スペインの頂点：最高のスペイン人シェフ

これはスペインの素晴らしさについての連載記事の第一弾です！私たちが少し偏っているのは承知しています…しかし事実です！数多くの賞や優秀・最高のリスト、驚くべき発明、美味しい製品など、スペイン発ながら他国に評価されているものがたくさんあります。なぜこうなるのか？良い質問です。そこで私たちは事実を正し、スペインを再び注目の的にして本来あるべき頂点に戻そうと決めました。

まず、私たちは問題に正面から取り組むことにしました：スペインのガストロノミーとそのシェフたちです。なぜなら…世界で最も優れたシェフの何人かがスペイン出身（そして 出身）であることをご存じでしたか？

Ferran Adrià

良い例がFerran Adriàです。彼は長年にわたり世界で最も優れたシェフの一人として認められ、“脱構築”と称される料理スタイルで世界的な名声を得ました。実際、彼は古典的なレシピを画期的かつ影響力のある方法で作り直しました。多くの人が、英国の有名シェフHeston Blumenthalと類似した分子ガストロノミーの手法や、ほとんど何からでも泡を作る能力を称賛しています。当時、Adriàは調理過程でのゲル化、着色、パリッとさせる処理、発泡、乳化などを助ける化学的な薬剤の使用など、キッチンで使用する食材が“想像力に富みすぎている”としてかなりの論争を巻き起こしました；しかし反応はむしろ好評でした。Adriàが1987年から2011年まで率いた有名なelBulliは、2002年に大きな評価を得（既に三つ星を獲得していたにもかかわらず）、多くのエリートシェフや料理専門家のための創造的な中心地となりました。

ロカ兄弟

ロカ兄弟と彼らのレストラン はBarcelonaからそれほど遠くない場所にあり、Restaurant誌が授与する2015年の世界ベストレストランの受賞者です（2016年のリストはまだ発表されていません）。それにより、この施設は、1人ではなく3人のスペイン人シェフ（トリオは兄弟のJoan（シェフ）、Josep（ソムリエ）、Jordi（ペストリーシェフ）で構成される）によって運営される世界最高のレストランとなりました。レストランは伝統的なカタルーニャ料理の新しいビジョンを提供し、ガストロノミーに命を吹き込む革新的なアイデアを融合させることで、年ごとにランキングを上げています。キッチンについてのこの現代的な考え方は、ガストロ植物学（gastro-botanical）研究の分野にまでキッチンを導き、メニューにはエキゾチックな野生植物の導入を含み、兄弟たちを世界的な注目に押し上げ、レストランを輝かせています。

Andoni Luis Aduriz

世界のベストレストランのリストで6位にランクされているとはいえ、San Sebastián郊外にあるMugaritzは言及に値します。このレストランのオーナー兼ヘッドシェフであるAndoni Luis Adurizは、2012年に世界で3番目のシェフに選ばれました；彼の順位が1位でなくとも、彼は依然としてトップの一人です。彼の革新的な料理はelBulliに根ざしており、Adurizはそこでこの技の秘密を学びましたが、彼はすぐに自身のスタイルを確立し、ほとんど魔法のようなトリックと感覚的な体験を混ぜ合わせました。例えば、彼の食べられる石（茹でたジャガイモを「石」に変え、外側はパリッと中はクリーミー）、食べられるカトラリーやセンターピース…割ると中がアイスクリームになっている卵（冷凍された黄身と白身の花）などです。有名なMugaritzでは、単なるメニューに専属のスタッフがいるのではなく、まさにR&D部門があり、芸術、科学、料理、創造性を混ぜ合わせた体験を食事客に提供しています。

スペインの料理界の偉人リストには、Juan Mari Arzak、David Muñoz、Albert Adrià、Martín Berasateguiなどの名前が挙がります。もちろん世界中に素晴らしいシェフはたくさんいますが、スペインが長年にわたりトップにいることがわかるでしょう。驚きましたか？そうであれば嬉しいです！スペインに来るもう一つの理由です。なぜ？スペインが最高だからです。