西班牙甜点：传统甜品

传统的西班牙甜点

西班牙甜点是该国烹饪传统中不可或缺的一部分。除了焦糖布丁（flan）、油条（churros）和加泰罗尼亚奶油（crema catalana）之外，西班牙还有许多传统糕点和家庭自制的甜点，值得收录在任何食谱集中。从修道院烘焙到古老的家传食谱，这些甜点反映了地区特色、本地食材和数百年的历史。

下面是一些经典西班牙甜点食谱的精选，已按清晰、一致的格式组织并改写。如果想要发现正宗的西班牙甜品，这些食谱是美味的起点。

Leche Frita

产地：Leche frita 是西班牙最传统的家庭甜点之一，在北部和中部尤为受欢迎。尽管名字令人惊讶，并不是把液态牛奶油炸，而是将浓稠的牛奶布丁冷却、切成份量、裹衣后油炸至金黄。

配料：1 升牛奶、100 克糖、40 克玉米淀粉、柠檬皮、1 根肉桂棒、肉桂粉、1 个鸡蛋、面粉以及用于油炸的橄榄油或温和的葵花籽油。

做法：将一半牛奶与柠檬皮和肉桂棒加热至开始沸腾。离火，浸泡约 20 分钟后过滤。将玉米淀粉溶于剩余牛奶中，并与糖一起加入过滤后的奶中。小火加热并不断搅拌，直至混合物变稠。倒入长方形容器中冷藏至少 4 小时直至完全凝固。切成方块或长方形，轻裹面粉并沾上打散的鸡蛋液，在热油中炸至金黄。放在厨房纸上沥油，最后撒上糖和肉桂粉。

Bartolillos (Madrid)

产地：Bartolillos 是马德里的一种传统点心，应当更广为人知。它们常与修道院烘焙和马德里古老的糕点传统相关联，是酥脆的油炸点心，内馅为奶油卡仕达。

配料：现成面团、500 毫升牛奶、柠檬皮、几滴香草精、玉米淀粉、2 个鸡蛋（蛋白和蛋黄分开）、以及用于装饰的糖粉。

做法：制作馅料时，将大部分牛奶与柠檬皮和香草加热。在另一个碗中，将保留的牛奶与蛋黄和玉米淀粉混合。过滤热牛奶，回到小火上，加入冷的牛奶混合物，持续搅拌直到变稠为光滑的卡仕达奶油。冷却后，将面团塑成小馅饼、圆锥或半月形，填入奶油并密封。放入大量热油中炸至酥脆金黄，沥油后大量撒上糖粉再上桌。

Tocino de Cielo (Jerez de la Frontera, Andalusia)

产地：Tocino de cielo 是安达卢西亚最具代表性的西班牙甜点之一。它起源于 Jerez de la Frontera，数百年前由修道院的修女创造，用以利用在葡萄酒生产中被用掉蛋白后剩下的蛋黄。

配料：7 个蛋黄、3 个全蛋、400 克糖和 250 毫升水。

焦糖：100 克糖和 1 汤匙水。

做法：将水和糖一起加热约 5 分钟制成淡糖浆，然后冷却。将全蛋和蛋黄一起打匀，慢慢加入已冷却的糖浆。另起锅加热糖和水做焦糖至金黄，倒入模具底部。将蛋液倒入，上面盖锡纸，放入水浴中以 170ºC 烘烤约 40 分钟。完全冷却后冷藏，再脱模上桌。

值得发现的传统西班牙甜点

这些经典甜点展示了传统西班牙甜品的多样性。Leche frita 内里柔滑外皮酥脆，bartolillos 将酥皮与卡仕达奶油结合成一道典型的马德里点心，而 tocino de cielo 证明了少数简单配料也能做出优雅而令人难忘的甜点。

如果您在寻找正宗的西班牙烘焙食谱，这三款甜点是探索西班牙甜品的完美方式。