Stili e arte degli chef spagnoli

Hai visto i programmi di cucina sui nostri canali? Ti sei fermato alla sezione gastronomia di qualche libreria? Allora avrai notato il numero di chef spagnoli famosi che esistono. Forse ti sei chiesto: «ma quante maniere ci sono per fare una paella?». Beh... diciamo che ogni chef è, in fondo, un artista che si distingue dagli altri per il suo stile. Ti raccontiamo i più noti.

• Karlos Arguiñano: cominciamo dal più mediatico. Questo chef basco è forse il più famoso in Spagna grazie ai suoi programmi culinari. Si distingue per uno stile vicino e casalingo: ingredienti facilmente reperibili in qualsiasi mercato, preparazioni semplici e presentazioni informali sono i suoi punti di forza. È anche famoso per le sue barzellette pessime... ma questa è un'altra storia.
• Ferran Adrià: potrebbe essere più apprezzato all'estero che in patria. Il più internazionale dei nostri chef è considerato uno «scienziato» della cucina per le sue preparazioni precise, asettiche, quasi da laboratorio. È anche un sostenitore di spicco della «cucina molecolare» con una curiosa ossessione per le texture. Hai sentito parlare dell'«oliva liquida» o della «sferificazione del tè verde»?
• Abraham García: è lo chef di uno dei migliori ristoranti di Spagna. È un cuoco colto e autodidatta. La sua produzione si basa sull'uso di carni di selvaggina e prodotti della campagna, il che rende il suo stile tradizionale e voluto, quasi cerimoniale. Guardare il suo programma è come assistere a una lezione tenuta da un saggio affabile e smemorato.
• José Andrés: uno chef spagnolo che ha trionfato negli Stati Uniti. Cordiale come Arguiñano e «studioso» come García, è un sostenitore della modernizzazione del ricettario tradizionale spagnolo. Tuttavia, per molti, il suo stile è diventato «americanizzato». A proposito, sapevi che è il consulente culinario della serie televisiva “Hannibal”?
• Falsarius: questo è un caso molto particolare. Sebbene si sappia che Falsarius sia spagnolo, la sua vera identità è sconosciuta. Potremmo azzardare a dire che è qualcosa come il vigilante di «V per Vendetta», perché agisce mascherato e i suoi interventi sono quasi clandestini (non appare in TV ma sul suo canale YouTube). La sua idea è che si possano realizzare piatti raffinati degni dell'alta cucina a partire da ingredienti come conserve o piatti precotti. I suoi libri hanno grande successo.
• Carme Ruscalleda: questa chef è attualmente una delle grandi difensore della modernizzazione della gastronomia catalana tradizionale. Ciò comporta tutto, dalla rivisitazione di alcuni processi all'introduzione di ingredienti inaspettati come la carne di medusa. Lungi dall'essere eccentrica, è una delle cuoche più sincere e semplici del paese. I suoi libri di ricette sono persino poetici.

E questi sono solo alcuni. Ci sono molti chef con caratteri propri che ti invitiamo a scoprire. Sappiamo che alcuni di loro gestiscono ristoranti piuttosto costosi. Ma ecco perché esistono i libri e i video di YouTube.