Ogni tapa al suo posto

La Spagna ha una cucina eccellente e varia, che è anche molto regionale. Questo significa che ogni regione ha le proprie specialità, che possiamo osservare nelle tapas che si trovano lì. Vuoi sapere quali non puoi perderti in ciascuna delle aree che potresti visitare?

• San Sebastián: i Paesi Baschi sono la Mecca della (un piccolo boccone). Tutto ciò che trovi nei bar lì vale la pena provarlo, dal più classico al più d'avanguardia. Cosa sceglieremmo? Un di naturalmente (un tipo di chorizo ricercato servito fritto o cotto nel sidro).
• Santiago di Compostela: la cucina galiziana è famosa in tutto il mondo e a Santiago puoi vedere il perché. Eccellenti frutti di mare, polpo cotto alla perfezione e in molti modi diversi, carne, empanadas di tonno e vegetariane. Ma ciò che amiamo di più lì sono le — un tipo di piccolo peperone verde con una sorpresa: alcuni (ma non tutti) sono molto, molto piccanti!
• Salamanca: la cucina che si trova nell'entroterra spagnolo è robusta e le tapas non ne sono estranee. I bar di Salamanca servono stufati meravigliosi come lo stufato di orecchio di maiale, o altri piatti come riso e (sanguinaccio) strapazzati. Siamo conquistati dalla chanfaina, anche se capiamo che la miscela di sangue d'agnello e trippa, cipolle e aglio potrebbe non risultare appetibile per gli stomaci più sensibili.
• Madrid: come capitale del paese, qui puoi trovare bar e ristoranti di ogni varietà, condizione e origine. Ma questo non vuol dire che la città non abbia le sue specialità. Qual è la nostra preferita? La classica (frittata spagnola), ovviamente... e accompagnata da torreznos!
• Barcellona: questa città è diventata la capitale della gastronomia d'avanguardia. Ad essere onesti, a Barcellona, più che raccomandare una tapa specifica, consigliamo di andare al Mercato della Boqueria per provare quello che attira il tuo sguardo.
• Valencia: potresti pensare che qui servano le migliori paelle in versione tapa... e avresti ragione! Ma se vuoi provare qualcosa di diverso, consigliamo anche le clóchinas (una specie di piccola cozza saporita) e le patatas bravas in stile valenciano con salsa brava (salsa di pomodoro piccante) e allioli.
• Granada: la cucina andalusa è incantevole, ma quella di Granada è qualcosa di speciale. Cosa possiamo ordinare come tapa tipica a Granada? Non dimenticare la tortilla del Sacromonte (una frittata spagnola con cervella e altre frattaglie) o il singolare (baccalà con arancia, uova e olio d'oliva).
• Siviglia: la cucina andalusa tipica si riassume a Siviglia. Ci sono molti posti tra cui scegliere. Ma cosa ci piace di più di questa città? Siamo pazzi per il serranito, un bocconcino di lonza di maiale, pomodoro, prosciutto spagnolo e peperoni.
• Málaga: la sua vicinanza al Mediterraneo mette in risalto la freschezza dei suoi pesci e frutti di mare. Ma si distingue anche per ospitare le nostre tapas preferite: alici marinate, insalata di baccalà (fatta con baccalà, cipolla, arance e olive), fritture di pesce e la porra antequerana (simile al gazpacho, ma diversa se la provi).

Stavamo per concludere questo articolo con qualche riga a glorificare tutti questi piatti; invece ci fermiamo qui. Soprattutto perché a parlare tanto di tapas ci è venuta fame.