كل تابا في مكانها

تتمتع إسبانيا بمطبخ ممتاز ومتنوع، كما أنه ذا طابع إقليمي قوي. هذا يعني أن لكل منطقة اختصاصاتها، والتي نراها في التاباس الموجودة هناك. هل تريد أن تعرف أيّها لا يجب أن تفوّته في كلّ منطقة قد تزورها؟

• San Sebastián: The Basque Country هي مَكَّةُ (قطعة صغيرة من الطعام). كل ما تجده في الحانات هناك يستحق التجربة، من الكلاسيكيّات إلى الأكثر طليعيّة. ماذا سنختار؟ بالطبع من (نوع من التشوريزو الفاخر يُقدّم مقلياً أو مطبوخاً في سِدْر).
• Santiago de Compostela: المطبخ الجاليثي مشهور في أنحاء العالم وفي Santiago ترى السبب. مأكولات بحرية ممتازة، أخطبوط مطبوخ بشكل مثالي وبطرق عديدة، لحوم، تونة وإمباناداس نباتية. لكن ما نحبه أكثر هناك هو وهو نوع من الفلفل الأخضر الصغير مع لمسة خاصة: بعضها (لكن ليس كلها) حار جداً جداً!
• Salamanca: المطبخ الذي تجده في أرجاء إسبانيا الداخلية قوي ولا يجهل التاباس. الحانات في Salamanca تقدّم يخنات رائعة مثل يخنة أذن الخنزير، أو أطباق أخرى مثل الأرز و (النقانق الدموية) المخلوطة. نحن مبهورون بالـ chanfaina، رغم أننا نتفهم أن مزيج دم الخروف والمقعدة والبصل والثوم قد لا يكون جذاباً لبعض المعدات الحساسة.
• Madrid: باعتبارها عاصمة البلاد، يمكنك أن تجد هنا حانات ومطاعم من جميع الأنواع والظروف والأصول. لكن ذلك لا يعني أن المدينة لا تملك تخصصاتها. ما هو المفضل لدينا؟ بالطبع الـ الكلاسيكي (عجة إسبانية)... ومع torreznos (شرائح دهن الخنزير المقلية) بجانبه!
• Barcelona: أصبحت هذه المدينة عاصمة الطهو الطليعي. لنكن صريحين، في Barcelona، بدلاً من التوصية بتابا محددة واحدة، نوصي بالذهاب إلى La Boqueria Market لتجربة أي شيء يلفت انتباهك.
• Valencia: قد تعتقد أن هنا يُقدّم أفضل تاباس الباييّا... وستكون محقّاً! لكن إذا أردت تجربة شيء مختلف، نوصي أيضاً بـ clóchinas (نوع من بلح البحر الصغير والنكهة) وبـ patatas bravas على الطراز الفالنسي (بطاطس مقلية) مع صلصة bravas (صلصة طماطم حارة) وali oli.
• Granada: المطبخ الأندلسي جميل، لكن مطبخ Granada شيء خاص. ماذا يمكن أن نطلب كتَابَا نموذجيّة في Granada؟ لا تنسَ tortilla del Sacromonte (عجة إسبانية مع أدمغة وأحشاء أخرى) أو الـفريد (سمك القد مع البرتقال والبيض وزيت الزيتون).
• Seville: يمكن اختصار المطبخ الأندلسي التقليدي في Seville. هناك العديد من الأماكن للاختيار من بينها. لكن ما الذي نحبه أكثر في هذه المدينة؟ نحن مغرمون بـ serranito، لقمة صغيرة من لحم الخاصرة الخنزير والطماطم والجمبون الإسباني والفلفل.
• Malaga: قربها من البحر الأبيض المتوسط يجعل نضارة أسماكها ومأكولاتها البحرية بارزة. لكنها أيضاً تتميز بكونها موطناً لتوابيس التاباس المفضلة لدينا: الأنشوفة المخللة، سلطة (مصنوعة من القد والبصل والبرتقال والزيتون)، مقليات السمك والporra antequerana (مشابهة للغاسباشو، لكنها مختلفة عند تجربتها).

كنا سننهي هذا المقال ببضع سطور تمجّد كل هذه الأطباق؛ لكن بدل ذلك سننهي هنا. أكثر من أي شيء، لأن كل هذا الحديث عن التاباس جعلنا جائعين.