Les meilleurs chefs espagnols du monde

Ceci sera le premier article d'une série sur la grandeur de l'Espagne ! Nous savons que nous sommes biaisés, mais c'est vraiment vrai ! Il existe de nombreux prix, distinctions, inventions incroyables, produits délicieux et bien plus encore qui ont été attribués à ou viennent d'Espagne, mais qui, d'une manière ou d'une autre, ont été crédités à d'autres pays. Pourquoi cela arrive-t-il ? Eh bien, c'est une bonne question, et nous avons décidé qu'il est temps de rétablir la vérité. Il est temps de remettre l'Espagne sur le radar, de remettre l'Espagne au sommet lorsqu'elle y a sa place légitime.

Pour commencer, nous avons pensé aller directement au coeur du sujet. La culture alimentaire d'Espagne et ses chefs. Saviez-vous que certains des meilleurs chefs du monde viennent d'Espagne (et pas seulement de France) ?

Ferran Adrià

Un bon exemple est Ferran Adrià. Il est reconnu depuis des années comme l'un des meilleurs chefs du monde et a acquis une reconnaissance internationale pour son style culinaire 'déconstructiviste'; c'est‑à‑dire qu'il réinterprète de vieux classiques de façon entièrement nouvelle, choquante et enthousiasmante. Beaucoup le connaissent pour la gastronomie moléculaire aux côtés de Heston Blumenthal, le célèbre chef britannique, et pour les mousses culinaires qu'il crée à partir de presque tout. Il a provoqué pas mal de controverses en utilisant des ingrédients imaginatifs et certains agents chimiques pour aider à gélifier, colorer, craquer, faire mousser, émulsionner, etc., les aliments, mais la réaction globale a été plus que positive. Le célèbre elBulli, dirigé par Adrià de 1987 à 2011, a reçu une énorme reconnaissance en 2002 (bien qu'il ait déjà obtenu trois étoiles Michelin) et a depuis été transformé en un centre de créativité pour chefs d'élite et professionnels de la cuisine.

Les frères Roca

Les frères Roca et leur restaurant El Celler de Can Roca, pas très loin de Barcelona, sont les gagnants du titre de meilleur restaurant du monde pour 2015, décerné par Restaurant magazine (la liste 2016 n'est pas encore sortie). Cela fait trois, pas seulement un, chefs espagnols (en fait le trio de frères comprend le chef Joan, le sommelier Josep et le pâtissier Jordi) actuellement considérés comme les meilleurs au monde. Le restaurant propose des réinterprétations de plats classiques de la Catalogne et y mêle des idées nouvelles qui donnent vie aux plats et placent le restaurant en tête des classements année après année. Des approches modernes comme un projet de recherche gastro-botanique qui étudie l'intégration des espèces végétales sauvages les plus rares dans la cuisine du restaurant mettent les frères sous les projecteurs et font briller l'établissement.

Andoni Luis Aduriz

Bien qu'il occupe la sixième place du classement des meilleurs restaurants du monde, Mugaritz, juste à l'extérieur de San Sebastian, mérite une mention. Le propriétaire et chef principal du restaurant, Andoni Luis Aduriz, a été classé troisième meilleur chef du monde en 2012 ; mais même s'il n'est pas en position número uno, il réapparaît régulièrement dans les listes de tête. Sa cuisine inventive puise ses racines à elBulli où il a appris les ficelles du métier, mais il a définitivement sa propre touche en mêlant tromperie et expérience sensorielle complète avec des plats comme des pierres comestibles (purée de pommes de terre chaudes déguisée en petites pierres totalement crédibles avec une croûte croustillante et un intérieur fumant), des couverts comestibles, des pièces maîtresses comestibles, et des œufs entiers qu'on casse sur votre assiette et qui se révèlent être de la glace (la yema helada y las flores blancas – ou 'broken egg, frozen yolk and white flowers'). Chez le célèbre Mugaritz, il n'y a pas de menu fixe, il y a un département complet de R&D et les convives sont guidés vers une expérience qui mélange art, science, cuisine et créativité.

Et la liste des grands noms de la cuisine espagnole continue avec des noms comme Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastian), David Muñoz (DiverXO, Madrid), Albert Adrià (Ticket, Barcelona), Martín Berasategui (Guipuzkoa), et bien d'autres. Bien sûr, il y a d'excellents chefs dans le monde entier mais comme vous pouvez le voir, l'Espagne est en tête dans de nombreux cas et cela depuis de nombreuses années. Vous avons-nous surpris ? Nous l'espérons ! Il est temps d'avoir hâte de venir en Espagne ! Pourquoi ? Parce que l'Espagne est la meilleure !