Croquetas 食谱：如何制作西班牙炸丸子

西班牙可乐饼

Croqueta（炸肉饼）已成为西班牙菜谱上不可替代的一道菜；你甚至可以找到以这道菜为特色的餐厅。但究竟是什么让这道菜如此受欢迎？

尽管它起源于法国，croqueta 已成为西班牙厨房的主食之一，这要归功于所谓的 "cocina de aprovechamento"，即用剩菜烹饪。这是因为制作 croquetas 时，大多数人会使用前一餐的剩菜，尤其是如果那道菜是一锅丰盛的 cocido。事实上，在许多西班牙家庭和餐厅里，有在周三吃 cocido 的传统，而到了周四，剩菜（通常是鸡肉或火腿）就会被用来制作我们正在谈论的这道菜。

既然你知道了这些，如何制作正宗的 croquetas 呢？首先我们需要以下食材：油、牛奶、面粉、大蒜、洋葱、欧芹、鸡蛋、面包屑以及任何我们想要 ""赋予其实质"" 的东西。这意味着我们可以加入鸡肉、火腿、bacalao（咸鳕鱼）、野生蘑菇，等等不胜枚举…

有了这些多样的配料，制作过程相当简单：
在平底锅中加入少量油和我们作为“实质”的配料，再加入少许切碎的大蒜。我们也可以加入洋葱，不断搅拌，直到配料充分混合并变软。现在把混合物裹上一层面粉并搅拌均匀。当面粉混合均匀后，加入牛奶。混合物应变成奶油状的糊状物。如果太稀，可以加一点面粉；如果太稠，可以再加一点牛奶。现在把混合物离火，放凉。

冷却后，你应该能取出一份大约高尔夫球大小的混合物，并把它揉成一个两端略尖的圆柱形。成型后，把每一块浸入蛋液中，然后裹上面包屑。接着把未煮熟的 croqueta 放入大量油的锅中油炸，或放入油炸锅（如果有的话）。炸至金黄色，取出并置于厨房纸上沥油。

就是这样！看看制作出色的 croquetas 是多么容易！如果有剩余的 croquetas 不必担心，它们可以轻松保存一天；如果你还不知道，冷的 croquetas 也是一种美味！