I migliori chef spagnoli del mondo

Questo sarà il primo articolo di una serie su quanto sia grande la Spagna! Sappiamo di essere di parte, ma è davvero vero! Ci sono una miriade di premi, classifiche dei migliori, invenzioni incredibili, prodotti deliziosi e altro ancora che sono stati assegnati o provengono dalla Spagna, ma che, in un modo o nell'altro, sono stati attribuiti ad altri paesi. Perché succede questo? Beh, è una buona domanda, e abbiamo deciso che è ora di rimettere le cose in chiaro. È tempo di riportare la Spagna sotto i riflettori, di rimettere la Spagna al posto che le spetta quando quello è il suo giusto ruolo.

Per cominciare abbiamo pensato di andare direttamente al nocciolo della questione: la cultura del cibo e gli chef della Spagna. Sapevi che alcuni dei migliori chef del mondo sono usciti dalla Spagna (e non solo dalla Francia)?

Ferran Adrià

Un buon esempio è Ferran Adrià. È stato riconosciuto come uno dei migliori chef del mondo per anni di fila e ha ottenuto notorietà mondiale per il suo stile culinario "decostruttivista"; cioè rielabora i vecchi classici in modi completamente nuovi, scioccanti ed entusiasmanti. Molti lo riconoscono per la gastronomia molecolare al fianco di figure come Heston Blumenthal, il famoso chef britannico, e per le schiume culinarie che realizza con quasi qualsiasi cosa. Ha creato non poche controversie per l'uso di ingredienti fantasiosi nella sua cucina e di alcuni agenti chimici per aiutare a gelificare, colorare, scrocchiare, schiumare, emulsionare ecc. il cibo, ma la risposta generale è stata più che positiva. Il famoso elBulli, gestito da Adrià dal 1987 al 2011, ha ricevuto un grande riconoscimento nel 2002 (sebbene avesse già ottenuto tre stelle Michelin) ed è stato da allora trasformato in un centro di creatività per chef d'élite e professionisti della cucina.

I fratelli Roca

I fratelli Roca e il loro ristorante El Celler de Can Roca, non molto lontano da Barcellona, sono i vincitori attuali del titolo di miglior ristorante del mondo del 2015 (la lista del 2016 non è ancora uscita) assegnato dalla rivista Restaurant. Questo fa tre, non solo uno, chef spagnoli (beh, in realtà il trio di fratelli comprende lo chef Joan, il sommelier Josep e il pasticcere Jordi) attualmente considerati i migliori al mondo. Il ristorante presenta rivisitazioni moderne dei piatti classici della Catalogna e mescola idee nuove che danno vita al cibo e portano il ristorante in cima alle classifiche anno dopo anno. Pensiero moderno come un progetto di ricerca gastro‑botanica che studia l'incorporazione delle specie vegetali più rare e selvatiche nella cucina del ristorante mette i fratelli sotto i riflettori e fa brillare il locale.

Andoni Luis Aduriz

Sebbene si classifichi al sesto posto nella lista dei migliori ristoranti del mondo, Mugaritz, appena fuori San Sebastián, merita una menzione. Il proprietario e chef Andoni Luis Aduriz è stato il terzo miglior chef al mondo nel 2012; ma anche se non è in posizione número uno, continua a comparire nelle liste dei migliori. La sua cucina inventiva affonda le radici in elBulli, dove ha imparato i trucchi del mestiere, ma ha decisamente un suo stile personale mescolando inganni nella sua esperienza sensoriale completa con piatti come pietre commestibili (purè di patate caldo nascosto come piccole pietre completamente credibili con una crosta esterna dura e un interno fumante), posate commestibili, centrotavola commestibili e uova intere che vengono rotte nel tuo piatto e si rivelano essere gelato (la yema helada y las flores blancas — o «uovo rotto, tuorlo ghiacciato e fiori bianchi»). Al famoso Mugaritz non c'è un menu fisso, c'è un intero reparto di R&S e i commensali vengono guidati in un'esperienza che mescola arte, scienza, cucina e creatività.

E l'elenco dei grandi della cucina spagnola continua con nomi come Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastián), David Muñoz (DiverXO, Madrid), Albert Adrià (Ticket, Barcellona), Martín Berasategui (Guipuscoa) e molti altri. Ovviamente ci sono grandi chef in tutto il mondo, ma come puoi vedere, la Spagna è al top in molti casi e lo è da molti anni. Ti abbiamo sorpreso? Speriamo di sì! È ora di entusiasmarsi per venire in Spagna! Perché? Perché la Spagna è la migliore!