Calçots: was sie sind, Herkunft und Rezept

Haben Sie schon einmal von Calçots gehört? Wenn Sie daran interessiert sind, Spanisch in Barcelona zu lernen, ist es wichtig, diese Tradition und ihre Herkunft zu kennen. Sich in die Kultur zu vertiefen hilft Ihnen, Ihr Spanischniveau zu verbessern und während Ihres Aufenthalts im Land einzigartige Erlebnisse zu sammeln.

Entdecken Sie hier die Herkunft der Calçotada, das klassische Rezept und einige kuriose Fakten über diese köstlichen Calçots, calsots oder Zwiebeltriebe. Verpassen Sie es nicht!

Was sind Calçots?

Calçots sind eine Art Frühlingszwiebel, typisch für Katalonien, besonders in der Region Tarragona. Sie gehören zu den wichtigsten Zutaten der katalanischen Küche und stehen im Mittelpunkt einer ihrer beliebtesten gastronomischen Traditionen: der Calçotada.

Vom Aussehen her sind Calçots lang und dünn, weicher und süßer als gewöhnliche Zwiebeln. Obwohl ihre Saison begrenzt ist – in den Wintermonaten bis zum Frühlingsbeginn – hat das festliche Ritual der Calçotada die Aufmerksamkeit und das Interesse von Touristen und Einheimischen gleichermaßen auf sich gezogen.

Ursprung der Calçots und der Calçotada

Die Tradition der Calçotada hat ihren Ursprung im 19. Jahrhundert und wird einem Bauern namens Xat de Benaiges zugeschrieben, der in Valls lebte, einer Stadt in der Region Alt Camp in Tarragona.

Der Erzählung nach entschied Xat in einem seiner landwirtschaftlichen Experimente, Zwiebeln auf ungewöhnliche Weise anzupflanzen: Statt sie wie üblich wachsen zu lassen, bedeckte er sie während ihres Wachstums schrittweise mit Erde, wodurch die Pflanze gezwungen wurde, nach oben zu sprießen, um das Sonnenlicht zu erreichen. Diese Anbaumethode, im Katalanischen 'calçar' genannt (daher der Name Calçot), verlängert die Zwiebel und verleiht ihr ihr charakteristisches Aussehen.

Es heißt auch, dass er, als er zum ersten Mal geröstete Calçots vom Grill probierte, bemerkte, dass sie einen besonderen, süßen und leicht rauchigen Geschmack hatten. Mit der Zeit wurde die Tradition in der Region beliebt und verbreitete sich bald über Valls hinaus, wobei sie zu einer der gefeiertsten gastronomischen Gewohnheiten Kataloniens wurde.

Calçot-Saison: wann und wo sie geerntet werden

Die Calçot-Saison beginnt im November und dauert bis April. Obwohl die Kultur in verschiedenen Gebieten Kataloniens zu finden ist, bleibt das Gebiet um Valls das Epizentrum der Tradition und der Ort, an dem einige der emblematischsten Calçotadas stattfinden.

Tatsächlich wird in Valls Ende Januar die Gran Fiesta de la Calçotada organisiert, an der Hunderte von Menschen teilnehmen. Bei dieser Veranstaltung finden Wettbewerbe, Vorführungen und Verkostungen statt, um dem Calçot Tribut zu zollen.

In diesen Monaten ist es üblich, Familien und Freunde in Bauernhäusern und Restaurants versammelt zu sehen, besonders an Wochenenden, um die Calçotada zu genießen. Die Feier geht über das Essen hinaus, da sie eine Gelegenheit darstellt, zusammenzukommen und eine Tradition lebendig zu halten, die Geschichte, Gastronomie und viel Geschmack vereint.

Das Rezept der Calçots

Das traditionelle Calçotada-Rezept beinhaltet das Rösten der Calçots sowie die Zubereitung einer speziellen Sauce, bekannt als Romesco oder Salvitxada. Diese Beilage wird aus Tomaten, Knoblauch, Mandeln, Haselnüssen, Brot und getrockneten Paprikaschoten mit einem Hauch Essig und Olivenöl zubereitet. Diese Sauce hat ein rauchiges und tiefes Aroma, ideal um die Süße der Calçots zu verstärken.

Um die Calçotada zuzubereiten, werden die Calçots direkt auf einem Grill bei starker Hitze platziert. Der Trick ist, sie so zu grillen, dass die Außenseite leicht verbrannt ist; tatsächlich wird die Außenseite schwarz und fast verkohlt. Sobald sie fertig sind, werden sie in Zeitungspapier gewickelt, um die Wärme und Feuchtigkeit bis zur Servierzeit zu halten.

Das Ritual des Essens ist einer der unterhaltsamsten Teile. Zuerst muss man einen Calçot mit einer Hand aufnehmen, die verbrannte Schicht abziehen, um den zarten weißen Teil freizulegen, und ihn dann in die Sauce tauchen, bevor man ihn in den Mund nimmt. Normalerweise wird der Kopf nach hinten geneigt, um den ganzen Calçot in einem Bissen zu genießen. Obwohl es kompliziert erscheinen mag, ist Übung ein grundlegender Teil der Erfahrung.

Kuriose Fakten über Calçots

Diese Fakten über Calçots sind wenig bekannt; haben Sie zuvor von einem davon gehört?

• Calçot-Wettessen. Beim Calçotada-Festival in Valls gibt es einen Calçot-Wettessen, bei dem die Teilnehmer in einer bestimmten Zeit so viele wie möglich verzehren müssen. Einige haben sogar mehr als 300 bei einer einzigen Sitzung gegessen!
• Internationales Festival. Obwohl es in Katalonien entstanden ist, hat die Calçotada so viel Popularität erlangt, dass in anderen Teilen Spaniens und in Ländern wie Frankreich und Italien ebenfalls Calçotadas gefeiert werden.
• Gesundheitsvorteile. Calçots sind kalorienarm und reich an Antioxidantien und enthalten zudem die Vitamine A, C und E. Ihr Ballaststoffgehalt fördert die Verdauung und beim Rösten behalten sie einen großen Teil ihrer Nährstoffe.
• Ein einzigartiger Geschmack. Die Tatsache, dass sie über offenen Flammen gekocht werden und eine verkohlte Außenschicht haben, trägt zu ihrem charakteristischen Geschmack bei, der süße und rauchige Noten verbindet.
• Trägt zur Umwelt bei. Bei vielen Calçotadas werden Rebtriebe (Reste des Rebschnitts) verwendet, um das Feuer zu entfachen, was neben der Nutzung einer erneuerbaren Ressource den Calçots ein besonderes Aroma verleiht.

Kurz gesagt, Calçots sind mehr als eine einfache Mahlzeit; sie sind eine Tradition, die Menschen zusammenbringt, um ein einzigartiges, geschmackvolles Erlebnis zu genießen. Zweifellos ist die Calçotada eine der liebenswertesten und markantesten Feierlichkeiten in Katalonien, die Sie während Ihres Intensiv-Sprachkurses Spanisch in Barcelona mit Enforex nicht verpassen sollten.