Spanje bovenaan: de beste Spaanse koks

Dit is het eerste artikel in een serie over hoe geweldig Spanje is! We weten dat we enigszins bevooroordeeld zijn... maar het is waar! Er zijn talloze prijzen, lijsten van goed en het beste, ongelooflijke uitvindingen, heerlijke producten en meer die uit Spanje komen maar andere landen worden toegeschreven. Waarom gebeurt dit? Wel, dat is een goede vraag; dus hebben we besloten de feiten recht te zetten en Spanje weer op de radar te zetten zodat het zijn welverdiende plaats aan de top terugkrijgt.

Om te beginnen hebben we besloten de stier bij de horens te vatten: de Spaanse gastronomie en haar chefs omdat... wist je dat sommige van de beste chefs ter wereld uit Spanje komen (en uit )?

Ferran Adrià

Een goed voorbeeld is Ferran Adrià. Hij wordt al jaren erkend als een van de beste chefs ter wereld en verwierf mondiale faam voor zijn „deconstructivistische“ kookstijl; in feite bewerkte hij klassieke recepten op baanbrekende en indrukwekkende manieren. Velen prezen zijn moleculaire gastronomie-stijl, vergelijkbaar met die van de beroemde Britse chef Heston Blumenthal, evenals zijn vermogen om schuimen te maken van bijna alles. Destijds veroorzaakte Adrià behoorlijk wat controverse omdat hij ingrediënten gebruikte die in zijn keuken te „vindingrijk“ waren, zoals chemische middelen om te helpen bij de processen van gelering, kleuring, knisperen, schuimen, emulgeren, enz.; maar de reactie had niet beter kunnen zijn. Het beroemde elBulli, onder Adriàs leiding van 1987 tot 2011, kreeg in 2002 grote erkenning (ondanks de reeds behaalde drie Michelin-sterren) en werd het creatieve centrum voor een hele elite van chefs en culinaire professionals.

De broers Roca

De broers Roca en hun restaurant , niet ver van Barcelona, zijn de winnaars van de titel 'beste restaurant ter wereld' voor 2015 (de lijst voor 2016 is nog niet beschikbaar) toegekend door Restaurant magazine. Dat maakt dit etablissement, gerund door drie — niet slechts één — Spaanse chefs (het trio bestaat uit de broers Joan, chef; Josep, sommelier; en Jordi, patissier), het beste ter wereld. Het restaurant biedt een nieuwe visie op traditionele Catalaanse gerechten en mengt innovatieve ideeën die gastronomie tot leven brengen en het restaurant jaar na jaar in de ranglijsten doen stijgen. Deze moderne manier van denken over koken, en het brengen naar het gebied van gastro-botanisch onderzoek, omvat de opname van exotische wilde planten op het menu, waardoor de broers in de internationale schijnwerpers komen en het restaurant schittert.

Andoni Luis Aduriz

Hoewel het op nummer zes staat op de lijst van beste restaurants ter wereld, verdient Mugaritz, aan de rand van San Sebastián, een vermelding. De eigenaar en chef van dit restaurant, Andoni Luis Aduriz, was in 2012 de derde beste chef ter wereld; maar zelfs als zijn positie niet nummer één is, blijft hij tot de besten behoren. Zijn innovatieve keuken heeft wortels in elBulli, waar Aduriz de geheimen van deze kunst leerde, maar hij vestigde snel zijn eigen stijl, waarbij hij bijna magische trucs combineert met zintuiglijke ervaringen, zoals zijn eetbare stenen (gekookte aardappelen 'veranderd' in stenen met een knapperige buitenkant en een romige binnenkant), eetbaar bestek en middelpunt... zelfs eieren die, wanneer ze worden gebroken, blijken ijs te zijn (de bevroren dooier en het eiwit als bloemen). Bij het beroemde Mugaritz is er geen personeel dat zich bezighoudt met een eenvoudig menu, maar eerder een echte R&D-afdeling die diners een ervaring biedt die kunst, wetenschap, koken en creativiteit mengt.

De lijst van Spaanse culinaire groten wordt aangevuld met namen als Juan Mari Arzak, David Muñoz, Albert Adrià, Martín Berasategui en nog veel meer. Natuurlijk zijn er wereldwijd veel geweldige chefs, maar je kunt zien dat Spanje al jaren aan de top staat. Verrast? We hopen van wel! Het is nog een reden om naar Spanje te komen. Waarom? Omdat Spanje de beste is.