桑蒂·桑塔马里亚：著名西班牙大厨及其遗产

Santi Santamaría

Santi Santamaría，一位最初把烹饪作为爱好而发现了自己职业的人，将被人记住为我们在西班牙非常喜欢的那种悖论之一：在一个已经把厨房移到实验室的世界里，他却是传统炉灶的革命性捍卫者……这也导致了许多争论。

但让我们从头讲起 Santi 的故事：他于1957年出生在圣塞洛尼（巴塞罗那）的同一幢房子里，这所房子后来成为了他的餐厅。他曾作为技术绘图员工作，只把烹饪当作爱好，但很快决定放下铅笔，围上围裙。他自学成才，亲自拜访过不同的厨师。1981年，他翻修了出生的房子并开设了 Can Fabes，将一切投入到振兴地中海传统菜肴的厨房中。取得了成功：Can Fabes 成为西班牙餐饮的标杆，Santamaría 开设了新餐厅，并在米其林星星数量上成为西班牙获奖最多的厨师，总共七颗星。

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在行家和美食评论家之间，他一直是个重要人物；但更多人会记住他对传统理念的热情捍卫以及对分子料理新技术的强烈批评。他的几本书，尤其是《裸露的厨房》，讲述了西班牙厨房如何失去本质，变成一种实验性料理，工艺中使用了过多的化学物质，其中一些可能影响顾客的健康。不用说，像 Ferran Adrià 这样的厨师是他批评的重点。有些专家抨击 Santamaría，称他为“机会主义者”，认为他的抱怨更多是为了自我宣传，而非对其信念的真诚反思。

但不要以为 Santamaría 是像 Gordon Ramsay 那样风格的厨师。至少在朋友中，大家都记得他是个友善、能言善辩且风趣的人……也许更像 Jean-Piere Coffe 的风格。

然而，在其事业和名声的巅峰，Santamaría 因突发心脏病去世。那是在 2011 年，确切地说是在新加坡，当时他正在为一家新餐厅做介绍。他的名气和个人风格如此之高，以至于 Can Fabes 无法从打击中恢复，不得不关闭。2013 年 12 月，他的厨房用具被拍卖。Santamaría 的家人继续传承他的遗产，希望它能延续到遥远的未来。