Лучшее вино, оливковое масло, сыр… На самом деле это из Испании!

У вас есть время для себя, и вы усаживаетесь за простую, но элегантную трапезу. Вы приготовили прекрасный салат с итальянским оливковым маслом, дополненный превосходными французскими сырами и бокалом лучшего французского вина. Обманутый! Вы должны знать, что если бы вы выбрали эти продукты из Испании, они были бы ещё вкуснее!

Честно говоря, это то, чего даже многие испанцы не осознавали. Привыкшие потреблять эти деликатесы внутри страны, они слишком долго не замечали их международного потенциала. Даже в самой Испании раньше люди могли казаться изысканными и утончёнными, ставя на стол бутылку Burgundy (from France), хотя у них под рукой были отличные вина Bierzo. Но всё изменилось в 90-х, и мы наконец осознали сокровища, скрытые в наших виноградниках.

Правда, у нас «всего лишь» 70 обозначений происхождения, и мы даже близко не подходим к большому числу французских вариантов, но, дамы и господа, прошу! Речь идёт о регионах, которые дают большое разнообразие и качество: освежающие Galician белые вина, крепкие красные из регионов Castile, деликатные эликсиры из виноградников, укачиваемых Средиземным морем, остроумные и искристые сорта Andalusia и, особенно, те, что приходят из винодельческой страны La Rioja. И вам не нужно верить нам на слово. Если взглянуть на списки, составленные гуру вина, такими как Stephen Tanzer и Robert M. Parker, увидим, что испанские вина получают одни из лучших оценок. Не верите? Что ж… отличный повод отправиться на один из множества винных туров, предлагаемых в Испании, превращая путешествие открытия из «Sideways» в воскресную прогулку.

От одной «жидкости жизни» перейдём к другой: оливковому маслу. Не так давно Tom Mueller, автор книги , говорил о том, что большая часть оливкового масла, якобы из Италии, на самом деле была испанской, и что многие образцы были фальсифицированы. Продолжать? Не усложняйте: попробуйте бутылку нашего оливкового масла, настоящего. Оно производится по всей Испании, хотя крупнейшие производящие районы — Andalusia и Extremadura.

Оливковое масло — это целый мир, и существует много сортов. Спросите любую испанскую хозяйку, она сможет объяснить разницу между extra virgin (с кислотностью меньше 0.8%), Virgin (с кислотностью меньше 2%), смесью рафинированного масла и Virgin (с кислотностью не более 1%) и оливковым макуховым маслом (химически обработанным и смешанным).

Ещё одно различие — тип используемой оливы: масло aberquina — деликатное, идеально для морепродуктов и салатов; cornicabra — слегка пряное, прекрасно для жаркого; hojiblanca — отлично для синей рыбы; или picual — интенсивное и хорошее дополнение к вяленой ветчине, колбасам и сырам.

Говоря о сырах, стоит отметить, что из Испании выходит несколько очень хороших сортов. Точного числа сыров Испании никто не знает, но оценивают более 200. И с сырами ситуация похожа на вино. У нас не так много, как у французов, но значительно больше, чем у швейцарцев; однако важно подчеркнуть, что речь не о количестве, а о качестве. Каков бы ни был ваш вкус, уверены, вы найдёте испанские сыры по душе.

Если вам нравятся интенсивные вкусы, нет ничего лучше Cabrales (Asturias) или Idiazabal (Basque country and Navarre); если же вы предпочитаете немного кислотности — попробуйте Mahón (Balearic Islands); а если хотите что-то более лёгкое и мягкое — есть tetilla (Galicia). Если ищете кремовую текстуру, обязательно попросите torta del Casar (Extremadura), а если хотите попробовать все вкусы, не выходя из одного региона, ничто не сравнится с многочисленными сырами La Mancha. И мы упомянули лишь пять из двухсот! Столько всего предстоит открыть!

Испанцам потребовалось слишком много времени, чтобы понять, что у нас так много кулинарных сокровищ, но теперь мы пользуемся этим. Эти три специалитета уже известны и любимы во всём мире. Но нет ничего лучше, чем попробовать их там, где они производятся. Пора приехать в Испанию!