Il miglior vino, l'olio d'oliva, il formaggio… vengono davvero dalla Spagna!

Hai un po' di tempo per te e ti siedi per un pasto semplice ma elegante. Hai preparato una bella insalata con olio d'oliva italiano, accompagnata da formaggi francesi superbi e da un bicchiere del miglior vino francese. Peccato! Dovresti sapere che se avessi scelto questi prodotti dalla Spagna sarebbero stati ancora più deliziosi!

Questo è qualcosa che, a dire il vero, neanche molti spagnoli avrebbero realizzato. Abituati a consumare queste prelibatezze internamente, il loro potenziale internazionale è sfuggito agli spagnoli per troppo tempo. Anche all'interno della Spagna, in passato, la gente riusciva a sentirsi elegante e distinta mettendo una bottiglia di Borgogna (dalla Francia) sulla tavola quando in realtà avevano i vini eccellenti del Bierzo (Spagna) a portata di mano. Ma tutto è cambiato negli anni '90 e finalmente ci siamo resi conto dei tesori che avevamo nei nostri vigneti.

È vero che abbiamo “solo” 70 denominazioni di origine e non ci avviciniamo nemmeno alle molte opzioni francesi ma, signore e signori, per favore! Parliamo di regioni che offrono grande varietà e qualità: vini bianchi galiziani rinfrescanti, rossi robusti delle regioni di Castiglia, delicati elisir di vigneti cullati dal Mediterraneo, varietà andaluse spiritose e frizzanti e soprattutto, quelli provenienti dal paese vinicolo, La Rioja. E non devi fidarti solo della nostra parola. Se diamo un rapido sguardo alle classifiche stilate da guru del vino come Stephen Tanzer e Robert M. Parker, vedremo che i vini spagnoli ottengono alcuni dei punteggi migliori. Non ci credi? Beh... è la scusa perfetta per fare uno dei tanti tour in cantina offerti in Spagna, trasformando il viaggio di scoperta di “Sideways” in una passeggiata domenicale.

Da un liquido della vita passiamo a un altro: l'olio d'oliva. Non molto tempo fa Tom Mueller, autore del libro , ha parlato del fatto che gran parte dell'olio d'oliva che si credeva fosse italiano era in realtà spagnolo e che, oltre a ciò, gran parte di esso era adulterato. Dobbiamo continuare? Non c'è bisogno di complicare le cose, prova semplicemente una bottiglia del nostro olio d'oliva, quello autentico. È prodotto in tutta la Spagna anche se le aree che producono di più sono l'Andalusia e l'Estremadura.

L'olio d'oliva è un mondo a sé e ci sono molte varietà. Se chiedi a qualsiasi casalinga spagnola sarà in grado di dirti le differenze tra l'olio extravergine di oliva (con meno dello 0,8% di acidità), il Vergine (con meno del 2% di acidità), una miscela di olio raffinato e Vergine (con non più dell'1% di acidità) e l'olio di sansa di oliva (trattato chimicamente e miscelato).

Un'altra distinzione è il tipo di oliva usata: l'olio è aberquina, delicato e perfetto per frutti di mare e insalate; cornicabra, leggermente piccante e perfetto per arrosti; hojiblanca, ottimo per i pesci azzurri; o picual, intenso e un buon complemento per prosciutti stagionati, salumi e formaggi?

Parlando di formaggi, capita che ce ne siano alcuni molto buoni che vengono dalla Spagna. Anche se nessuno conosce il numero esatto dei formaggi spagnoli, la stima si aggira intorno ai 200. E con i formaggi accade lo stesso che con il vino. Non ne abbiamo tanti quanto i francesi ma ne abbiamo molto più della Svizzera, anche se vorremmo sottolineare che non parliamo di quantità, ma di qualità. Qualunque sia il tuo gusto siamo sicuri che troverai formaggi spagnoli che amerai.

Se ti piacciono i sapori intensi, non c'è niente come il Cabrales (Asturie) o l'Idiazábal (Paesi Baschi e Navarra); se invece preferisci un po' di acidità prova il Mahón (Isole Baleari), e se preferisci qualcosa di più leggero e morbido hai la tetilla (Galizia). Se cerchi qualcosa di cremoso assicurati di chiedere una torta del Casar (Estremadura), e se vuoi sperimentare tutti i sapori senza uscire da una regione, non c'è niente come i numerosi formaggi della La Mancha. E ne abbiamo citati solo cinque su duecento! Hai così tanto da scoprire!

Gli spagnoli hanno impiegato troppo tempo a rendersi conto di quanti tesori culinari abbiamo nel nostro paese, ma ora ne stiamo approfittando. Queste tre specialità sono ormai conosciute e apprezzate in tutto il mondo. Ma non c'è niente di meglio che provarle proprio dove vengono prodotte. È tempo di venire in Spagna!