Santi Santamaria: знаменитый испанский шеф-повар и наследие

Santi Santamaría

Santi Santamaría, шеф-повар, который открыл для себя призвание, сначала занимаясь кулинарией как хобби, запомнится одним из тех парадоксов, которые так нравятся нам в Испании: революционер, отстаивавший традиционную плиту в мире, где кухню перенесли в лабораторию… Это привело к множеству дебатов.

Но начнем рассказ о Santi с самого начала: он родился в 1957 году в San Celoni (Barcelona) в том же доме, который впоследствии стал его рестораном. Он работал техническим чертежником и готовил только как хобби, но вскоре решил положить карандаши и надеть фартук. Он учился самостоятельно, лично навещая разных шефов. В 1981 году он отремонтировал дом своего рождения, чтобы открыть Can Fabes, вложив всё в кухню, которая бы возродила традиционную средиземноморскую кухню. Это было успешным: Can Fabes стал ориентиром в испанской гастрономии, Santamaria открыл новые рестораны и он стал самым украшенным испанским шефом по числу звёзд Мишлен — всего семь.

.

Среди гурманов и кулинарных критиков он всегда был заметной фигурой; но большинство, несомненно, запомнит его за страстную защиту традиционных концепций и резкую критику новых техник молекулярной кухни. Несколько его книг, особенно «The Kitchen Undressed», говорили о том, как испанская кухня утратила свою сущность и превратилась в экспериментальную кухню, в процессах которой используются слишком многие химикаты, некоторые из которых могут повлиять на здоровье посетителей. Разумеется, были повара, такие как Ferran Adrià, которые оказались в эпицентре его нападок. Некоторые эксперты критиковали Santamaría, называя его "opportunistic", полагая, что его жалобы скорее служили самопиару, чем искренним размышлениям о своих убеждениях.

Но не думайте, что Santamaria был поваром в духе Gordon Ramsay. Все помнят его — по крайней мере друзья — как доброго, красноречивого и забавного человека… возможно, скорее в манере Jean-Piere Coffe.

Тем не менее, на пике карьеры и славы Satamaría умер от внезапного сердечного приступа. Это произошло в 2011 году, точнее — в Singapore, когда он представлял новый ресторан. Его популярность и личный стиль были таковы, что Can Fabes не смог оправиться от удара и был вынужден закрыться. В декабре 2013 года его кухонные принадлежности были выставлены на аукцион. Семья Santamaria продолжает нести его наследие, которое, как надеются, сохранится в далеком будущем.