Stili e arte degli chef spagnoli

Avete visto i programmi di cucina sui nostri canali? Siete passati dalla sezione gastronomia di qualche libreria? Allora avrete notato il numero di famosi chef spagnoli. Forse avete pensato: 'ma quante maniere ci sono per fare una paella?'. Beh... diciamo solo che ogni chef è, nel profondo, un artista che si distingue dagli altri per il suo stile. Vi parleremo dei più noti.

• Karlos Arguiñano: cominciamo dal più mediatico. Questo chef basco è forse il più famoso in Spagna grazie ai suoi programmi di cucina. Si distingue per uno stile vicino e casalingo: ingredienti facilmente reperibili in qualsiasi mercato, preparazioni semplici e presentazioni informali sono i suoi grandi valori. È anche famoso per le sue battute pessime... ma questa è un'altra storia.
• Ferran Adrià: potrebbe essere più apprezzato fuori dalla Spagna che al suo interno. Il più internazionale dei nostri chef è considerato uno 'scienziato' della cucina per le sue preparazioni precise, asettiche, quasi da laboratorio. È anche un importante sostenitore della 'cucina molecolare' con una curiosa fissazione per le consistenze. Avete sentito parlare della 'oliva liquida' o della 'sferificazione del tè verde'?
• Abraham García: è lo chef di uno dei migliori ristoranti in Spagna. È un cuoco colto e autodidatta. La sua produzione si basa sull'uso di selvaggina e prodotti di campagna, il che rende il suo stile tradizionale e meditato, quasi cerimoniale. Guardare il suo programma di cucina è come assistere a una lezione tenuta da un saggio adorabile e smemorato.
• José Andrés: uno chef spagnolo che ha trionfato negli Stati Uniti. Cordiale come Arguiñano e 'studioso' come García, è un sostenitore della modernizzazione del ricettario tradizionale spagnolo. Tuttavia, per molti, il suo stile è diventato 'americanizzato'. A proposito, sapevate che è il consulente culinario della serie televisiva 'Hannibal'?
• Falsarius: questo è un caso molto particolare. Sebbene si sappia che Falsarius è spagnolo, la sua vera identità è ignota. Si potrebbe azzardare a dire che è qualcosa come il vigilante di 'V for Vendetta' perché si presenta mascherato e i suoi interventi sono quasi clandestini (non appare in TV ma sul suo canale YouTube). La sua idea è che si possano realizzare piatti raffinati degni dell'alta cucina basandosi su ingredienti come conserve o pasti precotti. I suoi libri sono un grande successo.
• Carme Ruscalleda: questa chef è attualmente una delle grandi sostenitrici della modernizzazione della gastronomia catalana tradizionale. Questo comprende tutto, dalla rielaborazione di alcuni processi all'introduzione di ingredienti inaspettati come la carne di medusa. Lungi dall'essere eccentrica, è una delle cuoche più sincere e semplici del nostro paese. I suoi libri di ricette sono persino poetici.

E questi sono solo alcuni. Ci sono molti chef con i loro caratteri particolari che vi invitiamo a scoprire. Sappiamo che alcuni gestiscono ristoranti piuttosto costosi. Ma, ecco, a questo servono i libri e i video su YouTube.