Santi Santamaria: 著名的西班牙主厨及其传承

Santi Santamaría

Santi Santamaría，一位最初把烹饪当作爱好而发现了自己职业的厨师，将因我们在西班牙如此喜爱的那种悖论而被人铭记：在一个把厨房丢到实验室去的世界里，他却是捍卫传统炉灶的革命者……这也使他卷入了许多争论。

但让我们从头开始讲 Santi 的故事：他于1957年出生在 San Celoni（Barcelona），正是在那间后来成为他餐厅的房子里。他曾做过制图员，只把烹饪当作爱好，但很快他决定放下铅笔，围上围裙。他以自学的方式行事，亲自去拜访不同的厨师。1981年，他翻修了出生的房屋以开设 Can Fabes，把一切投入到旨在振兴传统地中海菜系的厨房。结果十分成功：Can Fabes 成为西班牙餐饮的标杆，Santamaria 开设了新餐厅，并成为西班牙获米其林星最多的厨师，总计七颗星。

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在行家和美食评论家中，他一直是个颇有分量的人物；但无疑，大多数人会记住他对传统观念充满热情的捍卫，以及他对分子料理新技术的激烈批评。他的几本书，尤其是《The Kitchen Undressed》，论述了西班牙厨房如何失去本质，变成一种实验性料理，许多工序使用了过多的化学物质，其中一些可能影响顾客健康。毋庸置疑，像 Ferran Adrià 这样的厨师曾是他特别指责的对象。有些专家攻击 Santamaría，称他为"opportunistic"，认为他的抱怨更多是为了自我宣传，而非对其信念的真诚反思。

但别以为 Santamaria 是那种像 Gordon Ramsay 风格的厨师。大家记得他——至少在朋友中——是一个和蔼、健谈且风趣的人……或许更像 Jean-Piere Coffe 的风格。

然而，在他事业和名望的巅峰期，Satamaría 因突发心脏病去世。那是在2011年，确切地说是在 Singapore，当时他正在推介一家新餐厅。他的知名度和个人风格如此之高，以至于 Can Fabes 无法从打击中恢复，不得不关闭。2013年12月，他的厨房用具被拍卖。Santamaria 的家人继续延续他的遗产，我们希望这一传统能长远延续。