Chaque tapa à sa place

L'Espagne possède une cuisine excellente et variée, qui est aussi très régionale. Cela signifie que chaque région a ses propres spécialités, que l'on retrouve dans les tapas qui y sont servies. Voulez-vous savoir lesquelles il ne faut pas manquer dans les différentes zones que vous pourriez visiter ?

• San Sebastián : Le Pays basque est la Mecque du (un petit morceau de nourriture). Tout ce que l'on peut trouver dans les bars là-bas vaut la peine d'être essayé, des plus classiques aux plus avant-gardistes. Que choisirions-nous ? Un de bien sûr (un type de chorizo sophistiqué servi frit ou cuit dans du cidre).
• Santiago de Compostela : La cuisine galicienne est célèbre dans le monde et à Santiago vous pouvez voir pourquoi. Excellents fruits de mer, poulpe cuit à la perfection et préparé de nombreuses façons, viande, thon et empanadas végétariennes. Mais ce que nous aimons le plus là-bas ce sont les un type de petit poivron vert avec une surprise : certains (mais pas tous) sont très, très épicés !
• Salamanca : La cuisine que l'on trouve dans l'Espagne intérieure est robuste et n'est pas étrangère aux tapas. Les bars de Salamanca servent de merveilleux ragoûts tels que le ragoût d'oreille de porc, ou d'autres plats comme le riz et des brouillades de (boudin). Nous sommes conquis par la chanfaina, bien que nous comprenions que le mélange de sang d'agneau et de tripes, d'oignons et d'ail puisse ne pas être appétissant pour les estomacs les plus sensibles.
• Madrid : En tant que capitale du pays, vous pouvez y trouver des bars et des restaurants de toutes sortes, conditions et origines. Mais cela ne signifie pas que la ville n'ait pas ses propres spécialités. Quelle est notre préférée ? La classique (omelette espagnole) bien sûr... et accompagnée de torreznos (tranches de graisse de porc frites) !
• Barcelona : Cette ville est devenue la capitale de la gastronomie avant-gardiste. Pour être honnêtes, à Barcelona, plutôt que de recommander une tapa spécifique, nous recommandons d'aller au La Boqueria Market pour goûter ce qui attire votre regard.
• Valencia : Vous pourriez penser que c'est ici que l'on sert les meilleures tapas de paella... et vous auriez raison ! Mais si vous voulez essayer quelque chose de différent, nous recommandons aussi les clóchinas (une sorte de petite moule savoureuse) et les patatas bravas à la valencienne (pommes de terre frites) avec la sauce bravas (sauce tomate épicée) et ali oli.
• Granada : La cuisine andalouse est charmante, mais celle de Granada est quelque chose de spécial. Que peut-on commander comme tapa typique à Granada ? N'oubliez pas la tortilla del Sacromonte (une omelette espagnole avec des cervelles et d'autres abats) ou le singulier (morue avec orange, œufs et huile d'olive).
• Seville : La cuisine andalouse typique se résume à Seville. Il y a de nombreux établissements où choisir là-bas. Mais qu'aimons-nous le plus dans cette ville ? Nous sommes fanatiques du serranito, un petit en-cas de longe de porc, tomate, jambon espagnol et poivrons.
• Malaga : Sa proximité avec la Méditerranée met en valeur la fraîcheur de son poisson et de ses fruits de mer. Mais elle se distingue aussi en étant le berceau de nos tapas préférées : anchois marinés, salade (faite avec morue, oignon, oranges et olives), fritures de poisson et la porra antequerana (similaire au gazpacho, mais différente quand vous la goûtez).

Nous allions terminer cet article par quelques lignes glorifiant tous ces plats ; mais à la place nous allons nous arrêter ici. Surtout parce que tant de discussions sur les tapas nous ont donné faim.