¡El mejor vino, aceite de oliva y queso… de verdad son de España!

Tienes algo de tiempo para ti y te sientas a una comida sencilla pero elegante. Has preparado una ensalada deliciosa con aceite de oliva italiano, acompañada de unos excelentes quesos franceses y una copa del mejor vino francés. ¡Qué tonto! Debes saber que si hubieras elegido estos productos de España habrían sido aún más deliciosos.

Esto es algo que, para ser sinceros, ni siquiera muchos españoles habrían advertido. Acostumbrados a consumir estas delicatessen internamente, su potencial internacional se les ha escapado durante demasiado tiempo. Incluso dentro de España, en el pasado, la gente podía sentirse elegante y distinguida poniendo una botella de Borgoña (de Francia) en la mesa cuando, en realidad, tenían los excelentes vinos del Bierzo (España) al alcance de la mano. Pero todo cambió en los 90, y finalmente nos dimos cuenta de los tesoros que teníamos en nuestros viñedos.

Es cierto que “solo” tenemos 70 denominaciones de origen y ni nos acercamos a las muchas opciones francesas pero, damas y caballeros, ¡por favor! Hablamos de regiones que ofrecen gran variedad y calidad: refrescantes vinos blancos gallegos, robustos tintos de regiones de Castilla, delicados elixires de viñedos mecidos por el Mediterráneo, ingeniosas y espumosas variedades andaluzas y, especialmente, las procedentes de la tierra vinícola, La Rioja. Y no tenéis que fiaros solo de nuestra palabra. Si echamos un vistazo a listas hechas por gurús del vino como Stephen Tanzer y Robert M. Parker, veremos que los vinos españoles obtienen algunas de las mejores puntuaciones. ¿No nos crees? Bueno... es la excusa perfecta para hacer una de las muchas visitas a bodegas que se ofrecen en España, convirtiendo el viaje de descubrimiento de “Sideways” en un paseo dominical.

De un líquido de la vida pasamos a otro: el aceite de oliva. No hace tanto Tom Mueller, autor del libro , habló del hecho de que gran parte del aceite de oliva que supuestamente era de Italia era en realidad español y que, además, gran parte de él estaba adulterado. ¿Seguimos? No hace falta complicarlo, simplemente prueba una botella de nuestro aceite de oliva, el auténtico. Se produce en toda España aunque las zonas que más lo producen son Andalucía y Extremadura.

El aceite de oliva es un mundo en sí mismo, y hay muchas variedades. Si le preguntas a cualquier ama de casa española podrá contarte las diferencias entre el aceite de oliva virgen extra (con menos de 0.8% de acidez), el virgen (con menos de 2% de acidez), una mezcla de aceite refinado y virgen (con no más de 1% de acidez) y el aceite de orujo de oliva (tratado químicamente y mezclado).

Otra distinción es el tipo de aceituna utilizada: ¿es el aceite aberquina, delicado y perfecto para mariscos y ensalada; cornicabra, ligeramente picante y perfecto para asados; hojiblanca, ideal para pescados azules; o picual, intenso y buen complemento para jamón curado, embutidos y quesos?

Hablando de queso, resulta que hay algunos muy buenos que provienen de España. Aunque nadie conoce el número exacto de quesos españoles, la estimación supera los 200. Y sucede lo mismo con los quesos que con el vino. No tenemos tantos como los franceses pero tenemos muchos más que los suizos, aunque queremos subrayar que no hablamos de cantidad, sino de calidad. Sea cual sea tu gusto, estamos seguros de que encontrarás quesos españoles que te encantarán.

Si te gustan los sabores intensos, no hay nada como el Cabrales (Asturias) o el Idiazabal (País Vasco y Navarra); si, por el contrario, prefieres un poco de acidez prueba el Mahón (Islas Baleares), y si prefieres algo más ligero y suave tienes la tetilla (Galicia). Si buscas algo cremoso, asegúrate de pedir una torta del Casar (Extremadura), y si quieres experimentar con todos los sabores sin salir de una sola región, no hay nada como los muchos quesos de La Mancha. ¡Y solo hemos citado cinco de doscientos! ¡Tienes tantos por descubrir!

Los españoles han tardado demasiado en darse cuenta de que tenemos tantos tesoros culinarios en nuestro país, pero ahora los estamos aprovechando. Estas tres especialidades ya son conocidas y disfrutadas en todo el mundo. Pero no hay nada como probarlas justo donde se producen. ¡Es hora de venir a España!