Styles et art des chefs espagnols

Vous avez vu les émissions de cuisine sur nos chaînes ? Vous êtes passé par le rayon gastronomie d'une librairie ? Alors vous avez dû remarquer le nombre de chefs espagnols célèbres. Vous vous êtes peut‑être dit : 'mais combien de façons existe-t-il de faire une paella ?'. Eh bien… disons simplement que chaque chef est, au fond, un artiste qui se distingue des autres par son style. Nous allons vous parler des plus connus.

• Karlos Arguiñano : on commence par le plus médiatique. Ce chef basque est sans doute le plus célèbre d'Espagne grâce à ses émissions de cuisine. Il se caractérise par un style proche et fait maison : des ingrédients faciles à trouver sur n'importe quel marché, des préparations simples et des présentations décontractées sont ses grandes valeurs. Il est aussi connu pour ses mauvaises blagues... mais ça, c'est une autre histoire.
• Ferran Adrià : il est peut‑être plus apprécié à l'étranger qu'en Espagne. Le plus international de nos chefs est considéré comme un 'scientifique' de la cuisine en raison de ses préparations précises, aseptisées, presque dignes d'un laboratoire. Il est également un défenseur éminent de la 'cuisine moléculaire' avec une curieuse fixation sur les textures. Avez-vous déjà entendu parler de 'l'olive liquide' ou de la 'sphérification du thé vert' ?
• Abraham García : il est le chef de l'un des meilleurs restaurants d'Espagne. C'est un cuisinier érudit et autodidacte. Sa production repose sur l'utilisation de gibier et de produits de la campagne, ce qui rend son style traditionnel et réfléchi, presque cérémonial. Regarder son émission de cuisine, c'est comme assister à un cours donné par un sage attendrissant et distrait.
• José Andrés : un chef espagnol qui a triomphé aux États-Unis. Amical comme Arguiñano et 'studieux' comme García, il préconise la modernisation du livre de recettes traditionnelles espagnoles. Cependant, pour beaucoup, son style est devenu 'américanisé'. Au fait, saviez‑vous qu'il est consultant culinaire pour la série télévisée 'Hannibal' ?
• Falsarius : c'est un cas très particulier. Bien qu'il soit connu que Falsarius est espagnol, sa véritable identité est inconnue. On pourrait dire qu'il ressemble un peu au justicier de 'V for Vendetta' car il apparaît masqué et ses interventions sont presque clandestines (il n'apparaît pas à la télévision mais sur sa chaîne YouTube). Son idée est qu'on peut préparer des plats raffinés dignes de la haute cuisine à partir d'ingrédients comme des conserves ou des plats précuits. Ses livres connaissent un grand succès.
• Carme Ruscalleda : cette cheffe est actuellement l'une des grandes défenseuses de la modernisation de la gastronomie catalane traditionnelle. Cela implique tout, de la révision de certains procédés à l'introduction d'ingrédients inattendus comme la chair de méduse. Loin d'être excentrique, elle est l'une des cuisinières les plus sincères et simples de notre pays. Ses livres de recettes sont même poétiques.

Et ce ne sont que quelques exemples. Il y a de nombreux chefs avec leurs caractères particuliers que nous vous invitons à découvrir. Nous savons que certains tiennent des restaurants assez chers. Mais bon, c'est à cela que servent les livres et les vidéos YouTube.