Blog
De beste Spaanse chefs ter wereld
Spanje is een land dat beroemd is om zijn gastronomie en zijn restaurants! Dit artikel zal enkele van de populairste belichten
Dit wordt het eerste artikel in een serie over hoe geweldig Spanje is! We weten dat we bevooroordeeld zijn, maar het is echt waar! Er zijn talloze prijzen, beste-lijsten, ongelooflijke uitvindingen, heerlijke producten en meer die zijn toegekend aan of afkomstig zijn uit Spanje, maar die op de een of andere manier aan andere landen zijn toegeschreven. Waarom gebeurt dit? Dat is een goede vraag, en we hebben besloten dat het tijd is om de zaken recht te zetten. Het is tijd om Spanje weer op de radar te zetten, om Spanje weer aan de top te krijgen wanneer dat zijn rechtmatige plaats is.
Om te beginnen dachten we dat we meteen naar de kern zouden gaan. De eetcultuur van Spanje en zijn chefs. Wist je dat enkele van de beste chefs ter wereld uit Spanje komen (en niet alleen uit Frankrijk)?
Ferran Adrià
Een goed voorbeeld is Ferran Adrià. Hij wordt al jaren erkend als een van de beste chefs ter wereld en heeft wereldwijde erkenning gekregen voor zijn 'deconstructivistische' kookstijl; dat wil zeggen, hij bewerkt oude klassiekers op geheel nieuwe, schokkende en opwindende manieren. Velen kennen hem om de moleculaire gastronomie naast figuren als Heston Blumenthal, de beroemde Britse chef, en om de culinaire schuimen die hij van bijna alles maakt. Hij heeft behoorlijk wat controverse veroorzaakt door fantasierijke ingrediënten te gebruiken en enkele chemische middelen te gebruiken om te helpen bij het geleren, kleuren, kraken, schuimen, emulgeren enz. van voedsel, maar de algehele respons is meer dan positief geweest. Het beroemde elBulli, geleid door Adrià van 1987 tot 2011, kreeg in 2002 grote erkenning (hoewel het al drie Michelin-sterren had) en is sindsdien omgevormd tot een creativiteitscentrum voor topchefs en culinaire professionals.
De gebroeders Roca
De gebroeders Roca en hun restaurant El Celler de Can Roca, niet ver van Barcelona, zijn de huidige winnaar van 's werelds beste restaurant voor 2015, toegekend door Restaurant magazine (de lijst voor 2016 is nog niet uit). Daarmee zijn er drie, niet slechts één, Spaanse chefs (eigenlijk omvat het broedertrio chef Joan, sommelier Josep en patissier Jordi) die momenteel als de besten ter wereld worden beschouwd. Het restaurant biedt nieuwe wendingen aan klassieke Catalaanse gerechten en mengt nieuwe ideeën die het eten tot leven brengen en het restaurant jaar na jaar bovenaan de lijsten plaatsen. Modern denken, zoals een gastro-botanisch onderzoeksproject dat onderzoekt hoe de zeldzaamste wilde plantensoorten in de keuken van het restaurant kunnen worden opgenomen, zet de broers in de schijnwerpers en laat het restaurant schitteren.
Andoni Luis Aduriz
Hoewel het op nummer zes staat in de lijst van beste restaurants ter wereld, is Mugaritz, net buiten San Sebastian, het vermelden waard. De eigenaar en chef-kok van het restaurant, Andoni Luis Aduriz, was in 2012 de derde beste chef ter wereld; maar ook al staat hij niet op positie número uno, hij duikt steeds weer op in de beste lijsten. Zijn vindingrijke kookkunst vindt haar wortels in elBulli, waar hij de kneepjes van het vak leerde, maar hij heeft zeker zijn eigen flair door slimmigheden te verwerken in zijn volledige zintuiglijke ervaring met gerechten zoals eetbare stenen (hete aardappelpuree verstopt als volledig geloofwaardige kleine stenen met een harde buitenkant en een stomend binnenste), eetbaar bestek, eetbare middelpuntstukken en hele eieren die op je bord worden gebroken en die ijs blijken te zijn (la yema helada y las flores blancas – oftewel 'broken egg, frozen yolk and white flowers'). In het beroemde Mugaritz is er geen vast menu, er is een volledige R&D-afdeling en diners worden meegevoerd in een ervaring die kunst, wetenschap, keuken en creativiteit mengt.
En de lijst met groten in de Spaanse keuken gaat maar door met namen als Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastian), David Muñoz (DiverXO, Madrid), Albert Adrià (Ticket, Barcelona), Martín Berasategui (Guipuzkoa), en nog zoveel meer. Natuurlijk zijn er geweldige chefs over de hele wereld, maar zoals je kunt zien staat Spanje in zoveel gevallen bovenaan en dat al jarenlang. Hebben we je verrast? We hopen van wel! Het is tijd om enthousiast te worden om naar Spanje te komen! Waarom? Omdat Spanje de beste is!