Испания на вершине: вина, оливковое масло, сыры…

У вас есть момент для себя, изящный, но простой ужин. Вы приготовили великолепный салат, политый итальянским маслом, который собираетесь сопровождать отличным швейцарским сыром и бокалом лучшего французского вина. Иллюзия! Вам стоит знать, что если бы вы выбрали продукты испанского происхождения, это было бы дешевле... и даже вкуснее!

Честно говоря, это то, чего даже мы, испанцы, не сразу осознали. Привыкнув к тому, что эти деликатесы потребляются в основном внутри страны, мы упускали их международный потенциал. Даже мы могли позволить себе показную манеру, ставя на стол бургундское вино, когда под рукой были превосходные урожаи El Bierzo; но все изменилось в 90‑е годы XX века, и мы наконец осознали сокровище, которое у нас было в виноградниках.

Правда в том, что у нас «всего» 70 наименований по происхождению, и мы даже не близко к многочисленным французским, но, господа! Речь идет о регионах, дающих огромное разнообразие и качество: освежающие галисийские белые вина, мощные красные из кастильских регионов, тонкие эликсиры из виноградников, омываемых Средиземным морем, изобретательные и искрящиеся андалузские сорта и, прежде всего, те, что из винного региона номер один — La Rioja. Это не только наши слова; если взглянуть на списки винных гуру, таких как Stephen Tanzer или Robert M. Parker, можно увидеть испанские вина с самыми высокими оценками. Не верите? Что ж... это идеальный повод однажды отправиться в один из многочисленных туров по винодельням в нашей стране, которые делают путешествие героев «Sideways» похожим на воскресную прогулку.

Мы переходим от одной жизненно важной жидкости к другой: к оливковому маслу. Не так давно Том Мюллер, автор книги , рассказал, что большая часть масла, якобы итальянского происхождения, на самом деле была испанской и, к тому же, подмешанной. Нужно ли что-то добавлять? Не усложняйте — попробуйте бутылку нашего настоящего масла. Оно производится практически по всей Испании, хотя лидерами по производству являются Andalusia и Extremadura.

Мир масла — это целая вселенная, существует множество сортов. Если спросить любую испанскую хозяйку, она сможет рассказать вам различия между оливковым маслом extra virgin (с кислотностью менее 0,8%), virgin (с кислотностью менее 2%), смесью рафинированных и натуральных масел (с кислотностью не более 1%) и маслом из оливковой жмыха (химически обработанным и смешанным).

Еще одно различие зависит от типа используемой оливы: есть arbequina — нежное, идеально подходит для морепродуктов и салатов; cornicabra — слегка пряное, прекрасно для жаркого; hojiblanca — используйте с жирной рыбой; и picual — интенсивное, хорошее дополнение к хамону, вяленому мясу и сырам.

Кстати, говоря о сырах, у нас их тоже немало. Точное число неизвестно, но предполагают, что их более 200. Это как с винами. Их не так много, как у французов, но, безусловно, гораздо больше, чем у швейцарцев, хотя мы повторяем, что речь идет не о количестве, а о качестве.

Вне зависимости от вкуса вы найдете испанский сыр, который вас восхитит: если любите насыщенные вкусы, нет ничего лучше Cabrales (Asturias) или Idiazábal (Basque Country и Navarre); если, наоборот, предпочитаете слегка кисловатый вкус, обязательно попробуйте Mahón (Balearic Islands); если хотите что‑то мягче, есть tetilla (Galicia); если ищете кремовую текстуру, не пропустите torta del Casar (Extremadura); а если хотите попробовать все вкусы, не двигаясь с места, ничто не сравнится с множеством сыров La Mancha. Заметьте, мы упомянули лишь пять из двухсот. Вам предстоит многое открыть!

Нам потребовалось много времени, чтобы понять, что у нас есть, но мы наверстываем упущенное. Теперь эти три специалитета известны и любимы по всему миру. Но нет ничего лучше, чем попробовать их там, где их производят. Поедете с нами?