كل تابا في مكانها

تمتلك إسبانيا مطبخًا ممتازًا ومتنوعًا، كما أنه إقليمي للغاية. هذا يعني أن لكل منطقة تخصصاتها الخاصة، والتي تظهر في التاباس التي نجدها هناك. هل تريد أن تعرف أيها لا يمكنك تفويته في كلٍ من المناطق التي قد تزورها؟

• سان سيباستيان: بلباسك (منطقة الباسك) هي مَكَّةُ (قطعة طعام صغيرة). كل ما تجده في الحانات هناك يستحق التجربة، من الأقدم إلى الأكثر طليعية. ماذا سنختار؟ بالطبع من (نوع من التشوريزو الفاخر، يُقدّم مقلًى أو مطهوًا في عصير التفاح - السايدر).
• سانتياغو دي كومبوستيلا: المطبخ الغاليسي مشهور في جميع أنحاء العالم وفي سانتياغو دي كومبوستيلا سترى السبب. مأكولات بحرية ممتازة، أخطبوط مطبوخ بشكل مثالي وبطرق كثيرة مختلفة، لحوم، تونة وإمباناداس نباتية. لكن ما نحبه أكثر هناك هو وهي نوع من الفلفل الأخضر الصغير مع لمسة: بعضها (ولكن ليس كلها) حار جدًا جدًا!
• سلمنكا: المطبخ الذي تجدونه في داخل إسبانيا قوي وليس غريبًا عن التاباس. تقدم الحانات في سلمنكا يخنات رائعة مثل يخنة أذن الخنزير، أو أطباقًا أخرى مثل الأرز وبيض مخفوق مع (الدمامل/السجق الدموي). نحن مبهورون بالشانفينا (chanfaina)، رغم أننا نتفهم أن مزيج دم الضأن والمقسى والأمعاء والبصل والثوم قد لا يكون شهيًا لبعض المعدة الحساسة.
• مدريد: بصفتها عاصمة البلاد، يمكنك هنا العثور على حانات ومطاعم من جميع الأصناف والأنواع والأصول. لكن هذا لا يعني أن المدينة لا تملك تخصصاتها الخاصة. ما المفضل لدينا؟ بالطبع الكلاسيكي (التورتييا الإسبانية)... ومعه تورريسنوَس (شرائح دهن خنزير مقلية)!
• برشلونة: أصبحت هذه المدينة عاصمة المطبخ الطليعي. لنكون صادقين، في برشلونة، بدل أن نرشح تابا محددة، نوصي بالذهاب إلى سوق لا بوكيريا لتجربة ما يجذب نظرك.
• فالنسيا: قد تظن أن هنا تُقدَّم أفضل تابا الباييّا... وستكون محقًا! لكن إن أردت تجربة شيء مختلف، نوصي أيضًا بالـ clóchinas (نوع من بلح البحر الصغير والنكهي) وبـ patatas bravas على الطريقة الفالنسية (بطاطا مقلية) مع صلصة bravas (صلصة طماطم حارة) وallioli.
• غرناطة: المطبخ الأندلسي جميل، لكن مطبخ غرناطة شيء خاص. ماذا يمكن أن نطلب كتابا تقليدية في غرناطة؟ لا تنسَ tortilla del Sacromonte (تورتييا إسبانية مع أدمغة وغيرها من الأحشاء) أو الـ الفرِيدَة (القد مع البرتقال والبيض وزيت الزيتون).
• إشبيلية: يمكن تلخيص المطبخ الأندلسي التقليدي في إشبيلية. هناك العديد من الأماكن للاختيار من بينها. لكن ما الذي نحبه أكثر في هذه المدينة؟ نحن مولعون بالـ serranito، قطعة صغيرة من لحم الخاصرة الخنزير، الطماطم، لحم الخنزير الإسباني والفلفل.
• مالقة: قربها من البحر الأبيض المتوسط يبرز نضارة أسماكها ومأكولاتها البحرية. لكنها تبرز أيضًا لكونها موطن تاباسنا المفضلة: الأنشوجة المخللة، سلطة (مصنوعة من القد والبصل والبرتقال والزيتون)، قلى السمك وporra antequerana (مشابهة للغازباشو، لكنها مختلفة عند التذوق).

كنا سننهي هذا المقال ببضع أسطر تمجد كل هذه الأطباق؛ لكننا سننهيه هنا بدلاً من ذلك. أكثر من ذلك، لأن كثرة الحديث عن التاباس أثارت شهيتنا.