أفضل الطهاة الإسبان في العالم

ستكون هذه المقالة الأولى في سلسلة حول روعة إسبانيا! نعلم أننا متحيزون، لكن هذا حقيقي فعلاً! هناك الكثير من الجوائز وقوائم "الأفضل" والاختراعات المذهلة والمنتجات اللذيذة والمزيد، والتي مُنحت لإسبانيا أو جاءت منها، لكنها بطريقةٍ أو بأخرى نُسبت إلى دول أخرى. لماذا يحدث هذا؟ إنه سؤال جيد، وقررنا أنه حان الوقت لتصحيح السجل. حان الوقت لإعادة إسبانيا إلى دائرة الاهتمام، لإعادة إسبانيا إلى القمة حيث مكانها المستحق.

لنبدأ بالذهاب مباشرة إلى صلب الموضوع: ثقافة الطعام في إسبانيا وطهاةها. هل تعلم أن بعض أفضل الطهاة في العالم خرجوا من إسبانيا (وليس من فرنسا فقط)؟

Ferran Adrià

مثال جيد هو Ferran Adrià. لقد اعتُبر لسنوات عديدة واحدًا من أفضل الطهاة في العالم ونال شهرة عالمية بفضل أسلوبه الطهي "التفكيكي"؛ أي أنه يعيد صياغة الكلاسيكيات القديمة بطرق جديدة تمامًا، صادمة ومثيرة. كثيرون يعرفونه في سياق المطبخ الجزيئي إلى جانب أمثال Heston Blumenthal، الطاهي البريطاني الشهير، ولرغاوات الطهي التي يصنعها من أي مادة تقريبًا. لقد أثار قدرًا من الجدل لاستخدامه مكونات مبتكرة وبعض العوامل الكيميائية للمساعدة في التجلط والتلوين والتكسر والتنشُّط والتكوّن الرغوي والاستحلاب... إلخ من خواص الطعام، لكن الرد العام كان أكثر من إيجابي. المطعم الشهير elBulli، الذي أدارَه أدريا من 1987 إلى 2011، حاز على اعتراف واسع في 2002 (على الرغم من أنه كان قد نال ثلاث نجوم ميشلان بالفعل) ومنذ ذلك الحين تحول إلى مركز إبداعي للطهاة والنخب المهنية في فنون الطهو.

إخوة Roca

إخوة Roca ومطعمهم El Celler de Can Roca، الواقع ليس بعيدًا عن Barcelona، فازوا بلقب أفضل مطعم في العالم لعام 2015 (قائمة 2016 لم تُصدر بعد) التي تمنحها مجلة Restaurant. هذا يجعل ثلاثة، وليس واحدًا فقط، من الطهاة الإسبان (في الواقع الثلاثي الأخوي يضم الشيف: Joan، والسومّلييه: Josep، وشيف الحلويات: Jordi) هم الأفضل حاليًا في العالم. يقدم المطعم لمسات جديدة على أطباق كاتالونيا التقليدية ويخلط أفكارًا مبتكرة تُعيد الحياة إلى الطعام وتضع المطعم في صدارة القوائم عامًا بعد عام. أفكار حديثة مثل مشروع بحث غاسترو‑نباتي يبحث في دمج أندر الأنواع البرية من النباتات في مطبخ المطعم تبرز الأخوة وتجعل المطعم يتألق.

Andoni Luis Aduriz

على الرغم من أنه يحتل المركز السادس في قائمة أفضل مطاعم العالم، فإن Mugaritz، الواقع بالقرب من San Sebastian، يستحق الذكر. كان مالك المطعم والشيف الرئيسي Andoni Luis Aduriz ثالث أفضل شيف في العالم عام 2012؛ ولكن على الرغم من أنه ليس في المرتبة número uno، إلا أنه يستمر في الظهور في قوائم الأفضل. جذور طبخه المبتكر ترجع إلى elBulli حيث تعلّم حيل المهنة، لكنه بلا شك يمتلك أسلوبه الخاص ممزوجًا بالخدعة في تجربة حسية كاملة مع أطباق مثل الحجارة الصالحة للأكل (بطاطس مهروسة ساخنة مخفية على شكل حجارة صغيرة مقنعة ذات قشرة خارجية صلبة ومقرمشة وداخلها بخار ساخن)، والأدوات الصالحة للأكل، وزينات الطاولة الصالحة للأكل، وبيض كامل يُنكسر على طبقك ويتحول إلى آيس كريم (la yema helada y las flores blancas – أو “broken egg, frozen yolk and white flowers”). في Mugaritz الشهير لا توجد قائمة ثابتة، هناك قسم كامل للبحث والتطوير ويُقاد الزبائن إلى تجربة تمزج بين الفن والعلم وفن الطهي والإبداع.

وقائمة عمالقة المطبخ الإسباني تمتد وتستمر بأسماء مثل Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastian)، David Muñoz (DiverXO, Madrid)، Albert Adrià (Ticket, Barcelona)، Martín Berasategui (Guipuzkoa) والعديد غيرهم. بالطبع هناك طهاة رائعون في جميع أنحاء العالم لكن كما ترى، إسبانيا في القمة في كثير من الحالات وكانت كذلك لسنوات عديدة. هل فاجأناك؟ نأمل ذلك! حان وقت الحماس للمجيء إلى إسبانيا! لماذا؟ لأن إسبانيا هي الأفضل!