Elke tapa op zijn plaats

Spanje heeft een uitstekende en gevarieerde keuken, die ook erg regionaal is. Dat betekent dat elke regio zijn eigen specialiteiten heeft, wat je terugziet in de tapas die daar worden geserveerd. Wil je weten welke je niet mag missen in de verschillende gebieden die je mogelijk bezoekt?

• San Sebastián: Het Baskenland is de mekka van de (een klein hapje). Alles wat je daar in de bars vindt, is het proberen waard, van het meest klassieke tot het meest avant-gardistische. Wat zouden wij kiezen? Een van natuurlijk (een soort verfijnde chorizo, geserveerd gefrituurd of gegaard in cider).
• Santiago de Compostela: De Galicische keuken is wereldwijd beroemd en in Santiago zie je waarom. Uitstekende zeevruchten, perfect bereide octopus op vele manieren, vlees, tonijn en vegetarische empanadas. Maar wat we daar het meest waarderen zijn de een soort kleine groene peper met een twist: sommige (maar niet alle) zijn heel, heel pittig!
• Salamanca: De keuken in het binnenland van Spanje is robuust en niet vreemd met tapas. De bars in Salamanca serveren prachtige stoofschotels zoals varkensorenstoof, of andere gerechten zoals rijst en (bloedworst) roerei. We zijn gek op chanfaina, hoewel we begrijpen dat de mix van lammerenbloed en pens, uien en knoflook voor sommige gevoelige magen niet appetijtelijk kan zijn.
• Madrid: Als hoofdstad van het land vind je hier bars en restaurants in alle variëteiten, toestanden en herkomsten. Maar dat betekent niet dat de stad geen eigen specialiteiten heeft. Wat is onze favoriet? De klassieke (Spaanse omelet) natuurlijk... en met torreznos (plakjes gebakken varkensvet) erbij!
• Barcelona: Deze stad is de hoofdstad van avant-garde gastronomie geworden. Om eerlijk te zijn raden we in Barcelona eerder aan naar La Boqueria Market te gaan om te proeven wat je oog trekt, dan één specifieke tapa aan te bevelen.
• Valencia: Je zou denken dat hier de beste paella-tapas worden geserveerd... en je zou gelijk hebben! Maar als je iets anders wilt proberen raden we ook clóchinas (een soort kleine, smaakvolle mossel) en Valenciaanse patatas bravas (gebakken aardappelen) met bravas-saus (pittige tomatensaus) en ali oli aan.
• Granada: De Andalusische keuken is heerlijk, maar die van Granada is iets bijzonders. Wat kunnen we daar als typische tapa bestellen? Vergeet de tortilla del Sacromonte (een Spaanse omelet met hersenen en andere ingewanden) niet of de opvallende (kabeljauw met sinaasappel, eieren en olijfolie).
• Seville: Typische Andalusische keuken is samen te vatten in Seville. Er zijn veel plekken om uit te kiezen. Maar wat vinden we het lekkerst uit deze stad? We zijn gek op serranito, een klein hapje van varkenslende, tomaat, Spaanse ham en paprika.
• Malaga: De nabijheid van de Middellandse Zee benadrukt de versheid van de vis en zeevruchten. Maar het valt ook op omdat het de thuisbasis is van onze favoriete tapas: ingelegde ansjovis, salade (gemaakt met kabeljauw, ui, sinaasappels en olijven), gefrituurde vis en de porra antequerana (vergelijkbaar met gazpacho, maar anders als je het proeft).

We zouden dit artikel afsluiten met een paar regels die al deze gerechten verheerlijken; maar in plaats daarvan stoppen we hier. Meer nog, omdat al dat praten over tapas ons hongerig maakt.