España en la cima: los mejores chefs españoles

Este es el primer artículo de una serie sobre lo grande que es España. Sabemos que somos un poco parciales... ¡pero es verdad! Hay montones de premios, listas de lo bueno y lo mejor, inventos increíbles, productos deliciosos y más que provienen de España pero han sido atribuidos a otros países. ¿Por qué ocurre esto? Bueno, esa es una buena pregunta; por eso hemos decidido aclarar los hechos y volver a poner a España en el radar para que recupere su merecido lugar en la cima.

Para empezar, hemos decidido tomar al toro por los cuernos: la gastronomía española y sus chefs porque... ¿sabías que algunos de los mejores chefs del mundo son de España (y de )?

Ferran Adrià

Un buen ejemplo es Ferran Adrià. Ha sido reconocido durante años como uno de los mejores chefs del mundo y ha ganado prestigio global por su estilo culinario “deconstructivista”; de hecho, ha rehecho recetas clásicas de maneras pioneras e impactantes. Muchos han elogiado su estilo de gastronomía molecular, similar al del famoso chef británico Heston Blumenthal, así como su capacidad para convertir casi cualquier cosa en espuma. En su momento, Adrià generó bastante controversia por usar ingredientes demasiado “imaginativos” en su cocina, como agentes químicos para ayudar en los procesos de gelificación, coloración, crujido, espumado, emulsionado, etc., de los alimentos; pero la respuesta no pudo haber sido mejor. El famoso elBulli, dirigido por Adrià desde 1987 hasta 2011, alcanzó un gran reconocimiento en 2002 (a pesar de ya haber ganado tres estrellas Michelin) y se ha convertido en el centro creativo para toda una élite de chefs y profesionales culinarios.

Los hermanos Roca

Los hermanos Roca y su restaurante , no lejos de Barcelona, son los ganadores del premio al mejor restaurante del mundo en 2015 (la lista de 2016 aún no está disponible) otorgado por Restaurant magazine. Eso convierte a este establecimiento, dirigido por tres —no por uno solo— chefs españoles (el trío está formado por los hermanos Joan, cocinero; Josep, sumiller; y Jordi, pastelero), en el mejor del mundo. El restaurante ofrece una nueva visión de los platos tradicionales catalanes y mezcla ideas innovadoras que dan vida a la gastronomía y hacen que el restaurante escale posiciones en las clasificaciones año tras año. Esta forma moderna de concebir la cocina, llevándola al campo de la investigación gastro-botánica, incluye la incorporación de plantas silvestres exóticas al menú, lo que ha puesto a los hermanos en el punto de mira global y ha hecho que el restaurante brille.

Andoni Luis Aduriz

Aunque ocupa el sexto puesto en la lista de los mejores restaurantes del mundo, Mugaritz, en las afueras de San Sebastián, merece una mención. El propietario y chef principal de este restaurante, Andoni Luis Aduriz, fue el tercer mejor chef del mundo en 2012; pero aunque su posición no sea la número uno, sigue estando entre los mejores. Su cocina innovadora tiene sus raíces en elBulli, donde Aduriz aprendió los secretos de este arte, pero rápidamente estableció su propio estilo, mezclando trucos casi mágicos con experiencias sensoriales, como sus piedras comestibles (patatas hervidas “convertidas” en piedras con un exterior crujiente y un interior cremoso), cubertería y centros de mesa comestibles... incluso huevos que, al romperse, resultan ser helado (la yema congelada y las claras en forma de flor). En el famoso Mugaritz, no existe un personal dedicado a un simple menú, sino más bien un verdadero departamento de I+D que ofrece a los comensales una experiencia que mezcla arte, ciencia, cocina y creatividad.

La lista de grandes de la cocina española se completa con nombres como Juan Mari Arzak, David Muñoz, Albert Adrià, Martín Berasategui y muchos más. Por supuesto, hay grandes chefs en todo el mundo, pero puedes ver que España está y ha estado en la cima durante años. ¿Te sorprende? ¡Esperamos que sí! Es una razón más para venir a España. ¿Por qué? Porque España es la mejor.