I migliori chef spagnoli del mondo

Questo sarà il primo articolo di una serie su quanto sia grande la Spagna! Sappiamo di essere di parte, ma è davvero così! Ci sono tonnellate di premi, classifiche, incredibili invenzioni, prodotti deliziosi e altro ancora che sono stati assegnati alla Spagna o provengono dalla Spagna, ma che, in un modo o nell'altro, sono stati attribuiti ad altri paesi. Perché succede questo? Beh, è una buona domanda, e abbiamo deciso che è ora di fare chiarezza. È ora di rimettere la Spagna sotto i riflettori, di riportare la Spagna in cima quando è lì che le spetta di diritto.

Per cominciare abbiamo pensato di andare direttamente al nocciolo della questione. La cultura alimentare della Spagna e i suoi chef. Sapevi che alcuni dei migliori chef del mondo provengono dalla Spagna (e non solo dalla Francia)?

Ferran Adrià

Un buon esempio è Ferran Adrià. È stato riconosciuto per anni come uno dei migliori chef del mondo e ha ottenuto riconoscimento internazionale per il suo stile di cucina 'decostruttivista'; cioè, rielabora i vecchi classici in modi completamente nuovi, scioccanti ed entusiasmanti. Molti lo associano alla gastronomia molecolare insieme a figure come Heston Blumenthal, il famoso chef britannico, e per le schiume culinarie che crea praticamente da qualsiasi cosa. Ha suscitato parecchie controversie per l'uso di ingredienti fantasiosi e di alcuni agenti chimici per favorire la gelificazione, la colorazione, il crepitio, la schiumatura, l'emulsificazione, ecc. degli alimenti, ma la risposta generale è stata più che positiva. Il famoso elBulli, diretto da Adrià dal 1987 al 2011, ha ottenuto enorme riconoscimento nel 2002 (anche se aveva già le tre stelle Michelin) ed è stato da allora trasformato in un centro di creatività per chef d'élite e professionisti del settore.

I fratelli Roca

I fratelli Roca e il loro ristorante El Celler de Can Roca, non molto lontano da Barcelona, sono i vincitori attuali del titolo di miglior ristorante del mondo per il 2015, assegnato da Restaurant magazine (la lista del 2016 non è ancora uscita). Questo significa tre, non solo uno, chef spagnoli (in realtà il trio di fratelli comprende lo chef Joan, il sommelier Josep e il pasticcere Jordi) attualmente considerati i migliori al mondo. Il ristorante propone rivisitazioni di piatti classici della Catalogna e mescola nuove idee che danno vita al cibo e portano il ristorante in cima alle classifiche anno dopo anno. Un pensiero moderno come un progetto di ricerca gastro-botanico che indaga l'inserimento delle specie vegetali selvatiche più rare nella cucina del ristorante porta i fratelli sotto i riflettori e fa brillare il locale.

Andoni Luis Aduriz

Sebbene si classifichi al sesto posto nella lista dei migliori ristoranti del mondo, Mugaritz, appena fuori San Sebastian, merita una menzione. Il proprietario e chef del ristorante, Andoni Luis Aduriz, è stato il terzo miglior chef del mondo nel 2012; ma anche se non occupa la posizione número uno, continua a comparire nelle classifiche dei migliori. La sua cucina inventiva ha radici nell'elBulli, dove ha appreso i trucchi del mestiere, ma ha sicuramente un tocco tutto suo, fondendo inganno e esperienza sensoriale completa con piatti come pietre commestibili (purè di patate caldo nascosto come piccole pietre completamente credibili con una crosta esterna dura e un interno fumante), posate commestibili, centrotavola commestibili e uova intere che vengono rotte sul tuo piatto e si rivelano essere gelato (la yema helada y las flores blancas – o 'broken egg, frozen yolk and white flowers'). Al famoso Mugaritz non esiste un menu fisso, c'è un intero reparto R&S e i commensali vengono condotti in un'esperienza che mescola arte, scienza, cucina e creatività.

E la lista dei grandi della cucina spagnola continua con nomi come Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastian), David Muñoz (DiverXO, Madrid), Albert Adrià (Ticket, Barcelona), Martín Berasategui (Guipuzkoa) e molti altri. Naturalmente ci sono ottimi chef in tutto il mondo ma, come puoi vedere, la Spagna è in cima in tanti casi e lo è da molti anni. Ti abbiamo sorpreso? Speriamo di sì! È ora di essere entusiasti di venire in Spagna! Perché? Perché la Spagna è la migliore!