Испания на вершине: лучшие испанские шеф-повара

Это первая статья в серии о том, какая замечательная Испания! Мы знаем, что немного пристрастны... но это правда! Существует множество наград, списков хорошего и лучшего, невероятных изобретений, вкусных продуктов и прочего, что происходит из Испании, но приписывается другим странам. Почему так происходит? Хороший вопрос; поэтому мы решили внести ясность и вернуть Испанию в поле зрения, чтобы она заняла по праву заслуженное место на вершине.

Для начала мы решили взяться за быка за рога: испанская гастрономия и её шефы, потому что... знаете ли вы, что некоторые из лучших шеф-поваров в мире родом из Испании (и из )?

Ferran Adrià

Хорошим примером является Ferran Adrià. На протяжении многих лет он признавался одним из лучших шеф-поваров мира и приобрел мировую известность благодаря своему «деконструктивистскому» стилю кулинарии; фактически он переосмыслил классические рецепты новаторскими и впечатляющими способами. Многие восхищались его стилем молекулярной гастрономии, схожим со стилем известного британского шефа Heston Blumenthal, а также его способностью превращать практически всё в пену. В своё время Адриа вызвал немало споров за использование в кухне слишком «фантазийных» ингредиентов, таких как химические вещества для помощи в процессах гелеобразования, окрашивания, хруста, вспенивания, эмульгирования и т.д.; но отклик не мог быть лучше. Знаменитый elBulli, которым Адриа руководил с 1987 по 2011 год, получил широкое признание в 2002 году (несмотря на то, что уже имел три звезды Мишлен) и стал творческим центром для целой элиты шефов и кулинарных профессионалов.

Братья Рока

Братья Рока и их ресторан , недалеко от Barcelona, — обладатели звания лучшего ресторана мира 2015 года (список 2016 года еще недоступен), присуждаемого журналом Restaurant. Это делает это заведение, управляемое тремя — а не одним — испанскими шефами (трио состоит из братьев Joan, шеф-повар; Josep, сомелье; и Jordi, кондитер), лучшим в мире. Ресторан предлагает новое видение традиционных каталонских блюд и сочетает инновационные идеи, которые оживляют гастрономию и позволяют ресторану подниматься в рейтингах год за годом. Этот современный подход к кухне, переводящий её в сферу гастро-ботанических исследований, включает в себя внедрение экзотических дикорастущих растений в меню, выводя братьев на глобальную сцену и заставляя ресторан сиять.

Andoni Luis Aduriz

Хотя Mugaritz находится на шестом месте в списке лучших ресторанов мира, расположенный на окраине San Sebastián, он заслуживает упоминания. Владелец и шеф-повар этого ресторана, Andoni Luis Aduriz, в 2012 году был третьим лучшим шефом в мире; но даже если его позиция не первая, он остаётся среди лучших. Его инновационная кухня берет корни в elBulli, где Адуриз выучил секреты этого искусства, но он быстро выработал собственный стиль, сочетая почти магические трюки с сенсорными переживаниями, такими как его съедобные камни (отварной картофель «превращенный» в камни с хрустящей коркой и кремовой начинкой), съедобные столовые приборы и центровые украшения... даже яйца, которые при разбивании оказываются мороженым (замороженные желток и белок). В знаменитом Mugaritz нет персонала, посвященного простому меню; там скорее настоящий отдел исследований и разработок, который дарит посетителям опыт, объединяющий искусство, науку, кулинарию и креативность.

Список великих испанских кулинаров дополняют такие имена, как Juan Mari Arzak, David Muñoz, Albert Adrià, Martín Berasategui и многие другие. Конечно, во всём мире есть много выдающихся шефов, но видно, что Испания уже давно и остаётся на вершине. Вас это удивляет? Надеемся, да! Это ещё одна причина приехать в Испанию. Почему? Потому что Испания — лучшая.