La Toussaint en Espagne : traditions expliquées

La Toussaint en Espagne

Le 1er novembre est le Día de Todos los Santos ou la Toussaint en Espagne et c'est un jour férié national. Partout dans le pays, il est traditionnel de visiter le cimetière, d'apporter des fleurs et de se souvenir de ceux qui ne sont plus parmi nous.

Día de Todos los Santos

Bien que la Toussaint en Espagne soit célébrée le premier novembre, selon la doctrine chrétienne le Jour des Morts est le 2 novembre. Cependant, depuis de nombreuses années ces dates ont coïncidé, car beaucoup de personnes profitaient du congé pour passer autant de temps que nécessaire au cimetière en visitant les tombes de leurs proches. De même, la récolte de certains fruits commence le 1er novembre, si bien que cette fusion de trois éléments permet de trouver de nombreuses formes de célébrations à travers l'Espagne.

L'une de ces récoltes concerne la cueillette des châtaignes. Ainsi, par exemple, dans de nombreuses localités de Galice, Cantabrie, Catalogne, Aragon, Asturies, Andalousie et Castille-et-León, on fête les « castañadas » ou « magostos », où ces fruits sont servis rôtis ou préparés de différentes façons, généralement dans des douceurs.

Les châtaignes, noix et autres fruits à coque jouent aussi un rôle de premier plan ce jour-là à Ceuta. Là-bas, on célèbre le « jour du sac à dos », lorsque les citoyens partent passer une journée en montagne pour déguster ces fruits.

À Cadix a lieu une célébration unique la veille de la Toussaint, appelée « Tosantos ». Depuis le XIXe siècle, les marchés municipaux sont décorés pour les festivités, organisant des journées portes ouvertes pour les visiteurs et même « déguisant leurs produits » dans ce que l'on pourrait appeler un carnaval entièrement commercial.

Un autre événement commercial est la « Foire de Toussaint » à Concentaina (Alicante), qui se tient depuis 1346 et est la deuxième plus ancienne foire agricole d'Espagne.

Jusqu'à très récemment, il était traditionnel de jouer la pièce de José Zorrilla ce jour-là. Le thème et le contexte étaient idéaux : le pécheur rebelle qui, parmi les morts, obtient la rédemption au crépuscule de sa vie. De nos jours, l'enthousiasme pour cette pièce n'est plus aussi grand, mais dans certaines villes et villages, on peut encore la voir ce jour spécial.

Il est curieux de voir comment le solennel, le festif, l'informel et le culturel peuvent se réunir en une seule journée. Si vous voulez voir une reconstitution de la Toussaint dans le cinéma espagnol, le film de Pedro Almodóvar est une merveilleuse option.

Douceurs traditionnelles de la Toussaint

Comme pour d'autres fêtes nationales en Espagne, la Toussaint a ses propres douceurs traditionnelles qui ne sont disponibles que pendant cette période de l'année.

• Buñuelos de viento

Les buñuelos de viento sont des beignets frits pouvant être fourrés de crème, chocolat, chantilly ou tout autre ingrédient. Il existe des traces de ce dessert avant le XVIIe siècle, car un cuisinier à la cour du roi Philippe II en mentionnait la préparation. Selon la tradition, en en mangeant un, on aide à libérer une âme du purgatoire, ce qui en fait un dessert emblématique de la Toussaint.

• Huesos de santo

Les huesos de santo sont des créations en massepain en forme de petits tubes, d'environ l'épaisseur d'un doigt. Bien que leur nom le suggère, ils n'ont pas réellement la forme d'os ; on les appelle ainsi car, après cuisson et immersion dans un sirop, ils prennent une couleur beige semblable à celle des os. Traditionnellement, ils sont remplis de crème aux jaunes d'œuf, bien qu'aujourd'hui on en trouve des versions au chocolat, à la confiture, à la noix de coco, à la banane et d'autres parfums.

• Panellets

Les panellets sont des douceurs catalanes typiques à base d'amandes, pommes de terre, sucre et pignons. Dans les jours précédant la Toussaint, les boulangeries de toute la Catalogne leur consacrent un traitement spécial. Il est également d'usage de les accompagner d'un verre de vin muscatel, selon la tradition locale.

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