世界の最高のスペイン人シェフ

これは「スペインがいかに素晴らしいか」というシリーズの第一回です！私たちは偏っているのは承知していますが、実際そうなんです！数々の賞、各種ベスト、信じられない発明、美味しい製品などがスペインに授与されたりスペインから生まれたりしているにもかかわらず、何らかの形で他国に帰属されてしまった事例が山ほどあります。なぜこうなるのでしょうか？良い質問です。ここで真実を正す時だと決めました。スペインを再び注目させ、本来あるべきトップの座に戻す時です。

まずは核心に触れようと思いました。スペインの食文化とシェフたちです。世界のトップシェフの何人かがスペイン出身だということをご存知でしたか（フランスだけではありません）？

Ferran Adrià

良い例がFerran Adriàです。彼は長年にわたり世界最高のシェフの一人として認められてきました。彼は“脱構築主義”的な料理スタイルで世界的な評価を得ており、古典をまったく新しい、衝撃的で刺激的な形に再構築します。多くの人は彼を分子ガストロノミーの名手として、イギリスの有名シェフ Heston Blumenthal と並べて語り、ほぼ何からでも作ることのできる料理用の泡で知られています。彼は想像力豊かな食材や、食材をゲル化、着色、クラッキング、発泡、乳化などするための化学的な助剤を用いたことでかなりの論争を生みましたが、全体的な反応は非常に好意的でした。Adrià が1987年から2011年まで運営した有名な elBulli は2002年に大きな評価を得（既にミシュラン3つ星を獲得していましたが）、その後エリートシェフや料理専門家のためのクリエイティビティセンターに転換されました。

ロカ兄弟

ロカ兄弟と彼らのレストラン El Celler de Can Roca は、バルセロナの近くに位置し、Restaurant誌が選ぶ2015年の世界ベストレストランの現在の受賞者です（2016年のリストはまだ発表されていません）。これにより、スペイン人シェフが現在世界最高とされるのは一人ではなく三人になりました（実際には兄弟トリオはシェフの Joan、ソムリエの Josep、ペストリーシェフの Jordi を含みます）。同店はカタルーニャの伝統料理に新たなひねりを加え、料理を生き生きとさせる新しいアイデアを取り入れ、年々リストのトップに輝いています。最も希少で野生の植物種を料理に取り入れることを検討するようなガストロ植物学の研究プロジェクトのような現代的な発想が兄弟たちを注目の的にし、レストランを際立たせています。

Andoni Luis Aduriz

世界のベストレストランのリストでは6位ですが、サン・セバスティアン郊外の Mugaritz は触れておく価値があります。オーナー兼ヘッドシェフの Andoni Luis Aduriz は2012年に世界第3位のシェフに選ばれましたが、numero uno の位置にいなくとも、彼はベストリストに何度も登場します。彼の創造的な料理は elBulli にルーツがあり、そこで技を学びましたが、間違いなく独自の才気があり、食べる者の全感覚を操るトリックを取り入れています。例えば、食べられる石（本物の小石のように見える、外側は硬いカリッとした殻で中は蒸気が立つ熱々のマッシュポテト）、食べられるカトラリー、食べられるセンターピース、皿の上で割るとアイスクリームだったという丸ごとの卵（la yema helada y las flores blancas — または「割れた卵、凍った黄身と白い花」）などです。有名な Mugaritz には固定メニューはなく、完全な研究開発部門があり、来店客はアート、科学、料理、創造性を融合させた体験へと導かれます。

スペイン料理界の偉大な名前はまだまだ続きます。Juan Mari Arzak（Arzak、サン・セバスティアン）、David Muñoz（DiverXO、マドリード）、Albert Adrià（Ticket、バルセロナ）、Martín Berasategui（ギプスコア）など枚挙にいとまがありません。もちろん世界中に素晴らしいシェフはいますが、ご覧の通り多くのケースでスペインはトップにあり、長年そうあり続けています。驚きましたか？そうであれば幸いです！スペインに来ることにワクワクする時です！なぜ？スペインは最高だからです！