クロケタス レシピ：スペイン風クロケッタの作り方

スペインのクロケタス

クロケタ（コロッケ）はスペインのメニューで欠かせない存在となっており、この料理を専門にするレストランさえ見つけることができます。しかし、この料理がこれほど人気になった理由は何でしょうか？

起源はフランスにありますが、クロケタは「"cocina de aprovechamento"」、つまり残り物を使った料理のおかげでスペインの家庭料理の定番になりました。というのも、クロケタの調理には前日の食事の残り物、特にボリュームのあるコシードが使われることが多いからです。実際、多くのスペインの家庭やレストランでは水曜日にコシードを食べる習慣があり、木曜日には残り物（通常は鶏肉やハム）を使って今回のような料理を作ります。

これを踏まえて、本物のクロケタをどう作るかというと、まず次の材料が必要です：油、牛乳、小麦粉、にんにく、玉ねぎ、パセリ、卵、パン粉、そしてそれに""旨みを与える""ための好きな具材。つまり、鶏肉、ハム、bacalao（塩漬けのタラ）、野生のキノコなど、色々加えられます。

これだけ材料が揃えば、作り方は比較的簡単です：
フライパンに少量の油を入れ、"旨み"の具材とみじん切りのにんにくを加えます。玉ねぎも加えて、材料が十分に混ざって柔らかくなるまで頻繁にかき混ぜます。次に混合物に小麦粉をまぶし、均一になるまで混ぜます。小麦粉が馴染んだら、牛乳を加えます。混ぜるとクリーミーな塊になります。もしゆるすぎれば少し小麦粉を足し、硬すぎれば牛乳を足してください。火から下ろして冷まします。

冷めたら、混合物をゴルフボール大くらいの量に取り、先細りの円筒形に成形します。成形したら各ピースを卵液にくぐらせ、パン粉をまぶします。生のクロケタをたっぷりの油を入れた鍋で揚げるか、フライヤーがあればそれを使います。きつね色になるまで揚げ、取り出してキッチンペーパーで油を切ります。

以上です！素晴らしいクロケタを作るのがいかに簡単かお分かりいただけたでしょう！余ったクロケタがあっても心配いりません、翌日でも十分保ちますし、ご存じない場合は冷めたクロケタも美味とされています！