أفضل الطهاة الإسبان في العالم

ستكون هذه المقالة الأولى في سلسلة عن مدى روعة إسبانيا! نحن ندرك تحيّزنا، لكن الأمر حقيقي بالفعل! هناك الكثير من الجوائز، وتصنيفات الأفضل، واختراعات مذهلة، ومنتجات لذيذة، والمزيد، التي تم منحها لإسبانيا أو التي جاءت من إسبانيا، لكن تم، بطريقة أو بأخرى، نسبها إلى دول أخرى. لماذا يحدث هذا؟ حسنًا، هذا سؤال جيد، وقررنا أنه حان الوقت لتصحيح السجل. حان الوقت لإعادة إسبانيا إلى الرادار، وإعادة إسبانيا إلى القمة حيث ينبغي أن تكون.

لنبدأ فكرنا أن نذهب مباشرة إلى لبّ الموضوع: ثقافة الطعام والطهاة في إسبانيا. هل تعلم أن بعض أفضل الطهاة في العالم خرجوا من إسبانيا (وليس فقط من فرنسا)؟

Ferran Adrià

مثال جيد هو Ferran Adrià. لقد اعتُرف به لسنوات كأحد أفضل الطهاة في العالم وحصل على اعتراف عالمي لأسلوبه الطهي «التحليلي»؛ أي أنه يعيد صياغة الكلاسيكيات القديمة بطرق جديدة تمامًا ومفاجئة ومثيرة. يعرفه الكثيرون بسبب علم الطهي الجزيئي إلى جانب أمثال Heston Blumenthal، والطهو الرغوي الذي يصنعه من أي شيء تقريبًا. لقد أثار الكثير من الجدل لاستخدامه مكونات مبتكرة وبعض المواد الكيميائية للمساعدة في التجلط، والتلوين، والفرقعة، والتكوّن الرغوي، والاستحلاب، وما إلى ذلك في الطعام، لكن الاستجابة العامة كانت أكثر من إيجابية. المطعم الشهير elBulli، الذي أداره أدريا من 1987 إلى 2011، نال تقديرًا كبيرًا في 2002 (مع أنه كان قد حاز بالفعل على ثلاث نجوم ميشلان) ومنذ ذلك الحين تحوّل إلى مركز إبداعي للطهاة النخبة والمحترفين في الطهي.

إخوة روكا

إخوة روكا ومطعمهم El Celler de Can Roca، القريب من برشلونة، هم الفائزون الحاليون بلقب أفضل مطعم في العالم لعام 2015 الذي منحته مجلة Restaurant (قائمة 2016 لم تُنشر بعد). هذا يجعل ثلاثة، وليس واحدًا فقط، من الطهاة الإسبان في موقع الأفضل عالميًا (في الواقع ثلاثي الإخوة يضم الشيف Joan والسموليير Josep وِالحلواني Jordi). يقدم المطعم لمسات جديدة على أطباق كاتالونيا الكلاسيكية ويضم أفكارًا جديدة تُحيي الطعام وتضع المطعم في صدارة القوائم عامًا بعد عام. أفكار حديثة مثل مشروع بحثي غاسترو‑نباتي يبحث في دمج أندر أنواع النباتات البرية في مطبخ المطعم تضع الإخوة تحت الأضواء وتجعل المطعم يتألق.

Andoni Luis Aduriz

على الرغم من أنه جاء في المرتبة السادسة في قائمة أفضل مطاعم العالم، إلا أن Mugaritz، الواقعة على مشارف سان سيباستيان، تستحق الذكر. مالك المطعم والشيف الرئيسي Andoni Luis Aduriz كان ثالث أفضل طاهٍ في العالم عام 2012؛ ولكن بالرغم من أنه ليس في المرتبة الأولى، إلا أنه يظهر باستمرار في قوائم الأفضل. جذور طبخه المبتكر في elBulli حيث تعلّم حيل المهنة، لكنه بالتأكيد يتمتع بأسلوب فريد يمزج الحيلة مع تجربة حسية كاملة بأطباق مثل الحجارة الصالحة للأكل (هريس بطاطس ساخن مخفي على هيئة حصى صغيرة مقنعة تمامًا ذات قشرة صلبة ومحتوى يرشّ بخارًا)، وأدوات مائدة صالحة للأكل، وقطع مركزية قابلة للأكل، وبيض كامل يُكسر على طبقك ويتبين أنه مثلجات («la yema helada y las flores blancas» — أو «بيضة مكسورة، صفار مجمَّد وزهور بيضاء»). في Mugaritz الشهير لا يوجد قائمة ثابتة، بل يوجد قسم كامل للبحث والتطوير، ويُقاد الزبائن إلى تجربة تمزج بين الفن والعلم والمطبخ والإبداع.

وقائمة العظماء في المطبخ الإسباني تستمر بأسماء مثل Juan Mari Arzak (Arzak، سان سيباستيان)، David Muñoz (DiverXO، مدريد)، Albert Adrià (Ticket، برشلونة)، Martín Berasategui (Guipuzkoa)، والعديد غيرهم. بالطبع هناك طهاة عظماء في جميع أنحاء العالم لكن كما ترى، إسبانيا في القمة في حالات كثيرة وقد كانت كذلك لسنوات عديدة. هل فاجأناك؟ نأمل ذلك! حان الوقت أن تتحمس للمجيء إلى إسبانيا! لماذا؟ لأن إسبانيا هي الأفضل!