Croquetas レシピ：スペイン風クロケッタの作り方

スペインの Croquetas

Croqueta（croquette）はスペインのメニューにおいて欠かせない一品となっており、この料理を専門にするレストランさえあります。しかし、なぜこの料理がこれほど人気なのでしょうか？

フランス起源ではありますが、Croqueta は「"cocina de aprovechamento"」、つまり残り物を活用する料理法のおかげでスペインの食文化の定番となりました。というのも、croquetas の調理には多くの場合、前日の食事の残り物を使うからで、特にその日がボリュームのある cocido だった場合にそうなります。実際、多くのスペインの家庭やレストランでは、水曜日に cocido を食べ、木曜日にその残り（通常は鶏肉やハム）を使って今回紹介している料理を作る習慣があります。

これを知った上で、では本格的な croquetas はどう作るのでしょうか？まず、次の材料が必要です：油、牛乳、小麦粉、にんにく、玉ねぎ、パセリ、卵、パン粉、そして私たちが""ボリュームを出したい""もの。つまり、鶏肉、ハム、bacalao（塩漬けのタラ）、野生のきのこなどを加えることができ、バリエーションは無限です…

これだけの種類の材料があれば、準備は比較的簡単です：
フライパンに少量の油を入れ、メインとなる材料と刻んだにんにくを加えます。玉ねぎも加えて、材料が十分に混ざり柔らかくなるまで頻繁にかき混ぜます。次に混ぜたものに小麦粉をまぶし、均一になるまで混ぜます。小麦粉がなじんだら牛乳を加えます。混合物はクリーミーなかたまりになります。もしゆるすぎる場合は小麦粉を少し足し、固すぎる場合は牛乳を少し足してください。火から下ろして冷まします。

冷めたら、混合物を（ゴルフボール大ほど）取り、円柱状で先が細くなる形に成形します。成形したら各ピースを卵液にくぐらせ、パン粉をまぶします。未調理の croqueta をたっぷりの油のフライパンで揚げるか、フライヤーがあればそちらで揚げます。きつね色になるまで揚げ、取り出してキッチンペーパーで油を切ります。

以上です！素晴らしい croquetas がどれほど簡単に作れるかお分かりいただけたでしょうか。余った croquetas があっても心配はいりません。簡単にもう1日保存できますし、知らなかった方のために言うと、冷たい croquetas もまた美味とされています！