安达卢西亚加斯帕乔：西班牙境内外的变体

安达卢西亚加斯帕乔是外国人以及任何访问安达卢西亚的西班牙游客最常点的菜之一，尤其是在夏季旅行时。它是一种冷汤，制作并不非常复杂（但在准备时需要很多"技巧"），主要由切碎的蔬菜、番茄、洋葱和大蒜组成。然而，西班牙国内外发现的各种变体使得"gazpacho"这一术语被用于无数种菜肴，而这些菜肴并不总是类似于经典的安达卢西亚加斯帕乔。

在安达卢西亚本身，我们发现了安达卢西亚加斯帕乔的最初变体，加入了不寻常的配料，如杏仁和松子，甚至鹰嘴豆，特别是如果我们前往Córdoba。这就是所谓的“白色科尔多瓦加斯帕乔”，它还带有煮鸡蛋碎片。在Córdoba，还有一种美味的变体称为salmorejo，它省去蔬菜和洋葱，但加入鸡蛋、面包和火腿。加斯帕乔的另一个著名安达卢西亚亲属是porra antequerana，起源于Málaga的Antequera镇。它比salmorejo更浓稠，主要由番茄、面包、橄榄油、大蒜和辣椒制成，通常在上面配以金枪鱼、火腿或煮鸡蛋。

此外，当加斯帕乔比平常更稠、由厨师故意这样做时，我们称之为“sopeaos”，这是Almería的典型特色。在这里，一些大蒜瓣甚至不是白色的；相反，使用著名的“colorao”（带红色）的蒜头，为加斯帕乔及任何用它制作的菜肴赋予了独特的颜色。

在卡斯蒂利亚，gazpacho也出现了新的变体。有些由水、甜椒粉和醋的组合组成。同一地区的另一种变体是在浸湿的面包屑、陈旧面包和腌制的小黄瓜一起制成的gazpacho。

处于Extremadura的Extremaduran gazpacho主要通过在制作时使用红色食用色素代替番茄来改变安达卢西亚加斯帕乔的配方。这种成分会被加入，但仅在菜肴已经准备好之后。

在结束西班牙的各种变体时，安达卢西亚加斯帕乔也传播到了卡斯蒂利亚-拉曼恰。最知名的曼彻戈gazpacho实际上是一道热菜，含有小型野味肉，并在锅中加入捣碎的“tortas cenzeñas”（薄饼）。

显然，随着我们远离安达卢西亚，加斯帕乔变得越来越不同，甚至失去其原始本质。尽管如此，这道菜与健康均衡饮食的联系促使它出现在许多素食饮食中，推动了它的国际传播。

一些最有趣的变体在混合物中加入了像虾或核桃等各种成分。在美国制作的加斯帕乔中，海鲜非常常见，那里的厨师甚至敢加入龙虾肉。

在墨西哥，gazpacho的变体加入切碎的水果，以及辣酱和辣椒粉。另一方面，在秘鲁，他们有“caspacho”，这是一道与gazpacho非常相似的食谱，不仅名字几乎相同，但其主要成分不同：紫玉米饮料 chicha morada。

最后，我们想提到由融合菜创造的美味版本。虽然它严格来说不算gazpacho，但我们曾在Madrid的一家餐厅吃到过一款出色的“guacamolejo”——介于salmorejo和鳄梨酱之间。这一切都是尝试与创新的问题！