Cuisine traditionnelle espagnole

Vous envisagez de passer vos prochaines vacances en Espagne ? Si oui, vous ne pouvez pas passer à côté de l'incroyable gastronomie que vous trouverez à chaque coin du pays. Car si l'Espagne se distingue par quelque chose, c'est par sa cuisine traditionnelle, sa grande variété de saveurs et ses plats typiques si disparates.

Dans cet article, vous découvrirez les plats traditionnels espagnols de chaque région et ville que vous devez essayer lors de vos prochaines vacances, ou apprendrez du nouveau vocabulaire culinaire si vous suivez un cours d'espagnol en Espagne. De plus, vous pourrez découvrir l'origine de plats traditionnels espagnols comme la paella ou où trouver le plat ou la recette que vous recherchez.

Ci‑dessous, vous trouverez 12 des plats traditionnels espagnols les plus populaires et leur ville d'origine. Savourez les goûts, les arômes et chaque bouchée pendant votre séjour en Espagne.

Gazpacho et salmorejo

Commençons par l'un des plats espagnols les plus populaires en été : le gazpacho. Cette soupe froide de tomates est originaire d'Andalousie, où elle est servie pour combattre les fortes chaleurs estivales, bien qu'elle se soit répandue dans tout le pays et que vous puissiez la trouver dans d'autres villes. Ses ingrédients sont simples : tomates, concombre, poivron, oignon, ail, huile d'olive, vinaigre et sel. Le tout se transforme en une soupe froide rouge parfaite pour l'été.

Mais si vous préférez quelque chose de plus épais, essayez le salmorejo, également originaire d'Andalousie (plus précisément de Córdoba), mais préparé avec des tomates, du pain rassis, de l'ail, de l'huile d'olive et du sel, servi dessus avec des œufs durs et du jambon Serrano en garniture.

Paella

Sans aucun doute l'un des plats les plus célèbres et emblématiques d'Espagne : la paella. Elle est née dans la Communauté valencienne, plus précisément à Valencia, et était à l'origine préparée avec du lapin, du poulet et des légumes.

Nombreux sont ceux qui ont tenté d'imiter la paella, mais peu ont réussi à reproduire son essence et sa saveur. Voici donc les ingrédients de la vraie paella valencienne : riz, safran, poulet, lapin, légumes, huile d'olive, sel et, si vous le préférez, vous pouvez remplacer la viande par des fruits de mer ou du poisson.

Jambon serrano

Même s'il ne nécessite pas de cuisson ni d'assemblage d'ingrédients, le jambon serrano est l'une des délicatesses les plus prisées d'Espagne. Le jambon serrano est une tapa idéale : vous pouvez l'ajouter à un sandwich, le manger seul avec du pain ou le mélanger à d'autres aliments pour obtenir un plat unique.

Un aliment polyvalent qui ne déçoit personne et qui est exporté dans des milliers d'endroits à travers le monde. Le jambon serrano est produit dans diverses régions d'Espagne et il existe plusieurs catégories selon l'élevage et l'alimentation du porc. Bien sûr, un bon jambon serrano peut être coûteux, mais il existe des variétés pour tous les budgets.

Tortilla de patata

La tortilla de patata, ou omelette aux pommes de terre, est un autre classique de la cuisine espagnole. Plat traditionnel datant du XIXe siècle, elle mélange parfaitement deux ingrédients seulement : des œufs battus et des pommes de terre mijotées.

Pour réussir le mélange, on ajoute de l'huile d'olive et du sel aux œufs et aux pommes de terre. Il existe toutefois une querelle interne en Espagne entre ceux qui préfèrent la tortilla de patata avec ou sans oignon. Vous pouvez même ajouter à la tortilla n'importe quel autre ingrédient : poivrons, légumes, fromage, jambon ou chorizo.

Vous pouvez aussi trouver la tortilla de patata peu cuite, trop cuite, de taille plus fine ou plus épaisse... Les multiples façons de servir ce plat traditionnel espagnol en font l'un des favoris de tous ceux qui le goûtent.

Et vous, avez‑vous déjà goûté la tortilla de patata ? Êtes‑vous de l'équipe avec ou sans oignon ?

Patatas bravas

Autre plat espagnol populaire à base de pommes de terre : les patatas bravas. Une tapa que vous pouvez déguster à chaque coin d'Espagne et qui ne vous décevra pas. Dans ce plat, les pommes de terre sont bouillies puis frites, puis servies avec la salsa brava, une sauce légèrement épicée.

Vous pouvez les essayer dans des restaurants et des bars pour choisir celle que vous préférez, car dans chaque lieu vous les trouverez avec une sauce brava plus ou moins relevée. On trouve même des "patatas braviolis", une portion de pommes de terre où la moitié de la sauce est brava et l'autre moitié, de l'aioli.

Pintxos

Les pintxos sont originaires du Pays basque et la grande variété que vous pouvez y trouver vous surprendra. L'origine de ce mot vient du verbe 'pinchar', donc un pintxo est une petite portion de nourriture servie sur une tranche de pain et maintenue avec un cure‑dent.

On trouve une grande variété de pintxos dans le nord de l'Espagne et vous n'en trouverez pas deux identiques. Du plus simple avec du jambon sur du pain, aux combinaisons plus complexes avec de la viande, des fruits de mer ou des légumes.

Papas arrugadas

Voyagez maintenant vers les îles Canaries, où vous ne pouvez pas partir sans goûter les papas arrugadas con mojo picón (pommes de terre ridées avec mojo picón). Ce plat est très simple : les pommes de terre sont bouillies avec de l'eau et du sel puis on ajoute la sauce mojo picón, qui a une touche de paprika épicé. Plat très célèbre dans les îles que vous pouvez déguster où que vous alliez.

Pulpo a la gallega

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Fabada asturiana

La fabada est un ragoût traditionnel des Asturies, idéal pour le climat froid et pluvieux du nord. Ce plat traditionnel espagnol est devenu populaire au XIXe siècle et se compose de haricots blancs, chorizo, boudin noir, bacon, oignon, huile d'olive et paprika. Un plat idéal pour les amateurs de repas copieux et qui apprécient la texture des légumineuses.

Cocido

Un autre ragoût similaire à la fabada est le cocido. Un plat traditionnel espagnol dont il existe plusieurs versions selon la région.

Ainsi, on distingue : cocido madrileño à Madrid, cocido montañés en Cantabria, cocido maragato à León, cocido andaluz en Andalusia, cocido castellano en Castilla y León ou cocido extremeño en Extremadura. Chacun de ces plats est adapté aux ingrédients et aux traditions de chaque région.

Migas

L'un des plats espagnols les plus populaires mais généralement méconnus des visiteurs sont les migas (chapelure frite). Ce plat utilise le pain du jour précédent pour créer une recette unique et spectaculaire. Il existe deux versions : les migas extremeñas avec œufs et poivrons au chorizo ; et les migas manchegas, avec chorizo et raisins.

Gambas al ajillo

Enfin, les gambas al ajillo (crevettes à l'ail), un plat servi chaud, dans une cazuela en terre cuite qui crépite sans cesse. En moins de 10 minutes, vous pouvez déguster un plat unique avec des crevettes, de l'ail, de l'huile d'olive, du piment et du persil. Une saveur intense et délicieuse qui éveillera vos papilles.