La Spagna in vetta: i migliori chef spagnoli

Questo è il primo articolo di una serie su quanto sia grande la Spagna! Sappiamo di essere un po' di parte... ma è vero! Ci sono tonnellate di premi, classifiche dei buoni e dei migliori, invenzioni incredibili, prodotti deliziosi e altro ancora che provengono dalla Spagna ma sono stati attribuiti ad altri paesi. Perché succede questo? Beh, è una buona domanda; così abbiamo deciso di fare chiarezza e rimettere la Spagna sotto i riflettori affinché torni al suo meritato posto in vetta.

Per cominciare, abbiamo deciso di prendere il toro per le corna: la gastronomia spagnola e i suoi chef perché... sapevi che alcuni dei migliori chef del mondo vengono dalla Spagna (e da )?

Ferran Adrià

Un buon esempio è Ferran Adrià. È stato riconosciuto per anni come uno dei migliori chef del mondo e ha acquisito prestigio globale per il suo stile “decostruttivista” di cucina; in effetti ha rielaborato ricette classiche in modi rivoluzionari e di grande impatto. Molti hanno elogiato il suo stile di gastronomia molecolare, simile a quello del famoso chef britannico Heston Blumenthal, così come la sua capacità di creare schiume praticamente da qualsiasi cosa. All'epoca, Adrià suscitò non poche controversie per l'uso in cucina di ingredienti ritenuti troppo “fantasiosi”, come agenti chimici per agevolare i processi di gelificazione, colorazione, crepitio, schiumazione, emulsificazione, ecc. degli alimenti; ma la risposta non poteva essere migliore. Il famoso elBulli, diretto da Adrià dal 1987 al 2011, ottenne grande riconoscimento nel 2002 (nonostante avesse già tre stelle Michelin) ed è diventato il centro creativo per un'intera élite di chef e professionisti culinari.

I fratelli Roca

I fratelli Roca e il loro ristorante , non lontano da Barcellona, sono i vincitori del premio come miglior ristorante del mondo per il 2015 (la lista 2016 non è ancora disponibile) assegnato dalla rivista Restaurant. Questo rende questo locale, gestito da tre—non uno solo—chef spagnoli (il trio è composto dai fratelli Joan, chef; Josep, sommelier; e Jordi, pasticcere), il migliore al mondo. Il ristorante offre una nuova visione dei piatti tradizionali catalani e mescola idee innovative che danno vita alla gastronomia e fanno salire il ristorante nelle classifiche anno dopo anno. Questo modo moderno di pensare la cucina, di portarla nel campo della ricerca gastro-botanica, include l'incorporazione di piante selvatiche esotiche nel menù, portando i fratelli sotto i riflettori globali e facendo brillare il ristorante.

Andoni Luis Aduriz

Sebbene occupi il sesto posto nella lista dei migliori ristoranti del mondo, Mugaritz, alla periferia di San Sebastián, merita una menzione. Il proprietario e chef di questo ristorante, Andoni Luis Aduriz, è stato il terzo miglior chef del mondo nel 2012; ma anche se la sua posizione non è la prima, rimane tra i migliori. La sua cucina innovativa ha radici in elBulli, dove Aduriz ha imparato i segreti di quest'arte, ma ha rapidamente stabilito il proprio stile, mescolando trucchi quasi magici con esperienze sensoriali, come le sue pietre commestibili (patate bollite “trasformate” in pietre con un esterno croccante e un interno cremoso), posate e centrotavola commestibili... persino uova che, una volta rotte, si rivelano essere gelato (il tuorlo congelato e gli albumi a forma di fiore). Al famoso Mugaritz non c'è uno staff dedicato a un semplice menu, ma piuttosto un vero e proprio dipartimento di R&S che offre ai commensali un'esperienza che mescola arte, scienza, cucina e creatività.

La lista dei grandi della cucina spagnola si completa con nomi come Juan Mari Arzak, David Muñoz, Albert Adrià, Martín Berasategui e molti altri. Ovviamente ci sono grandi chef in tutto il mondo, ma si può vedere che la Spagna è e è stata in cima per anni. Ti sorprende? Speriamo di sì! È un altro motivo per venire in Spagna. Perché? Perché la Spagna è la migliore.