La horchata
La horchata de chufas est une boisson sucrée traditionnelle à base de jus de chufas (souchet). Ce sont les maures qui ont introduit cette boisson en Espagne qui est aujourd'hui typique des régions de Valence et Alicante. La recette de la horchata a quelque peu changé depuis ses origines notamment du fait de l'invention du mixeur remplaçant le pilon et mortier !
Recette de la horchata
Ingrédients
1 Kg de chufas (souchet ou amande de terre)
1 Kg de sucre
5 litres d'eau
1 cannelle
Préparation
Après avoir bien lavé et nettoyé les chufas, laissez-les tremper dans de l'eau froide toute une nuit puis rincez-les. Mixez les chufas jusqu'à obtenir une sorte de pâte. Vous pouvez y ajouter un peu d'eau si cela est plus facile pour vous. Ajoutez par la suite les 5 litres d'eau à la pâte avec la cannelle et mélangez. Laissez le mélange au frais pendant deux heures. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce que le sucre fonde bien. Pour finir, égouttez le mélange autant de fois que nécessaire jusqu'à obtenir un liquide semblable au lait. Placez au frigo et dégustez bien frais !