Santi Santamaria: 有名なスペイン人シェフとその遺産

Santi Santamaría

Santi Santamaría は、最初は趣味として料理を始めて自分の天職を見つけたシェフで、私たちスペイン人が好むあの種の逆説のひとつで記憶されるでしょう。つまり、厨房を実験室に変えてしまう世界の中で、伝統的な炉（台所）を守る革命家であったのです……それが多くの論争を招きました。

しかし、Santi の物語を最初から始めましょう：彼は1957年に San Celoni（Barcelona）で生まれ、後に彼のレストランになる同じ家で育ちました。彼は製図技師として働き、料理は趣味に過ぎませんでしたが、まもなく鉛筆を置きエプロンを取る決意をしました。彼は独学で学び、直接さまざまなシェフに会いに行きました。1981年、彼は生家を改装して Can Fabes を開業し、伝統的な地中海料理を活性化するキッチンに全てを注ぎました。成功を収め、Can Fabes はスペイン料理の基準となり、Santamaria は新しいレストランを開き、合計7つのミシュラン星でスペインで最も多く受賞したシェフとなりました。

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食通や料理批評家の間では、彼は常にかなりの存在でした；しかし恐らく一般の人々は、伝統的な概念を情熱的に擁護し、分子料理の新技術を激しく批判したことを覚えているでしょう。彼の著書のいくつか、特に「The Kitchen Undressed」では、スペインの料理が本質を失い、プロセスであまりに多くの化学物質を使用する実験的な料理になってしまったと述べています。その中には客の健康に影響を与える可能性のあるものもあると指摘されました。当然、Ferran Adrià のようなシェフは特に標的にされました。Santamaría を批判する専門家もいて、彼を「opportunistic」と呼び、その不満は信念からの真摯な反省ではなく自己宣伝の手段だと考えたのです。

しかし、Santamaria が Gordon Ramsay のようなタイプの料理人だと考えないでください。少なくとも友人の間では、彼は親切で雄弁かつユーモアのある人物として記憶されています……おそらく Jean-Piere Coffe に近いスタイルでしょう。

しかし、キャリアと名声の絶頂で、Satamaría は突然の心臓発作で亡くなりました。それは2011年、正確には Singapore で、新しいレストランを発表している最中のことでした。彼の人気と個人的なスタイルは非常に強く、Can Fabes はその衝撃から立ち直れず閉店を余儀なくされました。2013年12月には彼の厨房器具が競売にかけられました。Santamaria の家族は彼の遺産を受け継ぎ、それが遠い未来へと続くことを願っています。