Stijlen en kunst van Spaanse chefs

Heb je de kookprogramma's op onze kanalen gezien? Heb je even gekeken bij de gastronomieafdeling van een boekwinkel? Dan is je vast het aantal beroemde Spaanse chefs opgevallen. Misschien heb je gedacht: 'hoeveel manieren zijn er om een paella te maken?'. Wel... laten we zeggen dat elke chef in wezen een kunstenaar is die zich door zijn stijl onderscheidt van de anderen. We gaan je vertellen over de bekendste.

• Karlos Arguiñano: we beginnen met de meest mediawijze. Deze Baskische chef is misschien de beroemdste van Spanje dankzij zijn kookprogramma's. Hij onderscheidt zich door een huiselijke, toegankelijke stijl: ingrediënten die makkelijk op elke markt te vinden zijn, eenvoudige bereidingen en informele presentatievormen zijn zijn grote deugden. Hij is ook bekend om zijn flauwe grappen... maar dat is een ander verhaal.
• Ferran Adrià: wellicht wordt hij buiten Spanje meer gewaardeerd dan binnenland. De meest internationale van onze chefs wordt beschouwd als een 'wetenschapper' van de keuken vanwege zijn precieze, aseptische, bijna laboratoriumachtige bereidingen. Daarnaast is hij een vooraanstaand voorvechter van de 'moleculaire keuken' met een merkwaardige fixatie op texturen. Heb je wel eens gehoord van de 'vloeibare olijf' of de 'sferificatie van groene thee'?
• Abraham García: hij is de chef van een van de beste restaurants van Spanje. Hij is een zelfgemaakte, geleerde kok. Zijn werk is gebaseerd op het gebruik van wild en streekproducten, wat zijn stijl traditioneel en bedachtzaam, bijna ceremonieel maakt. Naar zijn kookprogramma kijken is als een college bijwonen van een innemende, verstrooide wijze.
• José Andrés: een Spaanse chef die succes heeft geboekt in de Verenigde Staten. Vriendelijk zoals Arguiñano en 'geleerd' zoals García, pleit hij voor het moderniseren van het traditionele Spaanse receptenboek. Voor velen is zijn stijl echter 'amerikaans' geworden. Trouwens, wist je dat hij culinair adviseur is voor de televisieserie 'Hannibal'?
• Falsarius: dit is een heel bijzonder geval. Hoewel bekend is dat Falsarius Spaans is, is zijn ware identiteit onbekend. We zouden durven zeggen dat hij een beetje is zoals de wreker uit 'V for Vendetta' omdat hij gemaskerd optreedt en zijn interventies bijna clandestien zijn (hij verschijnt niet op tv maar op zijn YouTube-kanaal). Zijn idee is dat je verfijnde gerechten waardig aan de haute cuisine kunt maken op basis van ingrediënten zoals conserven of voorgekookte maaltijden. Zijn boeken zijn een groot succes.
• Carme Ruscalleda: deze chef is momenteel een van de grote voorvechters van de modernisering van de traditionele Catalaanse gastronomie. Dat omvat alles, van het herwerken van bepaalde processen tot het introduceren van onverwachte ingrediënten zoals kwalvlees. Verre van excentriek te zijn, is ze een van de meest oprechte en eenvoudige koks van ons land. Haar kookboeken zijn bijna poëtisch.

En dit zijn slechts een paar. Er zijn veel chefs met hun eigen bijzondere karakters die we je uitnodigen te ontdekken. We weten dat sommigen vrij dure restaurants runnen. Maar goed, daarvoor zijn boeken en YouTube-video's.