Calçots: ما هي، الأصل والوصفة

هل سبق أن سمعت عن calçots؟ إذا كنت مهتماً بتعلم الإسبانية في Barcelona فمن الضروري أن تعرف هذا التقليد وأصله. الانغماس في الثقافة سيساعدك على تحسين مستوى الإسبانية لديك وخوض مغامرات فريدة خلال إقامتك في البلاد.

اكتشف هنا أصل calçotada، الوصفة الكلاسيكية وبعض الحقائق الغريبة عن هذه الـ calçots اللذيذة، calsots أو براعم البصل. لا تفوتها!

ما هي calçots؟

Calçots نوع من البصل الربيعي النموذجي في كتالونيا، خاصة في منطقة Tarragona. إنه أحد المكونات الرئيسية في المطبخ الكاتالوني ومركز أحد أكثر تقاليده الطهوية المحبوبة: calçotada.

من حيث المظهر، تكون calçots طويلة ورفيعة، أنعم وأحلى من البصل العادي. رغم أن موسمها محدود، في شهور الشتاء وحتى بداية الربيع، اجتذب الطقس الاحتفالي لـ calçotada اهتمام السياح والسكان المحليين على حد سواء.

أصل calçots و calçotada

ترجع تقاليد calçotada إلى القرن التاسع عشر وينسب اختراعها إلى مزارع يدعى Xat de Benaiges، الذي عاش في Valls، بلدة في منطقة Alt Camp بمحافظة Tarragona.

تقول القصة إن Xat في أحد تجاربه الزراعية قرر زراعة البصل بطريقة غير اعتيادية: بدلاً من تركها تنمو كالمعتاد، كان يغطّيها بالتربة تدريجياً أثناء نموها، مما اضطر النبات إلى الإنبات صعوداً للوصول إلى ضوء الشمس. تُعرف هذه الطريقة في الزراعة باسم 'calçar' بالكاتالونية (ومن هنا جاءت التسمية calçot)، وهي تطيل البصل وتمنحه مظهره المميز.

ويُقال أيضاً أنه هو من أدرك عند تذوقه calçots المشوية على الشواية لأول مرة أنها تمتلك نكهة خاصة، حلوة ومهجونة بعض الشيء. مع مرور الوقت، أصبحت هذه العادة شائعة بين جيران المنطقة وسرعان ما انتشرت خارج Valls، لتصبح واحدة من أكثر العادات الطهوية احتفالاً في كتالونيا.

موسم calçots: متى وأين تُحصد

يبدأ موسم calçots في نوفمبر ويستمر حتى أبريل. على الرغم من أن المحصول يمكن العثور عليه في مناطق مختلفة من كتالونيا، تظل منطقة Valls مركز التقاليد وحيث تُقام بعض من أكثر احتفالات calçotada شهرة.

في الواقع، في Valls تُنظَم Gran Fiesta de la Calçotada في نهاية يناير، ويشارك فيها مئات الأشخاص. في هذا الحدث تُقام مسابقات وعروض وتذوّق لتكريم الـ calçot.

خلال هذه الأشهر، من الشائع رؤية العائلات والأصدقاء مجتمعين في المزارع والمطاعم، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع، للاستمتاع بالـ calçotada. تمتد الاحتفالات إلى ما وراء الطعام، إذ تمثل فرصة للتعايش والحفاظ على تقليد يجمع بين التاريخ والطهي والكثير من النكهات.

وصفة calçotada

تتضمن الوصفة التقليدية للـ calçotada شويّ calçots، بالإضافة إلى تحضير صلصة خاصة تُعرف بصلصة روميسكو أو صلصة سالفيتشادا. تُصنع هذه الإضافة من الطماطم والثوم واللوز والبندق والخبز والفلفل المجفف مع لمسة من الخل وزيت الزيتون. تتميز الصلصة بنكهة مدخنة وعميقة، مثالية لتعزيز حلاوة calçots.

لتحضير calçotada تُوضع calçots مباشرة على الشواية على نار عالية. السر هو شويّها حتى يصبح الخارج محروقاً قليلاً؛ فالقشرة الخارجية تصبح سوداء وتقريباً متفحمة. عندما تكون جاهزة، تُلفّ بالصحف للاحتفاظ بالحرارة والرطوبة حتى وقت التقديم.

طقوس تناولها هي واحدة من أكثر الأجزاء متعة. أولاً يجب الإمساك بـ calçot بيد واحدة، وسحب الطبقة المحروقة لإظهار الجزء الأبيض الطري، ثم غمسه في الصلصة قبل وضعه في الفم. عادة ما يميل الرأس إلى الخلف للاستمتاع بـ calçot كاملاً في قضمة واحدة. على الرغم من أنه قد يبدو معقداً، إلا أن الممارسة جزء أساسي من التجربة.

حقائق غريبة عن calçots

هذه الحقائق غير معروفة كثيراً عن calçots، هل قد سمعت بأيٍّ منها من قبل؟

• مسابقة أكل calçots. في مهرجان Calçotada في Valls، تُقام مسابقة أكل calçots حيث يجب على المشاركين تناول أكبر عدد ممكن في كل فترة زمنية. لقد أكل بعضهم أكثر من 300 في جلسة واحدة!
• مهرجان دولي. على الرغم من أنه نشأ في كتالونيا، فقد اكتسبت calçotada شعبية كبيرة لدرجة أن calçotadas تُحتفل بها أيضاً في أجزاء أخرى من إسبانيا وفي دول مثل فرنسا وإيطاليا.
• فوائد صحية. calçots منخفضة السعرات وغنية بمضادات الأكسدة، بالإضافة إلى احتوائها على فيتامينات A وC وE. محتواها من الألياف يُفيد الهضم وعند شويّها تحتفظ بجزء كبير من خصائصها الغذائية.
• نكهة فريدة. حقيقة أنها تُطهى على ألسنة اللهب ولها طبقة خارجية محروقة يساهمان في نكهتها المميزة، التي تمزج بين الملاحظات الحلوة والمدخنة.
• تساهم للبيئة. في العديد من calçotadas تُستخدم أفرع الكروم (بقايا تقليم الكروم) لإشعال النار، مما بالإضافة إلى كونها مورداً متجدداً يمنح calçots رائحة مميزة.

باختصار، تمثل calçots أكثر من مجرد وجبة بسيطة؛ إنها تقليد يجمع الناس للاستمتاع بتجربة فريدة مليئة بالنكهات. بلا شك، calçotada هي واحدة من أكثر الاحتفالات المحببة والمميزة في كتالونيا التي لا يمكنك تفويتها خلال دورة الإسبانية المكثفة في Barcelona مع Enforex.