世界最高のスペインのシェフ

これは、スペインの素晴らしさを伝えるシリーズの最初の記事になります！私たちは偏っていることを自覚していますが、それは事実です！数多くの賞、各種の「ベスト」リスト、驚くべき発明、美味しい製品などがスペインに与えられたり、スペインから生まれたりしているにもかかわらず、何らかの形で他国に帰されてきた例がたくさんあります。なぜそうなるのでしょうか？良い疑問です。そこで私たちは、ここらで事実を正す時だと決めました。スペインを再び注目の的にし、本来あるべき頂点の地位に戻す時です。

まずは問題の核心に入ろうと思います。スペインの食文化とシェフたちです。世界最高のシェフの何人かがスペイン出身であることを知っていましたか（フランスだけではありません）？

Ferran Adrià

良い例が Ferran Adrià です。彼は長年にわたり世界で最も優れたシェフの一人として評価されており、"deconstructivist"（解体主義的）な料理スタイルで世界的に知られています。つまり、古典的な料理をまったく新しく、衝撃的でわくわくする方法で作り直すのです。多くの人は、英国の有名シェフ Heston Blumenthal と並んで彼を分子ガストロノミーの代表格として認識し、ほとんど何からでも作れる料理用の泡（フォーム）で知られています。彼は想像力に富んだ食材や、食品のゲル化、着色、パリパリ感、発泡、乳化などを助ける化学的な物質を用いたために論争を引き起こしましたが、全体的な反応は非常に好意的でした。Adrià が 1987 年から 2011 年まで運営していた有名な elBulli は、2002 年に大きな評価を受け（既にミシュラン三つ星を持っていましたが）、以来エリートシェフや料理の専門家のための創造性センターに転換されています。

ロカ兄弟

ロカ兄弟と彼らのレストラン El Celler de Can Roca は、Barcelona の近くにあり、Restaurant 誌によって 2015 年の世界最高のレストランに選ばれました（2016 年のリストはまだ発表されていません）。これにより、現在世界一の座にあるのは一人ではなく三人のスペイン人シェフということになります（実際には兄弟のトリオはシェフの Joan、ソムリエの Josep、ペストリーシェフの Jordi を含みます）。レストランはカタルーニャの古典料理に新しいひねりを加え、斬新なアイデアを取り入れて料理に命を吹き込み、年々ランキングのトップに立ち続けています。最も希少で野生の植物種をレストランの料理に取り入れることを検討するようなガストロ植物学的な研究プロジェクトといった現代的な考えが、兄弟を注目の的にし、レストランを輝かせています。

Andoni Luis Aduriz

世界のベストレストランのリストでは6位に入っているものの、San Sebastian 郊外にある Mugaritz は言及に値します。オーナー兼ヘッドシェフの Andoni Luis Aduriz は2012年に世界で3番目のシェフに選ばれました；しかし彼は第1位ではないものの、ベストリストに何度も登場し続けています。彼の独創的な料理は elBulli にルーツを持ち、そこで技を学びましたが、間違いなく彼自身の個性があります。彼は食べられる石（熱いマッシュポテトを完全に説得力のある小さな石に見せかけ、外側は硬いカリッとした食感で内側は蒸気を帯びた熱さ）、食べられるカトラリー、食べられるセンターピース、皿の上で割るとアイスクリームである丸ごとの卵（la yema helada y las flores blancas – または “broken egg, frozen yolk and white flowers”）のような料理でトリックを感覚体験に融合させます。有名な Mugaritz には固定メニューはなく、完全な R&D 部門があり、食事客は芸術、科学、料理、創造性が混ざり合う体験へと案内されます。

スペインの料理界の偉大なシェフのリストは続きます。たとえば Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastian)、David Muñoz (DiverXO, Madrid)、Albert Adrià (Ticket, Barcelona)、Martín Berasategui (Guipuzkoa) などが挙げられます。もちろん世界中に素晴らしいシェフはいますが、ご覧のとおりスペインは多くの場面でトップに立っており、長年その地位を維持しています。驚きましたか？そうであれば嬉しいです！スペインに来るのが楽しみになってきましたか？その理由は？スペインが最高だからです！