L'Espagne au sommet : les meilleurs chefs espagnols

Ceci est le premier article d'une série sur la grandeur de l'Espagne ! Nous savons que nous sommes un peu biaisés... mais c'est la vérité ! Il existe des tonnes de prix, des classements des bons et des meilleurs, des inventions incroyables, des produits délicieux, et bien d'autres choses qui viennent d'Espagne mais qui ont été attribuées à d'autres pays. Pourquoi cela arrive-t-il ? Eh bien, c'est une bonne question ; nous avons donc décidé de remettre les pendules à l'heure et de remettre l'Espagne sur le radar pour qu'elle retrouve sa place bien méritée au sommet.

Pour commencer, nous avons décidé de prendre le taureau par les cornes : la gastronomie espagnole et ses chefs parce que... saviez-vous que certains des meilleurs chefs du monde viennent d'Espagne (et de ) ?

Ferran Adrià

Un bon exemple est Ferran Adrià. Il a été reconnu pendant des années comme l'un des meilleurs chefs du monde et a acquis une renommée mondiale pour son style de cuisine « déconstructiviste » ; en fait, il a revisité des recettes classiques de manière révolutionnaire et marquante. Beaucoup ont loué son style de gastronomie moléculaire, similaire à celui du célèbre chef britannique Heston Blumenthal, ainsi que sa capacité à faire des mousses à partir de presque n'importe quoi. À l'époque, Adrià suscita pas mal de controverse pour l'utilisation d'ingrédients jugés trop « imaginatifs » dans sa cuisine, comme des agents chimiques aidant les processus de gélification, de coloration, de crépitement, de formation de mousse, d'émulsion, etc. ; mais la réponse n'aurait pas pu être meilleure. Le célèbre elBulli, dirigé par Adrià de 1987 à 2011, obtint une grande reconnaissance en 2002 (malgré ses déjà trois étoiles Michelin) et est devenu le centre créatif d'une élite entière de chefs et de professionnels culinaires.

Les frères Roca

Les frères Roca et leur restaurant , non loin de Barcelona, ont été élus meilleur restaurant du monde en 2015 (la liste 2016 n'est pas encore disponible) par le magazine Restaurant. Cela fait de cet établissement, dirigé par trois — pas un seul — chefs espagnols (le trio est composé des frères Joan, chef ; Josep, sommelier ; et Jordi, pâtissier), le meilleur du monde. Le restaurant propose une nouvelle vision des plats catalans traditionnels et mêle des idées innovantes qui redonnent vie à la gastronomie et permettent à l'établissement de grimper dans les classements année après année. Cette façon moderne de concevoir la cuisine, de l'emmener dans le domaine de la recherche gastro-botanique, inclut l'incorporation de plantes sauvages exotiques au menu, faisant des frères une figure internationale et faisant briller le restaurant.

Andoni Luis Aduriz

Bien qu'il figure au sixième rang de la liste des meilleurs restaurants du monde, Mugaritz, en périphérie de San Sebastián, mérite une mention. Le propriétaire et chef de ce restaurant, Andoni Luis Aduriz, fut le troisième meilleur chef du monde en 2012 ; mais même si sa position n'est pas la première, il demeure parmi les meilleurs. Sa cuisine innovante a ses racines à elBulli, où Aduriz a appris les secrets de cet art, mais il a rapidement établi son propre style, mélangeant des tours presque magiques avec des expériences sensorielles, telles que ses pierres comestibles (des pommes de terre bouillies « transformées » en pierres avec un extérieur croustillant et un intérieur crémeux), des couverts et pièces maîtresses comestibles... même des œufs qui, une fois cassés, se révèlent être des glaces (le jaune congelé et le blanc en forme de fleurs). Au célèbre Mugaritz, il n'y a pas de personnel dédié à une simple carte, mais plutôt un véritable département R&D qui offre aux convives une expérience mêlant art, science, cuisine et créativité.

La liste des grands noms culinaires espagnols se complète avec des noms comme Juan Mari Arzak, David Muñoz, Albert Adrià, Martín Berasategui, et bien d'autres. Bien sûr, il y a de grands chefs dans le monde entier, mais vous pouvez voir que l'Espagne est et a été au sommet pendant des années. Cela vous surprend ? Nous l'espérons ! C'est une raison de plus de venir en Espagne. Pourquoi ? Parce que l'Espagne est la meilleure.