — неотъемлемая часть опыта.

Любопытные факты о calçots

Об этих фактах о calçots мало кто знает — вы слышали о каких-либо из них раньше?

• Конкурс по поеданию calçots. На Calçotada Festival в Valls проводится конкурс по съеданию calçots, где участники должны съесть как можно больше за отведённое время. Некоторые даже съедали более 300 за один раз!
• Международный фестиваль. Хотя он возник в Каталонии, calçotada стала настолько популярной, что calçotada проводятся и в других частях Испании, а также в таких странах, как Франция и Италия.
• Польза для здоровья. Calçots низкокалорийны и богаты антиоксидантами, кроме того содержат витамины A, C и E. Их клетчатка улучшает пищеварение, а при жарке они сохраняют значительную часть питательных веществ.
• Уникальный вкус. То, что их готовят на открытом огне и у них обожжённая внешняя часть, придаёт им характерный вкус, сочетающий сладкие и дымные ноты.
• Вклад в сохранение окружающей среды. Во многих calçotada для разжигания огня используют виноградные кроны (остатки обрезки винограда), которые, помимо того что являются возобновляемым ресурсом, придают calçots особый аромат.

Вкратце, calçots — это больше чем просто еда; это традиция, которая собирает людей, чтобы насладиться уникальным вкусным опытом. Без сомнения, calçotada — одно из самых очаровательных и отличительных праздников Каталонии, которое вы не должны пропустить во время вашего интенсивного курса испанского в Barcelona с Enforex.