スペインのシェフのスタイルと芸術

私たちのチャンネルの料理番組を見たことがありますか？書店のグルメコーナーをのぞいたことはありますか？そうなら、多くの有名なスペインのシェフがいることに気づいたはずです。『パエリアの作り方は何通りあるのだろう？』と考えたことがあるかもしれません。まあ…それぞれのシェフは心の底では芸術家であり、スタイルによって他と区別されます。ここではもっともよく知られたシェフたちをご紹介します。

• Karlos Arguiñano：まずはもっともメディアに強い人から。このバスク出身のシェフは、料理番組のおかげでスペインで最も有名かもしれません。親しみやすく家庭的なスタイルが特徴で、市場で手に入る食材、シンプルな調理法、気軽な盛り付けが彼の大きな魅力です。彼は下手なジョークでも有名ですが…それはまた別の話です。
• Ferran Adrià：彼は国内より海外で高く評価されているかもしれません。もっとも国際的なシェフは、精密で無菌に近く、ほとんど研究所のような調理法から『キッチンの科学者』と見なされています。彼はテクスチャーに強い執着を持つ『分子料理』の著名な支持者でもあります。『液体オリーブ』や『緑茶のスフェリフィケーション』を聞いたことがありますか？
• Abraham García：彼はスペインで最高級のレストランのひとつのシェフです。独学で学んだ博識な料理人で、その創作はジビエや田舎の素材の使用を中心としており、伝統的で意図的、ほとんど儀式的なスタイルを持っています。彼の料理番組を見るのは、愛嬌のあるぼんやりした賢者の授業を受けるようなものです。
• José Andrés：アメリカで成功を収めたスペインのシェフ。Arguiñanoのように親しみやすく、Garcíaのように「学究的」でもあり、伝統的なスペインのレシピを現代化することを提唱しています。しかし多くの人にとって、彼のスタイルは『アメリカ化』していると言われます。ちなみに、彼がテレビシリーズ『Hannibal』の料理コンサルタントであることをご存知でしたか？
• Falsarius：これは非常に特異なケースです。Falsariusがスペイン人であることは知られていますが、本当の素性は不明です。彼は『Vフォー・ヴェンデッタ』の復讐者のようだと言えるかもしれません。なぜなら彼は仮面をつけ、行動はほとんど秘密裏に行われ（テレビには出ず、自身のYouTubeチャンネルに登場します）、缶詰や調理済み食品のような食材で高級料理に匹敵する洗練された料理を作れると主張しているからです。彼の本は大ヒットしています。
• Carme Ruscalleda：このシェフは現在、伝統的なカタルーニャ料理の近代化を強く主張する存在の一人です。これは特定の工程の再構築から、クラゲの身のような意外な食材の導入まで含みます。風変わりというよりは、彼女は国内で最も誠実で素朴な料理人の一人です。彼女のレシピ本は詩的ですらあります。

そしてこれらはほんの一部に過ぎません。独自の個性を持つ多くのシェフがいます。中にはかなり高価なレストランを経営している人もいることは承知しています。ですが、だからこそ本やYouTubeの動画があるのです。