Стили и искусство испанских шефов

Вы видели кулинарные шоу на наших каналах? Останавливались ли вы у раздела гастрономии в книжном магазине? Тогда вы, должно быть, заметили множество известных испанских шефов. Возможно, вы подумали: «но сколько существует способов приготовить паэлью?». Что ж... скажем так: каждый шеф по сути — художник, который отличается от других своим стилем. Мы расскажем вам о самых известных.

• Karlos Arguiñano: начнём с самого медийного. Этот баскский шеф, возможно, самый известный в Испании благодаря своим кулинарным программам. Он выделяется близким, домашним стилем: ингредиенты, которые легко найти на любом рынке, простые способы приготовления и непринуждённая подача — его главные ценности. Он также знаменит своими плохими шутками... но это уже другая история.
• Ferran Adrià: его, возможно, больше ценят за пределами Испании, чем внутри страны. Самый интернациональный из наших шефов считается «учёным» кухни из‑за точных, асептических, почти лабораторных приёмов. Он также яркий сторонник «молекулярной кухни» с необычной одержимостью текстурами. Слышали о «жидкой оливке» или «сферификации зелёного чая»?
• Abraham García: он шеф одного из лучших ресторанов Испании. Самообразованный, эрудированный повар. Его творчество основано на использовании дичи и сельских продуктов, что делает его стиль традиционным и продуманным, почти церемониальным. Просмотр его кулинарного шоу похож на урок у обаятельного, рассеянного мудреца.
• José Andrés: испанский шеф, добившийся успеха в Соединённых Штатах. Дружелюбный, как Arguiñano, и «учёный», как García, он выступает за модернизацию традиционной испанской кулинарии. Однако для многих его стиль стал «американизированным». Кстати, знали ли вы, что он кулинарный консультант телесериала «Hannibal»?
• Falsarius: это очень своеобразный случай. Хотя известно, что Falsarius — испанец, его настоящая личность неизвестна. Можно сказать, что он чем‑то напоминает мстителя из «V for Vendetta»: появляется в маске, а его вмешательства почти тайные (он не появляется по ТВ, а на своём YouTube‑канале). Его идея в том, что можно готовить изысканные блюда, достойные высокой кухни, из таких ингредиентов, как консервы или полуфабрикаты. Его книги имеют большой успех.
• Carme Ruscalleda: эта шеф в настоящее время одна из главных защитниц модернизации традиционной каталонской гастрономии. Это включает как переработку некоторых процессов, так и введение неожиданных ингредиентов, например мяса медузы. Она далеко не эксцентрична; это одна из самых искренних и простых поваров в нашей стране. Её кулинарные книги даже поэтичны.

И это лишь некоторые примеры. Существует много шефов с собственными характерными чертами, которых мы приглашаем вас открыть. Мы знаем, что некоторые из них управляют довольно дорогими ресторанами. Но в конце концов для этого есть книги и видео на YouTube.