La Spagna in vetta: i migliori chef spagnoli

Questo è il primo articolo di una serie su quanto sia grande la Spagna! Sappiamo di essere un po' di parte... ma è la verità! Ci sono una miriade di premi, classifiche dei buoni e dei migliori, invenzioni incredibili, prodotti deliziosi e altro ancora che provengono dalla Spagna ma sono stati attribuiti ad altri paesi. Perché succede questo? Beh, è una buona domanda; quindi abbiamo deciso di ristabilire la verità e riportare la Spagna sotto i riflettori affinché riconquisti il suo meritato posto in cima.

Per cominciare, abbiamo deciso di prendere il toro per le corna: la gastronomia spagnola e i suoi chef perché... lo sapevi che alcuni dei migliori chef del mondo provengono dalla Spagna (e da )?

Ferran Adrià

Un buon esempio è Ferran Adrià. È stato riconosciuto per anni come uno dei migliori chef al mondo e ha acquisito prestigio globale per il suo stile di cucina «decostruttivista»; infatti, ha rielaborato ricette classiche in modi innovativi e di grande impatto. Molti hanno elogiato il suo stile di gastronomia molecolare, simile a quello del famoso chef britannico Heston Blumenthal, oltre alla sua capacità di fare schiume praticamente con qualsiasi cosa. All'epoca, Adrià suscitò non poche polemiche per l'uso in cucina di ingredienti ritenuti troppo «immaginativi», come agenti chimici per assistere i processi di gelificazione, colorazione, crepitio, schiumatura, emulsificazione, ecc.; ma la risposta non avrebbe potuto essere migliore. Il famoso elBulli, diretto da Adrià dal 1987 al 2011, ottenne grande riconoscimento nel 2002 (nonostante avesse già vinto tre stelle Michelin) ed è diventato il centro creativo per un'intera élite di chef e professionisti culinari.

I fratelli Roca

I fratelli Roca e il loro ristorante , non lontano da Barcelona, sono i vincitori del premio come miglior ristorante del mondo per il 2015 (la lista 2016 non è ancora disponibile) assegnato dalla rivista Restaurant. Ciò rende questo locale, gestito da tre — non da uno solo — chef spagnoli (il trio è composto dai fratelli Joan, chef; Josep, sommelier; e Jordi, pastry chef), il migliore al mondo. Il ristorante offre una nuova visione dei piatti tradizionali catalani e mescola idee innovative che danno vita alla gastronomia e fanno salire il ristorante nelle classifiche anno dopo anno. Questo modo moderno di concepire la cucina, portandola nel campo della ricerca gastro-botanica, include l'incorporazione di piante selvatiche esotiche nel menù, portando i fratelli sotto i riflettori globali e facendo brillare il ristorante.

Andoni Luis Aduriz

Sebbene sia al sesto posto nella lista dei migliori ristoranti del mondo, Mugaritz, alla periferia di San Sebastián, merita una menzione. Il proprietario e chef di questo ristorante, Andoni Luis Aduriz, è stato il terzo miglior chef del mondo nel 2012; ma anche se la sua posizione non è la prima, rimane tra i migliori. La sua cucina innovativa ha radici in elBulli, dove Aduriz ha appreso i segreti di quest'arte, ma ha rapidamente stabilito uno stile proprio, mescolando trucchi quasi magici con esperienze sensoriali, come le sue pietre commestibili (patate bollite «trasformate» in pietre con un esterno croccante e un interno cremoso), posate e centrotavola commestibili... persino uova che, una volta rotte, risultano essere gelato (il tuorlo congelato e l'albume a forma di fiore). Al famoso Mugaritz non c'è personale dedicato a un semplice menù, ma piuttosto un vero reparto R&S che offre ai commensali un'esperienza che mescola arte, scienza, cucina e creatività.

La lista dei grandi della cucina spagnola si completa con nomi come Juan Mari Arzak, David Muñoz, Albert Adrià, Martín Berasategui e molti altri. Naturalmente ci sono molti grandi chef in tutto il mondo, ma si può vedere che la Spagna è e è stata in cima per anni. Vi sorprende? Speriamo di sì! È un altro motivo per venire in Spagna. Perché? Perché la Spagna è la migliore.