Die besten spanischen Köche der Welt

Dies wird der erste Artikel einer Reihe darüber sein, wie großartig Spanien ist! Wir wissen, dass wir voreingenommen sind, aber es ist tatsächlich wahr! Es gibt Unmengen an Auszeichnungen, Bestenlisten, unglaublichen Erfindungen, köstlichen Produkten und mehr, die an Spanien verliehen wurden oder aus Spanien stammen, die aber auf die eine oder andere Weise anderen Ländern zugeschrieben wurden. Warum passiert das? Nun, das ist eine gute Frage, und wir haben beschlossen, dass es Zeit ist, die Fakten geradezurücken. Es ist Zeit, Spanien wieder auf den Radar zu bringen, Spanien wieder an die Spitze zu holen, wenn dort sein rechtmäßiger Platz liegt.

Zu Beginn dachten wir, wir gehen gleich zum Kern der Sache. Spaniens Esskultur und seine Köche. Wusstest du, dass einige der besten Köche der Welt aus Spanien kommen (und nicht nur aus Frankreich)?

Ferran Adrià

Ein gutes Beispiel ist Ferran Adrià. Er wird seit Jahren als einer der besten Köche der Welt anerkannt und erlangte weltweite Bekanntheit für seinen 'dekonstruktivistischen' Kochstil; das heißt, er überarbeitet alte Klassiker auf völlig neue, schockierende und aufregende Weise. Viele kennen ihn für die molekulare Gastronomie neben Leuten wie Heston Blumenthal, dem berühmten britischen Küchenchef, und für die kulinarischen Schäume, die er aus so ziemlich allem herstellt. Er hat einiges an Kontroversen ausgelöst, indem er fantasievolle Zutaten und einige chemische Mittel zur Unterstützung beim Gelieren, Färben, Knacken, Schäumen, Emulgieren usw. von Lebensmitteln verwendet hat, doch die Gesamtresonanz war mehr als positiv. Das berühmte elBulli, das Adrià von 1987 bis 2011 leitete, erhielt 2002 große Anerkennung (obwohl es bereits drei Michelin-Sterne hatte) und wurde seitdem in ein Kreativzentrum für Spitzenköche und Fachleute der Gastronomie umgewandelt.

Die Brüder Roca

Die Brüder Roca und ihr Restaurant El Celler de Can Roca, nicht weit von Barcelona, sind der aktuelle Gewinner des Titels 'Bestes Restaurant der Welt' für 2015, verliehen von Restaurant magazine (die Liste für 2016 ist noch nicht erschienen). Das macht drei, nicht nur einen, spanische Köche (eigentlich umfasst das Brüdertrio den Küchenchef Joan, den Sommelier Josep und den Konditor Jordi), die derzeit als die besten der Welt gelten. Das Restaurant bietet neue Versionen klassischer katalanischer Gerichte und mischt neue Ideen, die das Essen lebendig machen und das Restaurant Jahr für Jahr an die Spitze der Bestenlisten bringen. Modernes Denken wie ein gastro-botanisches Forschungsprojekt, das untersucht, wie seltene, wilde Pflanzenarten in die Küche des Restaurants integriert werden können, rückt die Brüder ins Rampenlicht und lässt das Restaurant glänzen.

Andoni Luis Aduriz

Obwohl es auf Platz sechs der Liste der besten Restaurants der Welt steht, ist Mugaritz, etwas außerhalb von San Sebastian, eine Erwähnung wert. Der Inhaber und Küchenchef des Restaurants, Andoni Luis Aduriz, war 2012 der drittbeste Koch der Welt; aber auch wenn er nicht die Position número uno innehat, taucht er immer wieder in den Bestenlisten auf. Seine erfinderische Küche hat ihre Wurzeln im elBulli, wo er die Tricks des Fachs lernte, aber er hat definitiv seine eigene Note, indem er Täuschungen in sein vollständiges sensorisches Erlebnis einbaut, mit Gerichten wie essbaren Steinen (heiße Kartoffelpüree, die völlig glaubwürdig als kleine Steine mit harter Außenschicht und dampfendem Inneren verborgen sind), essbarem Besteck, essbaren Tischdekorationen und ganzen Eiern, die auf Ihrem Teller zerbrochen werden und sich als Eis herausstellen (la yema helada y las flores blancas – oder 'broken egg, frozen yolk and white flowers'). Im berühmten Mugaritz gibt es kein festes Menü, es gibt eine komplette F&E-Abteilung und die Gäste werden in ein Erlebnis geführt, das Kunst, Wissenschaft, Küche und Kreativität verbindet.

Und die Liste der Großen der spanischen Küche geht weiter mit Namen wie Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastian), David Muñoz (DiverXO, Madrid), Albert Adrià (Ticket, Barcelona), Martín Berasategui (Guipuzkoa) und vielen mehr. Natürlich gibt es hervorragende Köche auf der ganzen Welt, aber wie Sie sehen können, steht Spanien in so vielen Fällen an der Spitze und das seit so vielen Jahren. Haben wir Sie überrascht? Wir hoffen es! Es ist Zeit, sich auf einen Besuch in Spanien zu freuen! Warum? Weil Spanien das Beste ist!