Ogni tapa al suo posto

La Spagna ha una cucina eccellente e varia, anche molto regionale. Questo significa che ogni regione ha le proprie specialità, che si vedono nelle tapas che si trovano lì. Vuoi sapere quali non dovresti perdere nelle diverse aree che potresti visitare?

• San Sebastián: Il Paese Basco è la Mecca del (un piccolo boccone). Tutto ciò che si trova nei bar là vale la pena provarlo, dai più classici ai più d'avanguardia. Cosa sceglieremmo? Un di ovviamente (un tipo di chorizo raffinato servito fritto o cotto nel sidro).
• Santiago de Compostela: La cucina galiziana è famosa in tutto il mondo e a Santiago si capisce il perché. Ottimi frutti di mare, polpo cotto alla perfezione e in molti modi diversi, carne, tonno ed empanadas vegetariane. Ma ciò che amiamo di più lì sono le un tipo di piccolo peperone verde con una sorpresa: alcuni (ma non tutti) sono molto, molto piccanti!
• Salamanca: La cucina che si trova nell'entroterra spagnolo è robusta e non è estranea alle tapas. I bar di Salamanca servono meravigliosi stufati come lo stufato di orecchie di maiale, o altri piatti come riso e (sanguinaccio) strapazzati. Andiamo pazzi per la chanfaina, anche se capiamo che la miscela di sangue di agnello e trippa, cipolle e aglio potrebbe non essere appetibile per gli stomaci più sensibili.
• Madrid: Come capitale del paese, qui si trovano bar e ristoranti di ogni varietà, condizione e origine. Ma questo non significa che la città non abbia le sue specialità. Qual è la nostra preferita? La classica (frittata spagnola) naturalmente... e con torreznos (fette di grasso di maiale fritte) a accompagnare!
• Barcelona: Questa città è diventata la capitale della gastronomia d'avanguardia. Ad essere sinceri, a Barcelona, piuttosto che raccomandare una tapa specifica, consigliamo di andare a La Boqueria Market per provare ciò che cattura il tuo sguardo.
• Valencia: Potresti pensare che sia qui che servono le migliori tapas di paella... e avresti ragione! Ma se vuoi provare qualcosa di diverso, consigliamo anche le clóchinas (una specie di piccola e saporita cozza) e le patatas bravas alla valenciana (patate fritte) con salsa bravas (salsa di pomodoro piccante) e ali oli.
• Granada: La cucina andalusa è adorabile, ma quella di Granada è qualcosa di speciale. Cosa possiamo ordinare come tapa tipica a Granada? Non dimenticare la tortilla del Sacromonte (una frittata spagnola con cervella e altre frattaglie) o il singolare (merluzzo con arancia, uova e olio d'oliva).
• Seville: La cucina andalusa tipica si riassume a Seville. Ci sono molti posti tra cui scegliere. Ma cosa ci piace di più di questa città? Siamo pazzi per il serranito, un piccolo boccone di lombata di maiale, pomodoro, prosciutto spagnolo e peperoni.
• Malaga: La sua vicinanza al Mediterraneo fa risaltare la freschezza del suo pesce e dei suoi frutti di mare. Ma si distingue anche per ospitare le nostre tapas preferite: acciughe marinate, insalata (fatta con baccalà, cipolla, arance e olive), fritti di pesce e la porra antequerana (simile al gazpacho, ma diversa se la provi).

Stavamo per concludere questo articolo con qualche riga a glorificare tutti questi piatti; ma invece finiremo qui. Soprattutto perché parlare così tanto di tapas ci fa venire fame.