西班牙之巅：最佳西班牙厨师

这是关于西班牙有多棒的系列文章中的第一篇！我们知道我们有点偏见……但那是事实！有大量的奖项、优秀与最佳名单、令人难以置信的发明、美味的产品，以及更多来自西班牙却被归功于其他国家的东西。为什么会这样？嗯，这是个好问题；所以我们决定澄清事实，把西班牙重新放回雷达，让它回到应有的巅峰位置。

首先，我们决定迎难而上：关注西班牙美食及其主厨，因为……你知道世界上一些最优秀的厨师来自西班牙（以及 来自 ）吗？

Ferran Adrià

一个好例子是Ferran Adrià。多年来他被公认为世界上最优秀的厨师之一，并因其“解构主义”烹饪风格赢得了全球声誉；实际上，他以开创性且有影响力的方式重新演绎了经典菜肴。许多人称赞他的分子美食风格，类似于著名英国厨师Heston Blumenthal，以及他几乎能把任何东西都做成泡沫的能力。那时，Adrià 因在厨房使用被认为过于“富有想象力”的食材而引发了不少争议，例如使用化学试剂来辅助食物的凝胶、着色、裂纹、发泡、乳化等过程；但结果非常好。著名的elBulli由Adrià在1987至2011年掌舵，于2002年获得巨大认可（尽管已经获得了三颗米其林星），并成为整个顶级厨师与烹饪专业人士的创意中心。

罗卡兄弟

罗卡兄弟和他们的餐厅 ，位于不远的Barcelona，是由《Restaurant》杂志授予的2015年世界最佳餐厅奖的获得者（2016年的榜单尚未发布）。这使得这家由三位——而非只有一位——西班牙厨师经营的餐厅（该三人组由兄弟 Joan，主厨；Josep，侍酒师；和 Jordi，甜点厨师组成），成为世界上最好的餐厅。该餐厅为传统加泰罗尼亚菜提供了新的视角，并融合了创新理念，使美食焕发生机，令餐厅年复一年攀升排名。这种关于厨房的现代思维方式，将其带入美食植物学（gastro-botanical）研究的领域，包括将外来野生植物纳入菜单，使这些兄弟走到全球聚光灯下，使餐厅大放异彩。

Andoni Luis Aduriz

尽管在世界最佳餐厅榜单中排名第六，位于San Sebastián郊外的Mugaritz仍值得一提。该餐厅的老板兼主厨Andoni Luis Aduriz在2012年被评为世界第三佳厨师；即便他的名次不是第一，他仍然名列最佳之列。他的创新料理根源于elBulli，Aduriz在那里学到了这门艺术的秘密，但他很快确立了自己的风格，将几乎魔法般的手法与感官体验混合，例如他的可食用石头（将煮熟的土豆“变成”外壳酥脆、内部绵密的石头）、可食用餐具和餐桌摆饰……甚至有些鸡蛋在打破后竟是冰淇淋（冻化的蛋黄和蛋白）。在著名的Mugaritz，没有专门负责简单菜单的员工，而是一个真正的研发部门，为食客提供将艺术、科学、烹饪和创造力混合在一起的独特体验。

西班牙烹饪大师的榜单还包括像Juan Mari Arzak、David Muñoz、Albert Adrià、Martín Berasategui等许多名字。当然，世界各地有很多优秀的厨师，但你可以看到西班牙多年来一直名列前茅。你感到惊讶吗？我们希望如此！这又是一个来西班牙的理由。为什么？因为西班牙是最棒的。